導(dǎo)讀四季變換，每個季節(jié)都有著特色的美味，即使是一年四季都有的食材，但是在不同的季節(jié)里，味道與口感也是存在差異的。雖然現(xiàn)在一年四季都可以買到新鮮的豆角，但是你仔細(xì)....

四季變換，每個季節(jié)都有著特色的美味，即使是一年四季都有的食材，但是在不同的季節(jié)里，味道與口感也是存在差異的。雖然現(xiàn)在一年四季都可以買到新鮮的豆角，但是你仔細(xì)品味過它的味道嗎。正常情況下，它是屬于夏秋季節(jié)的適量蔬菜，更準(zhǔn)確地來說我們現(xiàn)在吃的是秋豆角，與夏天的口感還不大一樣，夏天的豆角更加飽滿，但是味道會寡淡一些，而進入秋天，氣候轉(zhuǎn)涼，豆角不會像夏天那樣瘋長，所以它的個頭偏小一些，肉質(zhì)緊實鮮嫩，滋味也更濃郁，所以在我看來，秋天的豆角是一年當(dāng)中最好吃的時候。不過品嘗美味就要抓緊時間了，因為過不了多久，今年的秋豆角就要罷秧了，那么再想念這個味道就要等到明年了。

豆角是我們餐桌上的常見食材，也是我家餐桌上的主力食材，因為它的吃法多樣，可葷可素，可涼可熱，每一種吃法都深受家人的喜愛，每周總會吃上3-4次。當(dāng)然除了滿足味蕾之外，我更看重它的營養(yǎng)價值，家有正在長身體的娃，每一餐都要注意營養(yǎng)搭配。秋季孩子長個子，對于鈣的需求量很高，我很少會給他吃鈣片，更喜歡從食材中攝取，更天然純粹。

每一百克豆角的含鈣量約為349毫克，相當(dāng)于牛肉（每百克的鈣含量約為23毫克）的15倍左右，是牛奶的3倍多，同時在豆角中還含有豐富的維生素K，可以幫助鈣更好地吸收。并且在豆角中還含有豐富的植物蛋白，維c以及多種微量元素，秋季脾胃敏感可以多吃些豆角，另外秋燥天里容易失眠睡不好，常吃些豆角也有幫助。

天冷了，北方人最喜歡的不是燉菜，不是火鍋，而是餃子，熱乎乎吃上一碗，既解饞又暖胃。所以今天就來跟大家分享用豆角調(diào)餡包餃子的吃法，比白菜營養(yǎng)，比韭菜鮮美，還沒吃過的朋友一定試試，下面就一起來看看詳細(xì)做法吧~

食材準(zhǔn)備：面粉1斤，豆角300克，豬肉半斤，洋蔥一小塊，醬油2勺，白胡椒粉少許，鹽適量，食用油適量，香油少許

1、想要包出皮薄大餡的餃子，餃子皮很重要，我一般喜歡和的偏硬一些，1斤面粉放220克左右的清水，并且加2克左右的鹽，剛剛和好的面團不會很光滑，而且難揉，我們先蓋住，松弛15分鐘，然后三兩下就可以把面團揉得非常光滑細(xì)膩。然后我們繼續(xù)蓋住，讓面團松弛，我們?nèi)フ{(diào)餃子餡。

2、肉餡餃子需要先處理肉，肉餡要提前腌制一會兒，這樣包出來的餃子才夠鮮嫩多汁。我一般喜歡用前腿肉，帶有一點點肥肉，這樣包出來的餃子嫩而不柴。先把豬肉洗干凈，接著改刀成小塊，接著用絞肉機把它攪碎。用時不到五分鐘。

3、接著我們開始先調(diào)肉餡的部分，加入醬油，胡椒粉，鹽，先用筷子攪打一會兒，讓肉餡把醬油吸收進去，若是看起來還比較干柴，我們可以酌情再加一些，直到肉餡看起來潤潤的。然后我們切上一些蔥花，我更喜歡洋蔥，味道更濃，放進食用油里小火慢炸，使其中的香味徹底釋放出來。然后淋到肉餡里邊，再次攪拌至吸收。接下來就腌制待用。

4、豆角本身帶有一些生澀味兒，而且豆角是很不容易熟的，所以我們最好先進行焯水。把豆角摘洗干凈，放進沸水中，加入一點玉米油，煮五分鐘左右，把豆角煮到七八分熟后，撈出來。

5、接著我們把豆角切成小段，同樣也放進絞肉機里，用時不到一分鐘，豆角就處理好了。但是我們要注意控制好時間，別攪打得太碎，那樣就失去口感了。

5、我們將處理好的豆角碎放進肉餡中，先用筷子去攪拌，讓豆角溶于肉餡之中，夾取一點餡，要有肉也有豆角，品嘗一下咸淡，再根據(jù)實際情況調(diào)入一些鹽，最后滴入2小滴香油進去，最后拌均勻就可以了。

6、經(jīng)過充分的松弛，餃子面已經(jīng)醒好了，我們先取出一半，在案板上反復(fù)按揉，這樣可以增加面團的筋性，包好的餃子不容易破皮。然后就可以分成餃子面劑，這樣的皮無論你搟多薄，都不會破裂。然后按照我們自己的習(xí)慣，包成餃子就可以了。

7、煮餃子一定要用寬水，現(xiàn)包的餃子開水下鍋，放進去以后別急著蓋蓋子，需要先用勺子或鏟子從鍋底蹚一遍，讓餃子動起來，別粘在鍋底。接著我們蓋住鍋蓋，繼續(xù)煮至沸騰，然后再開鍋煮3分鐘左右，餃子就熟了。我們可以通過觀察餃子皮的狀態(tài)來判斷，煮熟的餃子皮呈現(xiàn)為透明的狀態(tài)。

在撈餃子的時候也要注意多控一控，這樣可以避免將太多的水分帶到盤中，放得時間久了也不會粘坨。

【小茉莉有話說】

豆角在調(diào)餃子餡時，一定要先焯水，一方面可以將其本身自帶的生澀味去掉，同時可以先將豆角焯熟，在后邊煮餃子的時候可以節(jié)省很多的時間，這樣調(diào)出來的餃子餡也更香。不過我們還需要注意，豆角焯水時，要整根一起焯，而不能鮮切，這樣有助于減少其中的營養(yǎng)流失。

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