導讀導語：做油潑辣子，切記不要直接潑油，多加1步，香辣不焦，拌啥都好吃明天就是清明節了，清明以后，氣溫一天比一天高了，風和日麗，暖陽高照，中午的氣溫更像初夏的感....

導語：做油潑辣子，切記不要直接潑油，多加1步，香辣不焦，拌啥都好吃

明天就是清明節了，清明以后，氣溫一天比一天高了，風和日麗，暖陽高照，中午的氣溫更像初夏的感覺，午餐如果來一盤香辣爽口得涼拌菜，那該是一種多么美好得享受呀？一盤美味的涼拌菜，好吃的靈魂就是澆上幾勺香辣不焦的油潑辣子，入味不苦，辣而不猛，老人孩子也能吃，做一次放一年也不壞，今天給大家分享油潑辣子的幾個小竅門，希望大家喜歡。

看似簡單的油潑辣子，其實很多人做不好，油熬好了直接就潑油，導致辣椒面糊了，味道既苦還不香辣入味，還有的人做的油潑辣子一放就變味，越吃越不香了。有靈魂的油潑辣子，應該是香辣不焦，顏色紅亮，回味無窮，放一年半載也不會變質。油潑辣子時，直接潑油就廢了，這樣做比飯店里還香，新手一學就會。

做油潑辣子，切記不要直接潑油，多加2步，香辣不焦，拌啥都好吃。多加的第一步就是把辣椒粉里倒進一些有溫度的熱油，而不是燒開的油，這樣辣椒油沒有生油味，并且辣椒面被油潤濕了，在潑熱油的時候不會糊，不糊就不會苦。

多加的第二步就是給辣椒面調味，加鹽，味極鮮，雞精，蠔油，加白芝麻攪拌均勻備用。

涼鍋涼油倒進洋蔥絲，姜片，蔥段，花椒皮，八角，香葉，香菜，開大火把油燒開，轉成中火慢慢熬出調味料的香味。放調料的時候要切記，涼油下鍋，這樣調料的味道才能自然融合到油里，這是油潑辣子吃起來回味無窮的關鍵。

當調味料炸至金黃了，撈出來，千萬不要炸糊了，如果調味料炸糊了，那么做好的油潑辣子味道就會發苦，微微發黃就撈出。這時候的油雖然熬好了，但是一定不要直接潑油，如果這時候潑油，那么因為溫度不夠高，既不能激發出辣椒的香味，并且這樣做的油潑辣子還不容易儲存，那么該怎樣做呢？

正確的方法應該是把熬好的油升溫，升至7成熱關火，分2~3次潑到調好味的辣椒面里，一邊加一邊攪動，防止油外溢。第一次潑油的目的是為了激發出辣椒粉的水分，第二次潑油的目的才是真正激發出辣椒面的香味。學會這樣做油潑辣子，香辣不焦，回味無窮，越吃越香，拌啥菜都好吃，一次多做裝瓶放冰箱，一年也不壞，隨吃隨吃特方便。油潑辣子時，直接潑油就廢了，這樣做比飯店里還香，新手一學就會。

小伙伴們，今天的分享就到這里啦，你學會了嗎？記住要先給辣椒粉澆熱油和調味這兩步喲！如果您有關于油潑辣子更美味的制作方法，歡迎您踴躍到下方評論區留言，您的留言就是我最大的動力。我是鄉村榮姐，喜歡我的文章請動動您發財的小手幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！明天見！