導讀牛肉炒蒜苔時，做對2步，牛肉軟爛滑嫩，蒜苔好吃入味愛吃牛肉的要留意了，我也是剛剛知道，原來牛肉滑嫩這么簡單。我們這的豬肉已經35一斤了，還是儲備肉，一狠心買....

牛肉炒蒜苔時，做對2步，牛肉軟爛滑嫩，蒜苔好吃入味

愛吃牛肉的要留意了，我也是剛剛知道，原來牛肉滑嫩這么簡單。我們這的豬肉已經35一斤了，還是儲備肉，一狠心買了2斤牛肉，準備回家給家人做個牛肉炒蒜苔吃，上次做這道菜就是因為最關鍵的2步沒掌握好，炒出來的牛肉不爛也步滑嫩，我相信這個問題已經困擾了很多人了，這次經過大廚的指導和自己總結的經驗，做出來不僅牛肉滑嫩軟爛，連蒜苔都很入味。

很多人都會問牛肉要怎么炒才會既爛又滑嫩，第一是牛肉的腌制，第二是炒制的時間要短，把握好這兩步就能讓牛肉軟爛滑嫩，我們這次要做的是牛肉炒蒜苔，要想蒜苔好吃入味，我們還要注意的是蒜苔要跟牛肉分開炒，下面我們就來看下是怎么操作的吧！牛肉炒蒜苔時，做對這2步，牛肉軟爛滑嫩，蒜苔好吃入味，真香！

食材準備：牛里脊肉、蒜苔、生姜、大蒜、大蔥、紅椒。

首先用廚房紙把牛肉包裹起來，洗干凈牛肉表面的血水，再把牛肉切成條，（注意切得時候要頂刀切，就是逆著牛肉的紋理直切）把切好的肉條放在碗中，加入少許的料酒、食鹽、五香粉、清水，用洗干凈的小手使勁的抓拌均勻，再加一勺淀粉，攪拌均勻，使牛肉的表面都粘上淀粉，最后加入少許的食用油，抓拌均勻后腌制十分鐘即可，（清水也可以換成蛋清，這兩種可以自己選擇）

蒜苔切成小段，放在清水中浸泡，紅椒切絲，大蒜和生姜切片，放在盆中備用。

下面就要開始烹飪了，鍋中加少許的油，開中火，輕輕晃動鐵鍋，待油熱后將油倒出，重新加入適量的食用油，熱鍋涼油的情況下把牛肉放進去，用鏟子快速的攪拌，防止牛肉粘鍋，待牛肉變色后迅速撈出備用。

鍋中留少許的油，將蒜苔放進去煸炒，一分鐘后加入蒜片姜片紅椒絲，翻炒至蒜苔變色，加入少許的蠔油、食鹽、生抽和白糖調味，再把牛肉放進去，快速翻炒。

淋入少許的水淀粉，翻炒均勻后快速出鍋，即可上桌。

影響牛肉軟爛滑嫩的原因有兩個，第一個是：牛肉的腌制，在切好的牛肉里加入清水或者蛋清，能使牛肉宣軟，加入淀粉能使牛肉滑嫩。

第二個是：炒制的時間要短，經過長時間的高溫加熱會使牛肉收緊，吃起來發硬發柴。

好了以上就是我要分享的牛肉炒蒜苔的做法，尤其是最后總結的這兩點特別重要，照我的方法做，比飯店大廚炒的都香，炒上一盤簡單的菜，得到一個完美的稱贊！愛吃牛肉的要留意了，原來牛肉滑嫩這么簡單，牛肉炒蒜苔時，做對這2步，牛肉軟爛滑嫩，蒜苔好吃入味，我也是剛剛知道，看完抓緊告訴家里人。

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