導讀德州羊腸子：經典特色的德州小吃山東影視制作中心大名鼎鼎的德州扒雞不能算德州的小吃，只算美食。早先，德州人只有逢年過節才能吃上口扒雞，這是道硬菜，即使今天，也....德州羊腸子：經典特色的德州小吃

山東影視制作中心

大名鼎鼎的德州扒雞不能算德州的小吃，只算美食。早先，德州人只有逢年過節才能吃上口扒雞，這是道硬菜，即使今天，也沒聽說德州人見天兒吃扒雞的……但羊腸子不一樣，羊腸子是小吃，見天吃，又解饞還不貴，特色小吃都是這個路數。德州人偏愛羊腸子，尤其冬天里、寒風中，一碗熱氣騰騰的羊腸子倍兒驅寒。

大名鼎鼎的德州扒雞不能算德州的小吃，只算美食。早先，德州人只有逢年過節才能吃上口扒雞，這是道硬菜，即使今天，也沒聽說德州人見天兒吃扒雞的……但羊腸子不一樣，羊腸子是小吃，見天吃，又解饞還不貴，特色小吃都是這個路數。德州人偏愛羊腸子，尤其冬天里、寒風中，一碗熱氣騰騰的羊腸子倍兒驅寒。

　德州羊腸子由來

相傳早年間，德州有一家滿族遺老，家境良好，最愛吃的是羊腸子，每天都吃。清朝覆亡之后，這家人落魄變成貧民，為了生計，開始起早貪黑去賣羊腸子。

羊腸子是一種肉湯類美味，由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、淀粉、香料等攪勻，然后裝進羊腸子里系緊，放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯里煮熟，撈出后鋸切成1厘米長的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，最后從鍋里舀一勺熱湯澆在上面。這樣，泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。

后來，生意越來越好，他就招了個長工幫忙，長工偷了他家羊腸子的秘方，又進行了改良，由此，德州羊腸子也就越傳越廣。

　制作工藝

德州羊腸子和緊鄰滄州羊腸子不一樣，河北的羊腸湯就是羊的小腸，德州的不然，根本看不見腸子，是腸衣灌制羊血后的清血腸，類似東北用豬腸衣灌制的豬血腸。

羊腸洗干凈之后，只留下薄皮，然后灌入羊血、淀粉及秘制調料，把薄皮系緊。放入鍋內，用羊骨與羊雜一起熬制而成。

羊腸關鍵技術在于血腸的配比，羊血、淀粉的比例決定口感，粉多了黏，血多了散。灌好的羊腸子下鍋煮熟備用，吃的時候撈出，用快刀割如碗中，澆上羊骨高湯，撒上蔥花、芫荽、辣椒、胡椒……

　德州倍受歡迎的美食

羊腸子真是男女老少，高官達人、老百姓、流浪者都喜愛的食物，受歡迎范圍甚廣。最常見的是，小販拉著小推車在街口羊腸子，經常能聽到，顧客大喊：“老板再來一碗……”，“老板，來碗肥的……”。

羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的膻味較重，一般情況下，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會涌出很多小推車，羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋里飄散出來，讓人忍不住就垂涎。

不過在德州，一年四季，不管寒冬臘月是怎樣凍手凍腳還是夏天太陽高照，吃羊腸子的人依然在排隊。可見德州人對于這一口的熱愛。

在德州街頭常常一眼望去，大家有蹲著吃的有坐著吃有站著吃的，氣氛甚是熱鬧與溫馨，為此，成為德州一道獨特的風景。