導讀拉條子在新疆也叫拌面，加羊肉、洋蔥、西紅柿、辣椒一起炒的菜，倒在拉條子上面，拌拌就是新疆的拌面。這次家里沒有羊肉了，也沒有洋蔥、西紅柿了，想用雞蛋做菜，可是....

拉條子在新疆也叫拌面，加羊肉、洋蔥、西紅柿、辣椒一起炒的菜，倒在拉條子上面，拌拌就是新疆的拌面。這次家里沒有羊肉了，也沒有洋蔥、西紅柿了，想用雞蛋做菜，可是還是沒有西紅柿，沒有西紅柿那就不叫拌面，拌面全靠那西紅柿提味提色的。那就做油潑拉條子，我太有創意了，把拉條子做成油潑拉條子，小白菜家里很少斷過，大蒜也有，黃豆芽還有不少，看看這些食材夠了，油潑拉條子用這些菜搭配顏色亮麗，味道不會差。

拉條子的面團一般我每次和面都會和的多些，一次吃不完，用保鮮袋裝好，放在冰箱里保存，吃的時候提前拿出，放上一小時就可以拉了，要是不想吃拉條子，我就用那面團炸油餅或者做蔥花餅，一點也不浪費時間，做的蔥花餅味道筋筋的柔軟好吃。新疆拉條子與江南面的細膩不同，拉條子的菜簡單大膽，沒那么多花式和澆頭。今天做的拉條子是拉出來的，撒上辣子，熱油一潑，趁著騰騰熱氣拌起來，根根沾上滿滿的拌料送進嘴里，讓你拍手稱快，直呼過癮。既然饞蟲已經被勾起來了，不如我們自己在家做一碗油潑拉條子吧！這是我的創意《油潑拉條子》，來源于陜西油潑面，做法都差不多，味道應該也差不多，因為和面差不多，勁道又好吃。

主料：面粉300克、黃豆芽50克、小白菜50克

輔料：植物油30克、鹽10克、香醋3克、香蔥5克、粗辣椒粉5克、味精1克、大蒜2瓣

做法：1、把面粉加少許的鹽、加水和成光滑的面團，用保鮮袋裝好，醒1小時

2、再把醒好的面團再多揉揉，把面團揉的稍微變硬，用手搓成長長的圓形的條（無名指差不多粗細），手上沾點植物油，在把長條在手上搓一遍，這樣每個長條都沾上植物油，大盤子刷上植物油，把長條都盤在大盤子里，蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘以上（至少30分鐘）

3、把黃豆芽洗凈、小白菜洗凈，開水里加植物油、鹽焯燙撈起過涼水瀝干水分，香蔥洗凈切末 、大蒜切末

4、將辣椒粉、白芝麻放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌

5、煮鍋加水，大火燒開，把醒好的面條，一手捏一頭，往兩邊拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉條子頭，左手開始把面纏到手上，兩手之間距離不要太遠，雙手一收一縮并甩打再面板上進行拉面，以此類推，都這樣拉

6、水里加少許鹽、下拉條子，用筷子稍微攪一下，拉條子飄起，撈起過涼水裝盤

7、加入焯水的黃豆芽、小白菜、蒜末、香蔥、油潑辣子， 加少許鹽和味精，倒入約5-10毫升醋

8、用燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中即可

小貼士

1、和面團加鹽少許，是為了拉條子勁道

2、鹽加多了，拉條子好拉斷

3、醒面一定2小時以上，才好吃，好拉

4、油一定要徹底燒熱（鍋里開始冒煙），然后分幾次澆在調料上

5、潑油第一，油要多，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。

6、第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑，發暗。不但不好看，也不好吃

7、如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。