導(dǎo)讀胖杰今天來說的是我們常見的馬鈴薯，它的名字有點(diǎn)多，官方學(xué)名叫馬鈴薯、而全國各地對它的稱呼那就多了列如：土豆、洋芋、洋山芋、地蛋、山藥蛋、洋番芋、薯仔、荷蘭薯....

胖杰今天來說的是我們常見的馬鈴薯，

它的名字有點(diǎn)多，官方學(xué)名叫馬鈴薯、而全國各地對它的稱呼那就多了列如：土豆、洋芋、洋山芋、地蛋、山藥蛋、洋番芋、薯仔、荷蘭薯、番仔薯等等，這還不帶各地方言的別稱。

普通馬鈴薯

在14世紀(jì)，哥倫布從美洲把它帶到了西班牙，然后100年里逐漸被接受，并迅速傳遍歐洲，如今在全球各地都有種植，也發(fā)展出了幾百上千個(gè)品種。

在歐洲人的食譜里面，馬鈴薯是必不可少的菜式之一。除了英國國菜炸魚薯?xiàng)l外、土豆泥、薯片、薯餅、烤土豆等都是他們食譜中比不可少的。

好了言歸正傳，在我國土豆也有好幾個(gè)品種，今天來聊下一些特殊品種的馬鈴薯他們的味道。

1.紅皮土豆

紅皮紅心的劍川紅

原產(chǎn)自秘魯岡底斯山脈，適合生長環(huán)境在海拔千米以上的自然環(huán)境，在我國多在云貴高原周邊種植。也是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的土豆品種。在我國云南地區(qū)廣泛被接受的品種叫做劍川紅。因產(chǎn)自劍川縣高原環(huán)境，種植環(huán)境佳，土壤肥沃，生產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)紅皮土豆才有了以地域?yàn)槊馁Y格。

花色苷分子圖

紅皮土豆為什么是紅色？因?yàn)樗懈嗟幕ㄉ者@種天然色素，故而會(huì)產(chǎn)生紅色。不要小看花色苷，花色苷是類黃酮——以黃酮核為基礎(chǔ)的一類物質(zhì)中能呈現(xiàn)紅色的一族化合物。它由于其獨(dú)特的功能性，而被應(yīng)用于清除體內(nèi)自由基、增殖葉黃素、抗腫瘤、抗癌、抗炎、抑制脂質(zhì)過氧化和血小板凝集、預(yù)防糖尿病、減肥、保護(hù)視力等。

胖杰親測使用方法無調(diào)味、洗凈后去皮整塊水煮

特點(diǎn)：第一味感：香，是土豆的香氣，但是又和普通土豆不同，有一種單單的甜香。

第二觸感：糯，糯糯的口感十分突出，和普通土豆比都沒一點(diǎn)粉粉的感覺。

第三舌感：粘，攪碎之后粘性足，做成土豆泥的話比普通土豆省力許多。

初步感覺，比普通土豆更適合做薯?xiàng)l和土豆泥，特別是最近很火的瀑布土豆泥，從色澤上來說食欲遞增。

2.黑土豆

看上去很黑其實(shí)是深紫色

黑皮土豆同紅皮土豆一樣來自秘魯，其實(shí)在馬鈴薯傳入中國的時(shí)候就有這個(gè)品種的，但是由于產(chǎn)量低等原因，一直沒有被人重視，就和番茄一樣，由于顏色的問題，一直沒有人敢食用。現(xiàn)在市面上看到的同樣產(chǎn)量不高但是，其中富含花青素與硒元素，被歸納為了富硒食品中，價(jià)格也是普通土豆的6-8倍。

胖杰使用同樣的辦法來測試其味道，特別提示切開來黑色的外表下是紫色的內(nèi)芯。

特點(diǎn)：第一觸感：軟，入口非常軟，舌頭非常方便的就把它壓碎。

第二味感：香，和紫薯同樣會(huì)散發(fā)出特有的香氣。

第三舌感：綿，舌頭包裹著黑土豆會(huì)感覺絲絲的綿柔。

初步感覺，雖然在視覺上會(huì)給人微微的抵觸，但在吃貨面前這都不是事。黑土豆不建議用油炸、土豆泥這種做法，會(huì)讓食欲打折。用來做燉煮的話又太容易軟爛。胖杰建議可以直接蒸煮，能保持較好的口感，用細(xì)鹽或者綿砂糖作為蘸料就是一道非常美味的食物。

3.小土豆

吐槽一下這個(gè)品種，2次嘗試讓我都體會(huì)到了“咬一口算了”的感覺，色相不錯(cuò)，但是從味道來說就不推介了，不知是做法的問題，還是土豆質(zhì)量的問題，總覺得烤也好，炒也好，都會(huì)讓小土豆帶一種“耗”味。就是下面的味道！

如果有和我一樣觀點(diǎn)的小伙伴可以關(guān)注我，我們能吃上一鍋飯