導讀夏天這么做紅燒肉，好吃不膩，軟糯還有嚼勁兒夏天飲食雖然提倡清淡，但也不是全素，體力消耗大，更要適當補充營養。紅燒肉，百吃不厭，做法雖然大同小異，但又會根據季....

夏天這么做紅燒肉，好吃不膩，軟糯還有嚼勁兒

夏天飲食雖然提倡清淡，但也不是全素，體力消耗大，更要適當補充營養。

紅燒肉，百吃不厭，做法雖然大同小異，但又會根據季節稍作調整。比如冬季可厚重一些，夏季可清爽一些，因為食欲較差，所以口味上可偏甜一點，鮮甜味更能提升胃口。

---【紅燒肉】---

【材料】五花肉1000克，冰糖1把，八角2顆，花椒1撮，大蒜5瓣，小蔥1棵，鹽4克，醬油30克，老抽10克，油10克，熱水2碗

【制作】

1. 五花肉切2公分的大塊；

2. 焯水后用溫水洗凈；

3. 燉肉的調料：一小把冰糖，八角、花椒，大蒜，小蔥；

4. 鍋加熱，倒少許油，小火將冰糖炒融化，淺褐色；這個過程就是“炒糖色”，顏色轉瞬即變深，不要炒過頭，否則就沒有甜味而是苦味了；

5. 倒入肉塊不停翻炒；

6. 待肉塊表面上色，邊緣微微焦時，倒大蒜、蔥段、八角、花椒同炒出香味，再撒鹽、醬油、老抽；

7. 倒兩碗熱水，大火煮沸；

8. 蓋上蓋子，小火燜燉至肉爛，收汁，使肉塊表面油亮即可出鍋，這樣做的紅燒肉既軟糯，還有嚼勁，瘦肉入味，肥肉不膩。

歸禾器琺瑯鍋，品質上乘，鍋型多樣，鑄鐵一體鍋無接縫，鍋蓋的密封性能好，18CM深燉鍋，可燉肉、煲湯、燜飯、涮火鍋，黑色內壁涂層耐磨耐腐蝕，還有16CM白色內壁深燉鍋。

【蘋果私房話】

1. 肉塊焯水可去除部分腥氣和油脂，并節省翻炒上色的時間；

2. 用冰糖炒糖色，肉塊表面更亮、更潤；

3. 肉塊是熱的，所以宜加熱水，如果加涼水，會使蛋白質緊縮，在同等時間下，瘦肉較硬；如果延長加熱時間，肥肉則軟爛而無形。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。