導讀岐山的面食品種很多，不少朋友都喜歡。以面粉為主要原料的風味小吃有臊子面、鍋盔、掛面、面皮等。用料考究、花樣繁多、制作精細、工藝精湛，是岐山面食的基本特點。岐....

岐山的面食品種很多，不少朋友都喜歡。以面粉為主要原料的風味小吃有臊子面、鍋盔、掛面、面皮等。用料考究、花樣繁多、制作精細、工藝精湛，是岐山面食的基本特點。

岐山臊子面聞名遐邇，有“煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香”的特點，俗稱“神來之食”。所謂“煎”“汪”是面條要熱得燙嘴，湯里油要多，只有這樣才能體現岐山臊子面的特點。

當地民諺說岐山臊子面是“薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里更好看”。由于其制法獨特、味道鮮美，飲譽當地并在關中大地和甘肅隴東地區(qū)廣為流傳。

在西安、寶雞，無論是夜市小吃還是門面店堂，隨處可見岐山臊子面的招牌，可見其影響。這種面的特點是湯多煎、稀、汪，面少薄、筋、光，口感酸、辣、香。

臊子面原本是叫嫂子面。相傳在很久以前，岐山縣城的一戶人家的媳婦，做得一手好面食。一天她做了一頓面條，搟得薄，切得細，并用蛋、肉、黃花、木耳、豆腐、蒜苗和蔥、姜、醋、辣面、香料等，做成鹵汁澆在面條上，全家人吃得很高興，稱贊不已。

家里的小叔子非常愛吃，每當吃飯時就嚷著要吃嫂子做的面。后來這個小叔子在外面當官，宴客時就用嫂子面待客，食客也都贊不絕口。當人們問起這種面條的名稱時，小叔子就說是“嫂子面”。人們爭相效仿，從此“嫂子面”流傳開來。

嫂、臊同音，后人傳來傳去，“嫂子面”就成了今天的“臊子面”。其實臊子面早在周代就有了，而且是一種禮面，是重要場合吃的東西。附會于嫂子的巧手，不過是關中的男人對女性的贊美。

怎么樣？有興趣來上一碗好吃油亮的臊子面嗎？#吃在中國##美食品鑒官#

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