導讀生活中，有一些事情總會擊中我們的“知識盲區”。很多人在吃牛肉的時候會發現一些奇怪的現象，尤其是鹵牛肉、醬牛肉中更為常見，切開后有時會發現牛肉片閃爍著綠色的光....

生活中，有一些事情總會擊中我們的“知識盲區”。

很多人在吃牛肉的時候會發現一些奇怪的現象，尤其是鹵牛肉、醬牛肉中更為常見，切開后有時會發現牛肉片閃爍著綠色的光芒，甚至會變色，形成“彩虹光”，因為這種顏色在肉類中并不是正常顏色，看到這種情況很多人往往會懷疑牛肉的質量問題，是否已經變質。

但有即便是買的非常新鮮的牛肉，自己在家鹵好以后，切開發現也會有“泛綠光”“彩虹光”的情況，就又會懷疑牛肉是否牛肉中的礦物質、微量元素超標，有些人為了健康擔憂，甚至會把這些牛肉扔掉，那么這些有顏色的“非主流”牛肉到底是好還是壞呢？

首先，別犯傻，千萬別扔掉，牛肉挺貴的。不管是綠光的牛肉還是彩虹光的牛肉，都是好牛肉，而且還是很新鮮的牛肉才會出現。為什么會出現這種情況，目前不確定，食品學專家和科學家們也研究的很多年，暫時沒有確定的解釋，但毫無疑問，這些牛肉沒有任何問題，可以放心食用。

光柵反射說

1988年第12期的《中國食品》中有一篇文章是這樣解釋的，認為不管牛肉的切片出現粉色、綠色、金色還是彩虹色，都和牛肉本身的質量無關，應該涉及到一個復雜的光學問題，當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向被切開時，切面上參差的肌纖維，就巧妙的形成了光學上稱之為“光柵”的一種結構，這些光柵對反射的光線產生了干涉，形成了我們看到的彩虹色。

油膜反射說

還有不少學者認為這是因為牛肉表面的油脂造成的，和把油滴入水中形成的油膜原理一樣，牛肉中的彩虹光澤，就是這些油膜反射光線形成的。

想搞清楚這個事到底有多復雜？

有食品學專家足足寫了59頁的《牛肉制品彩虹色斑的控制技術研究》，全方位對這個現象進行了調查，做了大量的調研和科學實驗，最后得出的結論是：原因不明確。

所以這個牛肉“冒綠光”的事情，也不必過于糾結原因，只要是新鮮牛肉，不管它煮熟以后散發什么光澤，都是好牛肉，放心食用不必擔心，千萬別犯傻扔掉了。#6月吃什么#

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