導讀過年炸丸子，3放2不放要牢記！我也剛知道，趕快分享給家人。每到快過年的時候，家里都會準備很多的肉餡，做一些炸茄盒、藕合等炸貨來吃，其中我最喜歡的就是炸肉丸子....

過年炸丸子，3放2不放要牢記！我也剛知道，趕快分享給家人。每到快過年的時候，家里都會準備很多的肉餡，做一些 炸茄盒、藕合等炸貨來吃，其中我最喜歡的就是炸肉丸子了，以前每年都是媽媽來準備的，今年我也參與進來，這才知道，原來做炸肉丸還有3放2不放的技巧在里面，只要學會了這3放2不放的技巧，做出來的炸丸子味道鮮美、口感筋道，好吃極了。“3放”說的是在肉餡里放上蔥姜花椒水，再加上一些饅頭和食用油，這樣既可以保證肉質的鮮嫩還會增加一些酥脆的口感，“2不放“說的是不要在肉餡里直接放入蔥姜還有料酒，不然肉丸里的蔥姜經過油炸之后會發黑，導致炸出來的肉丸上會有黑點，影響肉丸的美觀。

炸牛肉丸子

By 飯飯在跳舞

配料：

牛肉 一斤七兩、淀粉 600克、姜 6片、蔥油 3勺、雞蛋 3個、蔥 適量、胡椒粉 3勺、黑胡椒 3勺、五香粉 3勺、十三香 3勺、精鹽 5勺、雞精 5勺、豬油 3勺

烹飪步驟：

1.牛肉剁成肉末，加入姜末繼續剁

2.泡一碗蔥水

3.剁好的肉餡中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，鹽5勺，雞精5勺，適量蔥水，豬油3勺，蔥油3勺，3個雞蛋，不停地順時針攪拌

4.泡紅薯淀粉（一斤肉七兩淀粉），水不易太多，剛剛淹沒過淀粉即可

5.將粉面分三次加入調好的肉餡中，并不斷攪拌

6.肉餡調好后蓋上蓋子醒一晚上

7.鍋內倒油，油熱時（筷子插入油中有氣泡）向鍋中擠入丸子，炸熟后撈出即可

烹飪小貼士：

關于炸丸子還有一段故事小的時候每到過年的時候，大家就會守著小爐子邊，看著母親將做好的丸子一個一個放入微溫的油里，直到把它們炸的金黃，炸丸子時要掌握好油的火候，太熱就會外焦里面不熟，炸得好，丸子呈金黃色，油香四益，令人是食指大動。記得母親和我說做丸子時要多放幾個雞蛋加上些團粉，這樣才可以把丸子“粘”緊一點，才不會散。如今的我出嫁了，在婆家過大年，心里依然懷念著和母親炸丸子，自己多次試過炸丸子，可團粉的濃度拿捏不好，總是炸散。

你喜歡吃肉丸子還是素丸子呢？

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