導讀說起皮蛋，相比大家都很熟悉，常常被外國人稱為是黑暗料理，在我國很多人都喜歡吃這種美食，對于喜歡它的人是不可多得的美食，而且皮蛋也是非常有特色的一種美食。對于....

說起皮蛋，相比大家都很熟悉，常常被外國人稱為是黑暗料理，在我國很多人都喜歡吃這種美食，對于喜歡它的人是不可多得的美食，而且皮蛋也是非常有特色的一種美食。

對于喜歡吃皮蛋的人，可能會發現一個問題，常見到的皮蛋分為兩種皮蛋，一種是黃顏色的，一種是黑色的。還有就是一種是有鉛的，一種是無鉛的。但為什么同樣都是皮蛋會有顏色的區分的呢，為什么一個是黃色一個是黑色的呢？

大家都知道，制作皮蛋時會用到石灰。除了石灰之外，制作皮蛋時還會用到一些其他的配料，配料的配比，下料的輕重，制作時間的長短，都會影響皮蛋的口感和色澤。最主要的顏色就是黑褐色和黃色，如果下料重的話，皮蛋就容易變深發黑。如果下料輕的話，顏色就會呈現黃色。

制作皮蛋時，可以用各種各樣的蛋類，鴨蛋，雞蛋等等都可以。不同得蛋類制作的皮蛋口感和味道有很大的區別，最主要的區別在蛋殼上。相比于其他蛋類來說，鴨蛋的殼更厚一些，質地比較堅硬。所以在制作鴨蛋的時候應該用比較重的料進行腌制，這樣鴨蛋才能更入味。所以用鴨蛋制作皮蛋時，應該多腌制一會。市面上常見的松花蛋一般都是用鴨蛋制作的。

用雞蛋制作的皮蛋用料比較輕，而且腌制的時間相對來說也短一些，差不多一個星期左右就能做好，用雞蛋做的皮蛋顏色偏黃。除此之外，鵪鶉蛋也可以用來制作皮蛋，用鵪鶉蛋制作，有黃有黑，黑色的偏多。

如果要是在制作涼拌皮蛋的時候，小編建議大家購買黃色的皮蛋，吃起來也會更加的好吃，黑色皮蛋更適合用來做皮蛋瘦肉粥，將雞蛋的香味和粥很好的融合在一起，熬出來的粥更加的香濃好吃。

如何辨別優劣皮蛋

一掂：將皮蛋放在手掌輕掂，品質好的皮蛋有彈性，顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。

二搖：捏住皮蛋放在耳邊搖動幾次，聽是否有水響聲，好皮蛋一般沒有響聲，而響聲越大有可能皮蛋已壞。

三看：皮蛋外殼呈灰白色、無黑斑者為上品。在燈光下透視，蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉動，為劣質蛋。