導讀之前分享過用老豆腐做的幾道家常菜，很受大家歡迎。其實豆腐的吃法還有很多很多種，而且每個地方都有其特色的做法。有一種做法叫雞刨豆腐，不知道大家吃過沒有。在寒冷....

之前分享過用老豆腐做的幾道家常菜，很受大家歡迎。其實豆腐的吃法還有很多很多種，而且每個地方都有其特色的做法。有一種做法叫雞刨豆腐，不知道大家吃過沒有。在寒冷的冬天，早上經常會吃比較粘稠的白粥，我媽媽就會做一盤雞刨豆腐來下粥，把豆腐切成塊煎黃以后再用鏟子碾碎，加點蔥花和鹽調味，有了它我可以吃下兩碗粥。

還沒結婚的前幾年在外上班，每年到了臘月初時就歸心似箭，每天和家里不止一次的通電話，媽媽就問想吃什么呀回來給你做，我說想吃餃子。從那以后只要在外面回家，媽媽都會專門包一次餃子給我吃。用豆腐做餃子餡也是在我媽媽那里學來的，更確切的說是吃過不少次豆腐做餡的餃子。

這次我用豆腐做煎餃的餡料，豆腐的含鈣量特別的豐富，孩子正在長身體的時候多吃點有好處，用豆腐做餡料口感柔軟，鮮嫩多汁，餃子外皮酥脆，我家孩子非常喜歡。

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豆腐香菇豬肉餡煎餃的詳細做法

食材：老豆腐，豬肉，香菇，生姜，香蔥，花椒，雞蛋

調味品：食鹽，色拉油，白糖，生抽，料酒，胡椒粉，香油

步驟一：把干香菇放入清水中泡發，老豆腐放入淡鹽水中浸泡一會去掉豆腥味。將三分肥七分瘦的前腿肉去皮洗凈，瀝干水分。生姜去皮洗凈，香蔥去根洗凈備用。

步驟二：熱鍋加油，油溫七層熱時將豆腐切成零點五厘米厚的塊狀，擺入鍋中，用中小火將豆腐煎至兩面金黃，然后盛出來晾涼。

步驟三：將豬肉先切成小塊，再剁成肉沫放入大碗中。把生姜和香蔥都切末放入肉餡中，加入適量的料酒，生抽，白糖，胡椒粉和少許的鹽，抓拌均勻。

步驟四： 將泡發的香菇洗凈，然后切成細小的顆粒狀。再將晾涼豆腐切成小顆粒狀。

步驟五：把香菇粒和豆腐粒放入肉餡中，再加入適量的鹽和香油，打入一個雞蛋，朝著一個方向攪拌至粘稠。

步驟六：取一張餃子皮，填入適量的餡料，收口完成后擺在面板上。

步驟七：電餅鐺預熱刷油，將包好的餃子擺入電餅鐺中，蓋上一個拱形的鍋蓋。

步驟八：等餃子的底部煎的微微發黃時，倒入適量的清水，清水沒過餃子三分之一處，再次蓋上鍋蓋。

步驟九：將水分燒干，餃子底部焦黃時翻一面，兩面都煎至金黃酥脆即可出鍋。

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豆腐香菇豬肉餡煎餃制作小要領

1 豆腐要選用老豆腐，嫩豆腐水分含量太大不適合做餡。淡鹽水浸泡豆腐可以有效的去掉豆腥味。豆腐要有油水才香，在拌餡料前先用油將豆腐煎一下，不要將豆腐煎的太久，煎的太久豆腐變干，反而會使餡料口感發柴。

2 干香菇也是用來提香的，畢竟是做給家人吃的，不想加入太多的調味品來增香，如果沒有干香菇也可以換成濕香菇。

3 肉餡還是手工剁的，我最近比較喜歡純手工的肉餡，手工剁的肉餡比絞肉機絞出來肉餡彈性要好一些，還有很大的粘性，拌餡時不需要費力的攪拌就會使餡料粘稠。

3 煎餃的餃子皮和水煮的餃子皮和面方法是不一樣的，煎餃的餃子皮最好用溫水和面，這樣煎出來的餃子底部酥脆，表面非常柔軟。

4 餃子底部煎的微微發黃時要加入沒過餃子三分之一的清水，蓋上鍋蓋讓水蒸氣把餡蒸熟，這樣吃著才放心。如果只用油煎餃子，底部焦黃時可能肉餡還沒熟透。

以上就是豆腐香菇豬肉餡煎餃的制作方法，如果你沒有用豆腐做過餃子的餡料，建議你在家嘗試一下，口感非常不錯哦！

在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳肴。最稱心的美味往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。

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