導讀經常會在一下武俠小說里面看到這樣一些場景，古時候的大俠們會在鄉間小酒館里就餐，走的時候讓店家打包幾斤牛肉，在路上吃，看到包在荷葉里一塊塊的牛肉時，就覺得特別....

經常會在一下武俠小說里面看到這樣一些場景，古時候的大俠們會在鄉間小酒館里就餐，走的時候讓店家打包幾斤牛肉，在路上吃，看到包在荷葉里一塊塊的牛肉時，就覺得特別有食欲。

牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力?；谂Ｈ獾倪@些特點，很多人都喜歡吃牛肉，把牛肉根據不同的部位做成不同的美食，有牛排，水煮牛肉，杭椒牛柳，牛肉餡，牛肉丸子，燉牛肉，牛肉干等等。

在牛肉的眾多做法中，我還是比較喜歡醬牛肉，醬香濃郁，慢慢品味，回味悠長。既可以當涼菜下酒，又可以和其他配菜一起炒或者燉。

昨天買了三斤牛肉，準備做一個醬牛肉，由于家里孩子不喜歡吃帶筋的牛腱子，所以我買的是牛肉，但是我還是覺得牛腱子肉做出來的醬牛肉更好吃。我也看了很多方子，基本上都是先焯水，我向一位大廚朋友請教，大廚毫不吝嗇得把全部制作過程告訴了我，大廚的方法與眾不同，我用他說的方子做出來，味道真是太好了，和外面賣的差不多。

下面我就跟大家分享一下，大廚教給我方法。

【所用食材】

牛肉1500克 大料3個 草果1個去籽 山奈1個 白芷2片 良姜1個 花椒20粒 小茴香20粒 干山楂3片 香葉3片 干辣椒3個 黃豆醬60克 甜面醬50克 老抽30克 生抽100克 白糖30克 花雕酒50克大蔥1根 生姜1塊 鹽適量

【制作流程】

1.把牛肉切幾大塊，放進清水里浸泡2個小時，中途多次換水，把牛肉里的血水泡出來。

2.將泡好的牛肉撈出控水。用竹簽往牛肉上扎，這樣牛肉會更容易入味。

3.接下來準備醬料，黃豆醬60克，甜面醬50克，老抽30克，生抽100克，這些是醬牛肉醬香味的關鍵。

4.接下來準備香料，把大蔥斜切成片，生姜切成片，其他香料備齊。

5.接下來腌制，把香料倒入牛肉里，拌勻，然后倒入醬料抓勻。

6.把牛肉用保鮮膜封上，放冰箱腌制4個小時。讓牛肉更加入味。等時間到，把牛肉取出來放進高壓鍋里。用高壓鍋做醬牛肉非常省時省力。

7.接下來炒糖色，起鍋燒油，倒入白糖，用勺子不停的攪拌，直到白糖熬化，不再冒泡成深紅色，加入溫水，即可成為糖色。

8.在高壓鍋中加入炒好的糖色，適量開水，花雕酒，鹽，開大火，等湯燒開。嘗一下味道，鹽一定鹽給足。

9.用勺子撇去浮沫，蓋上高壓鍋的鍋蓋，等著上汽，開小火壓30分鐘。如果喜歡爛糊一點的，可以延長到40分鐘。時間到放氣。

10.這時牛肉已經可以用筷子扎透了，把牛肉繼續放在鍋里，浸泡一個晚上。這樣更入味。

11.剛撈出把牛肉不太好切，可以裝袋放進冰箱冷藏一下，再切。

醬牛肉已經做好了，醬香濃郁，吃起來也不塞牙，今天早晨做了火燒，把牛肉切碎夾在里面，特別好吃。

制作技巧總結

1.做醬牛肉最好用牛腱子，肉筋分明，有嚼頭，用牛肉口感稍微差點。

2.牛肉不要焯水，因為焯水會讓牛肉里的營養成分流失，可以采用先腌后燉的方法，既能保持肉質鮮嫩，又能讓牛肉更加入味。

3.牛肉肉質比較粗，不太容易熟，所以可以借用高壓鍋來制作，縮短制作時間。

4.做好的牛肉浸泡一夜，更加入味。牛肉控水之后裝袋冷藏，然后再切，不容易碎。

結語

很多人在做醬牛肉的時候喜歡先焯水，這種做法是不對的，經過親自制作醬牛肉，我還知道了1斤生牛肉大概能做出6兩熟牛肉，怪不到熟牛肉賣的那么貴哪，還有一個月就要過年了，過年時，自己在家做醬牛肉，好吃又實惠，輕輕松松當大廚。

如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！

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