導讀每個人心中，都有一道屬于自己的下飯菜，有人喜歡吃魚香肉絲，有人喜歡吃紅燒肉，還有人喜歡一盤炒青菜，而我最喜歡的，確實一盤豆腐，豆腐是一種歷史悠久的食材，在很....

每個人心中，都有一道屬于自己的下飯菜，有人喜歡吃魚香肉絲，有人喜歡吃紅燒肉，還有人喜歡一盤炒青菜，而我最喜歡的，確實一盤豆腐，豆腐是一種歷史悠久的食材，在很早的時候，它就被祖先們發現，豆腐能為人體提供大量營養物質，優質蛋白以及微量元素，素有“植物肉”之稱，在豆腐眾多的做法中，“麻婆豆腐”首當其沖，連老外看見，都拍手叫好，麻婆豆腐的特點很多，包括美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮、酥，一口下肚，好吃的話說不出口，唯一的缺點，就是太費大米飯了。

我國是豆腐的發祥地，直到目前為止，已經流傳了幾千年，關于豆腐的做法，更是數不勝數，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣都行，今天重點要聊的這道“麻婆豆腐”，那才更有來頭，麻婆豆腐始創于清朝同治元年（1862年），在機緣巧合之下，麻婆豆腐誕生了，它廣受歡迎，流傳各地，深受廣大食客的喜愛。

麻婆豆腐，有麻味、有辣味，麻味純正，沁人心脾，辣味鮮香，吃完讓人渾身冒汗，豆腐端上桌就會飄出一陣香味，這是一種能勾起食欲的香味，關于麻婆豆腐的做法，一百個人有一百個做法，口味各有不同，今天分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，鮮香麻辣，味道正宗，口感一點也不輸飯店的大廚。

麻婆豆腐

食材：豆腐、蔥姜蒜末、豬肉末

調味：豆瓣醬、生抽、食鹽、雞粉、花椒末

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1、準備一塊嫩豆腐，切成小塊，起鍋燒水，加入適量的鹽，焯燙大約3-5分鐘，大火煮滾后立即離火，先不要撈出，靜置幾分鐘。

2、另外起鍋燒油，等油溫七成熱，倒入蔥末、蒜末、姜末、豬肉末、紅椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，別炒糊了。

3、接著倒入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是麻婆豆腐靈魂，必不可少，喜歡重口味的小伙伴，還可以額外放點辣椒面，小火炒出紅油。

4、倒入一碗半的開水，轉成中火煮開。

5、大概一分鐘后，倒入焯水的豆腐，加入適量的生抽、鹽調味，大火煮3分鐘左右 。

6、趁著燜煮的時間，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，攪拌均勻，攪成水淀粉，倒入鍋中勾芡，等湯汁變得黏稠，馬上倒入雞粉，花椒末，稍等10秒鐘即可出鍋。

7、出鍋裝盤，撒點小蔥花，“麻婆豆腐”大功告成了，這道菜一定要趁熱享用，豆腐的特質保持了整道菜的溫度，每一次入口，都是剛出鍋的味道，一盤“麻婆豆腐”，紅白相宜，色味俱鮮，三碗米飯都不夠吃。

技巧總結

1、這道菜的重點在于麻辣，花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾，或者用麻椒油，辣椒用四川郫縣豆瓣醬。

2、燜燒的過程，一定要把控好，一般3分鐘即可，注意湯汁的多少，千萬別糊鍋了，能達到黏稠的狀態最好，與豆腐渾然一體。

3、口味重的小伙伴，可以多撒點花椒末、辣椒面，這樣吃起來更過癮。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。