導(dǎo)讀這個(gè)滿足感，果然牛肉火鍋夠特別啊。日本美食神劇-《孤獨(dú)的美食家》第五季最后一集，五郎叔在東京都豐島區(qū)一家市井小店，吃上州牛壽喜鍋。五叔說(shuō)這個(gè)牛肉火鍋：“這個(gè)....

這個(gè)滿足感，果然牛肉火鍋夠特別啊。

日本美食神劇-《孤獨(dú)的美食家》第五季最后一集，五郎叔在東京都豐島區(qū)一家市井小店，吃上州牛壽喜鍋。五叔說(shuō)這個(gè)牛肉火鍋：

“這個(gè)滿足感，果然牛肉火鍋夠特別啊。”

看小五郎滿足的表情

壽喜鍋獨(dú)特在什么地方呢？日式火鍋為什么叫壽喜鍋？

壽喜鍋在日語(yǔ)里是すき焼き，發(fā)音是SUKIYAKI。すき（SUKI）就是鋤的意思，焼き（YAKI）是鍋燒的意思。

鋤燒是什么意思？江戶時(shí)代《料理早指南》書中說(shuō)，當(dāng)時(shí)農(nóng)民下地干活，午飯時(shí)候，經(jīng)常會(huì)把帶的糧食放在鋤頭上面燒，意思就是在鋤頭上燒的食物。

傳到中國(guó)后，由鋤的假名“す““き”分別對(duì)應(yīng)的兩個(gè)漢字“壽喜”。又含有長(zhǎng)壽見(jiàn)喜的祝福，真是一個(gè)好聽(tīng)傳神的翻譯。

日本鍋文化。

“鍋”料理是日本源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化和美食。舊時(shí)老百姓家家都吃鍋料理。這和當(dāng)時(shí)的建筑結(jié)構(gòu)緊密相關(guān)。

大家看古代日本的電影或動(dòng)漫時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，舊時(shí)日本客廳中間有一個(gè)生炭火的方坑。坑上方在屋頂?shù)踔豢阱仭＿@種圍爐式的建筑方式，不但能加熱食物，還能取暖、烘干衣物、甚至能防止茅草屋屋頂腐爛。可見(jiàn)“鍋”是舊時(shí)古代家家戶戶的必需品。

壽喜鍋中的湯底。

一般中國(guó)食客，對(duì)壽喜鍋的第一印象，就是湯底竟然是甜的。

是的，和很多人愛(ài)吃的麻辣火鍋的火鍋底料不同。壽喜鍋的湯底非常清淡，高湯中加了清酒、味淋還有紅糖，所以偏甜。如不喜歡偏甜，可不放紅糖或少放。

食材吸飽了湯汁，清鮮甘潤(rùn)，可口至極。

壽喜鍋中的關(guān)鍵食材。

至關(guān)重要的幾種食材是：金針菇，大白菜、肥牛片、粉絲和茼蒿。茼蒿獨(dú)特的輕微中藥味道，和壽喜鍋醬汁中的甜味完美中和。

和咱們吃火鍋配燒餅不同，壽喜鍋是需要配米飯吃的。最后也可以根據(jù)你的喜好在鍋里加入烏冬面，配著生雞蛋，拌著濃濃的湯底一飲而盡。

壽喜鍋制勝法寶：生雞蛋蘸料。

壽喜鍋?zhàn)钫诘某苑ㄊ怯娩毯玫呐Ｈ庹忌包S吃。既能給滾燙的牛肉降溫，還能讓牛肉更加嫩滑多汁。偏甜的湯汁、軟嫩的牛肉，配上鮮美的生雞蛋

三種味道混合，在嘴里形成炸裂的豐富口感。

我很喜歡生雞蛋，但要提醒下，吃生雞蛋或未煮熟的雞蛋會(huì)增加腸胃炎或細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。所以壽喜鍋中如果要加生雞蛋，需要購(gòu)買巴氏殺菌雞蛋。

