導讀紅色自古以來都被認為是喜慶的顏色，像傳統(tǒng)的中國婚禮新娘就是穿紅色衣服的，還有過年時貼的對聯(lián)也是紅紙黑字。有一道菜為了顯得漂亮也被做成了紅色，寓意福氣臨門。這....

紅色自古以來都被認為是喜慶的顏色，像傳統(tǒng)的中國婚禮新娘就是穿紅色衣服的，還有過年時貼的對聯(lián)也是紅紙黑字。有一道菜為了顯得漂亮也被做成了紅色，寓意福氣臨門。這道菜就是用紅色鵪鶉蛋做的傳奇福利蛋。

（視頻觀看更詳細）

既然是紅色鵪鶉蛋肯定經(jīng)過了染色過程，那么這鵪鶉蛋吃起來還健康嗎？大家不用擔心，這道傳奇福蛋使用的是紅曲米染色，不含人工合成染色劑對人是無害的。只需要在紅曲米水中燜煮10分鐘，白色的鵪鶉蛋就會變得鮮紅。加上長時間的腌制過程，讓這鵪鶉蛋不但鮮艷好看而且味道鮮香Q彈。下面就和我一起學習如何用紅曲米制作鮮艷的傳奇福蛋。

【紅曲米鵪鶉蛋準備食材】

鵪鶉蛋500克、尖椒15克

準備調(diào)料：

鹽5克、姜20克、美極老抽20克、東古醬油10克、白砂糖20克、紅曲米20克、純凈水適量

【紅曲米鵪鶉蛋制作流程】

一 鹽水煮蛋

鵪鶉蛋怎么挑選？一般外殼顏色 優(yōu)質(zhì)新鮮的鵪鶉蛋它的外殼顏色呈灰白色,并且上面還帶有紅褐色和紫褐色的文斑,外殼很堅硬,并且富有光澤感。形狀大小 鵪鶉蛋一般是橢圓形,接近圓形,個頭較小,一般只有5g左右,鵪鶉蛋表面有一些褐色的斑點。還有輕輕搖晃 我們在購買鵪鶉蛋的時候可以放在手里搖晃一下,如果聽不見任何聲音的話,就表明鵪鶉蛋是新鮮的。

鵪鶉蛋下入冷水鍋中，開中火慢慢燒開，差不多煮上10分鐘這鵪鶉蛋就熟了。

這時我們準備一盆冷水最好在冷水中放入一些冰塊，這樣子水溫會進一步降低。

用漏勺撈出鍋里的鵪鶉蛋，迅速下入冷水中。由于蛋殼受熱后急速降溫，這讓蛋殼產(chǎn)生了許多裂紋，剝皮的時候就容易多了。

我們把鵪鶉蛋殼剝掉然后放在漏盆里沖洗一下洗掉上面的雜質(zhì)控下水備用。

二 燜煮上色

準備大約30克紅曲米下入冷水鍋中，然后開大火燒開。把火調(diào)成中小火進行約10分鐘的熬煮，這可以讓紅曲米的顏色溶解到鍋中便于上色。熬煮完成后把剛才控水的鵪鶉蛋下入鍋中蓋上蓋子。

繼續(xù)用小火熬煮，大約等上10分鐘這鵪鶉蛋就被染成了紅色。關火、漏勺撈出鵪鶉蛋用自來水沖洗一下放在一個碗中備用。此時盡量不要用手去觸碰鵪鶉蛋避免手指被染成紅色。

三 腌制盛盤

鵪鶉蛋不光要好看還要好吃，為了入味我們把鵪鶉蛋放在一個塑料容器中。在里面加入切好的尖椒15克、姜片10克，下入鹽5克、美極老抽30克、東古醬油30克、白砂糖5克然后加入約1斤水攪拌下蓋上蓋子進行腌制。

經(jīng)過長達8個小時的腌制過程，鵪鶉蛋的味道就變得咸香了，此時就可以用漏勺撈出鵪鶉蛋享用。為了讓菜變得更漂亮大家還可以發(fā)揮創(chuàng)意，比方說盤子底部放生菜上面放紅色鵪鶉蛋這樣看起來就很漂亮。或者是鵪鶉蛋底部切平，豎著擺放在盤子中也很好看。

【紅曲米鵪鶉蛋總結】

1 為了讓鵪鶉蛋更容易去殼，我們需要把煮熟的鵪鶉蛋迅速放入冷水當中。

2 燜煮上色時不需要使用大火，把火調(diào)小等待10分鐘即可。紅曲米對人是無害的多放一些更容易上色。

3 腌制鵪鶉蛋所用的器皿最好不要使用不銹鋼的，因為鹽等調(diào)料會腐蝕不銹鋼，大家可以用陶瓷塑料等器皿替代。