導讀說起蕨菜，可能很多人都知道它是做涼拌菜的好食材；如果再說起蕨根粉，可能就沒有多少人知道它是從何而來的了，更不知道蕨根粉能做成什么美食。其實蕨根粉，就是用簡單....

說起蕨菜，可能很多人都知道它是做涼拌菜的好食材；如果再說起蕨根粉，可能就沒有多少人知道它是從何而來的了，更不知道蕨根粉能做成什么美食。

其實蕨根粉，就是用簡單的工藝，將生蕨根搗爛、過濾、沉淀后得出的淀粉就叫蕨根粉；而用蕨根粉制作成的蕨粉粑粑，是一種非常受人們青睞的小吃。

雖說取粉工藝并不復雜，可當今農(nóng)村，懂得用蕨根提取淀粉的人并不多。細妹的父母均為30年代出生之人，他們曾經(jīng)歷過數(shù)次饑荒，每次遇上饑荒，細妹的父母都是取芭蕉芋、山上野生的大百合、蕨根等各種植物的淀粉代替主糧養(yǎng)活一家人，而蕨根粉就是具代表性的一種。

今天細妹就給大家講講用蕨根取粉的工序，主要圍繞哪些地段的蕨根含淀粉量高；如何清洗蕨根才更干凈；如何提取蕨根粉3個方面給大家介紹：

一、哪些地段的蕨根含淀粉量高

蕨的繁殖能力非常強，只要某個地段有了蕨出現(xiàn)，它很快就會“泛濫”起來，但不是每個地段的蕨都能讓人們成功取到自己想要的淀粉的。一般水溝邊、樹蔭下這些背蔭的地方長出的蕨含水分高，淀粉含量極少，挖蕨根時就要避開這種地段，否則浪費了力氣還挖不到理想的蕨根。

山坡上，尤其是黃泥地的山坡上陽光充足，這種地段長出的蕨含淀粉量高，而且蕨根密集，挖一鋤下去會看到黑不溜秋厚厚一層，這樣的蕨根，挖一擔能取大約10斤生蕨根粉。

二、如何清洗蕨根才更干凈

蕨根外面的皮層非常不規(guī)則，而且還有點鋒利，加上是彎彎扭扭的條狀，清洗時是件非常費時費力的工作，如果沒耐心洗，縫隙里的泥巴洗不干凈，吃的時候有泥沙那可就白費功夫了。

當天挖回當天清洗會省事不少，如果居住在河邊，在河里清洗更容易些，如果沒有這個條件，那就裝在一個大容器內(nèi)放到自來水下面清洗，總之在常流水下面搓洗會事半功倍。

清洗之前需要準備一個涮鍋的小竹掃，或者粽掃，將蕨根倒入水里之后用鋤頭或者竹、木勾對準蕨根使勁一推一拉，將大塊的泥土洗掉之后，就要坐下來靜心的用刷子仔細的清洗了，洗到看不到泥土為止。

三、如何提取蕨根粉

需要做以下3道工序才能將蕨根粉成功提取

【1】將蕨根搗碎

首先將已經(jīng)清洗干凈的蕨根倒入結(jié)實耐沖擊的容器內(nèi)（農(nóng)村一般用石臼），再用結(jié)實的木棒對準蕨根用力搗，最好是兩個人操作，一邊搗一邊翻，觀察到蕨根充分搗碎之后就可以全部拿出來放入事先準備好的大桶里面。

【2】搓洗、沉淀

①搓洗：將潔凈能飲用的水倒入裝有已經(jīng)搗碎的蕨根的桶內(nèi)，清水的量以能蓋過蕨根為宜，操作者戴上膠手套（以免蕨根皮劃傷手指），拿起蕨根一邊搓一邊抖，直到將蕨根里的白色營養(yǎng)基質(zhì)全部搓出來為止。

②沉淀：搓過之后即可讓蕨根靜靜的待在大桶里，讓其慢慢沉淀。一般需沉淀一個對時，一個對時之后就可以取粉。

【3】提取蕨根粉

首先將裝有蕨根的大桶向下側(cè)傾，將桶內(nèi)的水倒掉，倒水時動作一定要輕，否則會將蕨根粉晃動到水面而隨著水流倒掉造成浪費；清水全部倒掉之后再將桶扶正，稍作沉淀之后，用薄薄的鏟子將蕨根粉表層的黑色之物鏟掉，接下來就可以把期待以久的蕨根粉取出來啦。

因為蕨根粉沉淀在桶里的時候是非常結(jié)實的，所以用于取粉的鏟子一定要結(jié)實，否則會有斷掉的可能。取粉時將蕨粉一鏟一鏟的鏟到事先準備好的簸箕里，簸箕需是能濾水的那種，簸箕上要墊一條潔凈的棉布，以達到既能濾水又不漏粉的要求。當將近挖到桶底時，要注意觀察桶底的蕨根粉內(nèi)是否含有泥沙，如果有泥沙的話，就要舍棄桶底部分蕨粉。

結(jié)語：做完上述3道工序，整個用蕨根取粉的的工序就算結(jié)束了，如果蕨粉制作的多的話，可以將粉曬干，日后隨用隨拿，不知道讀者朋友們看完細妹對用蕨根取粉的工序介紹之后，是否對蕨根取粉有所了解了呢？如果想了解更多有關(guān)蕨根粉的常識，您可在主頁上方的搜索框輸入“蕨根粉”，即可了解更多關(guān)于蕨根粉的常識。