我的壽喜鍋情結(jié)。

我第一次吃壽喜鍋是在北京三里屯辦公室附近的工作午餐。三里屯附近各種檔次、不同特色的餐廳，是我最懷念北京的回憶之一。

這家三里屯日料店，在離我辦公室步行幾分鐘的地方。當(dāng)時(shí)我剛來(lái)北京，對(duì)新家和新工作還很陌生。我坐在店里，第一次嘗試生雞蛋。用肥牛片蘸生蛋黃時(shí)，我心里默念，我會(huì)適應(yīng)這里的。

壽喜鍋是我心懷不安，面對(duì)陌生環(huán)境的美好慰藉。

烹飪所需時(shí)間

• 準(zhǔn)備時(shí)間： 20分鐘
• 烹飪時(shí)間：20分鐘
• 總共：40分鐘

烹飪方法

| 1. 做壽喜鍋醬汁： 準(zhǔn)備一個(gè)便攜式電磁爐或燃?xì)鉅t。壽喜鍋通常是在餐桌上烹飪的，但如果你沒(méi)有便攜式電磁爐或燃?xì)鉅t，也可直接用廚房中的燃?xì)庠睿龊煤笫⒌讲妥郎稀?/strong>

中火熱鍋。加入2湯匙清酒、60ml味淋、1湯匙紅糖和60ml醬油。煮沸后，關(guān)火。確保所有糖都溶解了，將壽喜鍋醬汁盛到碗里。

| 2. 準(zhǔn)備好所有壽喜鍋食材放在盤子里：豆腐塊，香菇，金針菇，大白菜，茼蒿和香蔥。

把粉絲放在水中浸泡10分鐘。

| 3. 在鍋里加熱1湯匙植物油。快炒蔥白2分鐘。把蔥綠切碎待用。

| 4. 鍋中放入牛肉片。快炒10秒鐘，放入少許壽喜鍋醬汁。

| 5. 翻炒至牛肉大部分變色（帶有少許血色）。從鍋中盛出待用。

| 6. 鍋中放入剩下的壽喜鍋醬汁和高湯。燒開(kāi)。

| 7. 放入豆腐塊，香菇，金針菇，大白菜，茼蒿。泡好的粉絲瀝干放入鍋里。蓋上鍋蓋煮開(kāi)。

| 8. 用文火約5-7分鐘將所有食材煮熟。

把牛肉放回鍋中。撒上蔥綠末。

配上米飯，牛肉蘸生蛋黃（如果你喜歡）一起享用。

壽喜鍋不僅僅是美食

說(shuō)起壽喜鍋，不得不說(shuō)1961年已故歌手坂本九的這首著名的流行歌曲壽喜鍋《SUKIYAKI》。其實(shí)這首歌原名是《上を向いて歩こう》昂首向前走。

但在英國(guó)發(fā)售時(shí)為了更容易傳播，改成了大家都熟悉但毫無(wú)關(guān)系的SUKIYAKI，壽喜鍋。這首歌曾在1963年連續(xù)三周蟬聯(lián)美國(guó)BillboardHot 100冠軍。

最后大家一邊吃著壽喜鍋，圍坐一起聽(tīng)聽(tīng)這首坂本九的《SUKIYAKI》。

（以下食材為兩人份）

烹飪需要準(zhǔn)備

鍋底醬汁：

• 2湯匙清酒
• 60ml味淋
• 1湯匙紅糖，根據(jù)自己口味加減。
• 60ml醬油

壽喜鍋食材：

• 半塊北豆腐，切成1.3cm豆腐塊
• 5只香菇，如用干的，事先泡開(kāi)。
• 1包金針菇，切掉尾部沖洗干凈
• 1把大白菜，切成5cm的段
• 1把茼蒿，洗凈
• 2根香蔥，切細(xì)，蔥白和蔥綠分開(kāi)使用
• 1小捆綠豆粉絲或魔芋面
• 1大勺植物油
• 340g肥牛, 切成薄片
• 460g日式高湯、浸泡蘑菇水或雞湯
• 2人份蒸好的米飯
• 2個(gè)巴氏殺菌蛋黃（可選）

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

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