導讀劉安點丹是什么？對于很多外鄉人，有些不明就里。說到豆腐，大家可能會恍然大悟，這劉安就是豆腐的發明者，因為在豆漿中放了石膏，豆漿凝固，變成了豆腐。這個過程叫做....

劉安點丹是什么？對于很多外鄉人，有些不明就里。說到豆腐，大家可能會恍然大悟，這劉安就是豆腐的發明者，因為在豆漿中放了石膏，豆漿凝固，變成了豆腐。這個過程叫做劉安點丹。

在安徽省淮南市八公山，人們把豆腐做成各種各樣的菜肴，號稱豆腐宴，成為一道盛景！在花樣繁多的豆腐宴菜肴中，有一道菜叫“劉安點丹”，就是借用“劉安點丹”作為菜名，在餐桌上還原劉安化豆漿為豆腐的神奇，讓您親眼目睹豆腐是怎么來的。

“劉安點丹”這道菜的主料就是豆漿，配以輔料：葡萄糖凝脂、黃豆、榨菜、醬油、辣椒等。這道菜和其他的菜品最大的不同在于，別的菜都是廚師在后廚做好之后，上桌給食客享用，而“劉安點丹”這道菜則是現場展示了豆漿變豆腐的過程，然后在豆腐中配各種口味的調料供食客品嘗。“淮南工匠”、豆腐傳統制作非遺傳承人、壽縣美味廚飯店總經理張士宏告訴我們：

劉安點丹這道菜主要是現場制作，首先要泡豆，泡豆之后磨好，磨好之后燒至滾開之后，臨時現場點制而成。它的口味是清淡，有多種味型，基本上有4種酸甜苦辣的這種味型。為什么呢？就是顯示人生的道路有酸甜苦辣的這種（形態）。豆腐反正是原汁原味，本身就是一塊豆腐。但是配上這種佐料，可以有草莓味的，苦的呢用苦瓜子做出來，味型隨便調制。同時色澤白如玉，里面細膩，口味軟糯，適合老人、孩子、孕婦們吃，它能助消化，營養成分非常豐富。

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相傳，2000多年前，漢高祖劉邦之孫劉安承襲淮南王，他醉心于研制長生不老丹藥，聚集了一批專門人才，號稱“八公”。一天深夜，劉安和“八公”將一種化學物質加入了去渣的黃豆汁內，并對著盛放豆漿的容器不停念著“來其、來其”，期待出現奇跡。果然奇跡出現了，只見豆汁逐漸凝固，劉安等人一嘗，感覺味道好極了，遂配以佐料食用，并把這種食品稱之為“來其”。此后“來其”的制作技法逐漸流傳開來，成為百姓經常食用的食品，后人將其改名為“豆腐”。當然，這只是千百年來人們口口相傳的民間傳說，而在淮南市餐飲烹飪協會會長朱邦鴻看來，劉安發明豆腐遠不止巧合這樣簡單。

劉安他真正是一個思想家、文學家，現在來講他也是一個營養美食家。在民間里面的戲說的，豆腐可能是劉安煉丹煉成了過去叫來其（豆腐）。（其實）應該說是他們積集了三千門客，這些當中有很多人有創新意識，有一定的實踐，再能夠把這種石膏（點出來）。不是巧遇，我認為就是一種精確的點制，通過反復的實踐，最后點制了我們人間的美味。這個豆腐這樣的問世非常實際，與我們民間里面戲說的版本也很多，我認為這種是有依據的。

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古有詩云：傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，歷經千年而不衰。從小小的黃豆到潔白如玉的豆腐，再到以豆腐為主材、輔材而形成的各式各樣的相關菜品。

大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發展。劉安點丹就是眾多豆腐菜之中的一種。朱邦鴻告訴我們，這道看似簡單，形似豆腐腦的經典豆腐菜的問世過程，其實并不簡單。

