導讀今天教大家做麻辣燙，麻辣燙在市場很多年了，而且很受大家的歡迎，現(xiàn)在依然很火爆。麻辣燙好吃不好吃，關鍵在底料，菜籽油加入牛油燒到融化，牛油燒到融化后下入芹菜段....

今天教大家做麻辣燙，麻辣燙在市場很多年了，而且很受大家的歡迎，現(xiàn)在依然很火爆。麻辣燙好吃不好吃，關鍵在底料，菜籽油加入牛油燒到融化，牛油燒到融化后下入芹菜段，大蔥的蔥、洋蔥啥都趕忙關，油降到三四成，加入辣椒。然后開小火，不停推動鍋底，讓糍粑辣椒受熱均勻，炒到辣椒片飄起80%，水蒸發(fā)，然后下入豆瓣醬。炒的過程中，全程用小火不停滾動鍋底。

豆瓣醬炒出香味后，然后下入泡好的花椒和豆豉，炒到味后，下入用水泡濕的料粉和冰糖粉十克，炒到所有食材水分基本蒸發(fā)完后，關火出鍋。好好的底料，加蓋燜24小時后。

北方人吃麻辣燙喜歡加芝麻醬，也可以不加，接下來調一個芝麻醬。芝麻醬花生醬案，8 : 2的比例，加入一勺蠔油攪拌均勻，再分次加入涼白開調息即可。芝麻醬調制完成，接下來調它，提前準備好一些高湯，調料，鹽，胡椒粉和少許白糖等。

這個攤位要調的稍微重一些，然后加入底料燒開，用小火熬10分鐘左右，讓料的香味融到湯里燙菜。想吃什么菜燙什么菜，硬菜軟菜分開，硬菜多泡一會兒，泡好的菜，放入碗中澆湯吃麻醬，撒少許香蔥點綴，這樣可以把麻辣燙制作完成。

好吃不好吃，重點在底料，所以炒制底料時要一定要注意以下兩點，一，配比要準確，全程要用小火，而且順序要正確。二，底料一定要猛，不然做出來的麻辣燙吃著有點燥，而且后味不濃香。