劉安點丹這道菜的也是我們豆腐宴一種經典之作。劉安點丹，我們俗稱又叫劉安點豆腐。這道菜就是根據淮南王劉安在發明豆腐的過程，把2000（多）年的文化用兩分鐘的時間呈現在顧客的面前。這道菜始創于我們淮南。在2000年開始的時候，我帶領的團隊（把）這道菜研究了近十幾次，終于把過去的大廚做豆腐腦這種類型，搬到了美食桌上去，和劉安創造豆腐這個文化典故結合起來。

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千年豆腐平常菜，萬法烹成席上珍。從一粒黃豆到豆腐，再到千變萬化的豆腐宴，豆腐的可塑性，給擅長烹飪的中國人創造了極大的想象空間。在淮南，由一塊豆腐而延伸出來的經典菜肴還有很多，有些是您家常可以食用到的，而有些則是淮南當地的美食制作者，融合其特色的歷史文化，創新制作出的一些色香味俱佳的菜肴。“淮南工匠”、豆腐傳統制作非遺傳承人、壽縣美味廚飯店總經理張士宏說：

我們基本上有豆腐餃、時苗留犢、乾隆豆腐、楚大鼎等這些菜，這些菜主要是以我們壽縣的這些歷史文化和典故而組成的，比如講時苗留犢，時苗這個縣令從河北省到壽縣來當官。騎著牛，拉著自己的被褥行李來到壽縣。當了一年多的縣令，老牛生了個小牛。離任之后，他說小牛留下，吃的喝的都是壽春人民（給的），（就把牛犢）留給壽春人民。其實這和豆腐沒有關系，我給他融合，為什么融合呢？豆腐象征著清清白白的做人，清清白白的做事，清清白白的做官，一點污點都沒有。同時這個豆腐能吃出我們壽縣的原汁原味，豆漿味、豆香味，外焦里嫩。這個豆腐參加過多次大賽都獲得金獎。還有一個豆腐餃上過“舌尖上的中國”。薄、嫩、鮮、美，能蒸、能下、能熘、能炸，多種烹飪方法都可以。別的地方用面包，我們用豆腐包餃子。

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悠久的歷史，燦爛的文化，賦予了淮南這塊古老的土地以獨特的氣質。如今當您行走淮南，您不僅可以去壽縣美味廚飯店，在味蕾上領略“豆腐之鄉”的無窮魅力，還可以乘興而游，在焦崗湖上吹著“畢竟焦崗六月中”的習習涼風；在八公山下遙想“風聲鶴唳，草木皆兵”的淝水之戰；在古城墻邊聆聽“趙匡胤困南唐”的歷史回響。這里擁有的淮夷文化、蔡楚文化、漢文化、豆腐文化等，也造就了淮南這座中國優秀旅游城市、中國成語典故之城。而“以味為媒”，用“一塊豆腐”作為城市名片，也很好地將淮南豐富的旅游資源推廣開來。淮南市餐飲烹飪協會會長朱邦鴻說：

我們淮南豆腐菜經過幾代人的努力，70年代的萌芽，80年代的形成到90年代的發展，現在已經成了產業。我們淮南在豆腐宴、豆腐菜當中，也創造了單品豆腐菜400余道，豆腐宴也經過了幾代廚師的努力，我們也創造了有十余款的豆腐宴，也代表了淮南的一張閃亮的名片。淮南當初舉辦中國淮南豆腐文化節，1992年一直到2012年。在這種大型的節日當中，以文化為媒，唱經濟戲，有力地推動了淮南市的經濟發展。我們這幾年餐飲協會每年都在9月份舉辦豆腐美食文化周，并且配合中國豆制品展銷會，我們舉辦了豆腐菜豆腐宴的展示和研討。當然淮南豆腐文化包括美食就是促進我們淮南的旅游業發展。

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歷史與霓虹齊飛，美味共美景同在。一座千年歷史的魅力淮南，如今在美食的烘托下，引無數游客競折腰，讓人念其景、思其味、悟其情……