導讀有人是沖著紅河的美景打卡也有人是沖著紅河的民俗文化打卡還有那么一群人則是沖著紅河的美食遠道而來相信很多到過紅河的小伙伴總有一段記憶跟美食相關趁著國慶中秋黃金....

有人是沖著紅河的美景打卡

也有人是沖著紅河的民俗文化打卡

還有那么一群人

則是沖著紅河的美食遠道而來

相信很多到過紅河的小伙伴

總有一段記憶跟美食相關

趁著國慶中秋黃金周假期

一起來探探紅河的美食吧

1

蒙自

過橋米線

（紅河州委宣傳部供圖）

紅河各類米線小吃其實各有特色，但蒙自過橋米線不僅美味，甚至已經成為一種美食文化。比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，只要看著，心里就已經迫不及待了。在這里，米線是基礎、高湯是靈魂，而拼盤輔料則是米線的生命。

2

建水

燒豆腐

（圖片來自紅河文旅）

燒豆腐的吃法是在外地見不到的，恐怕是全國僅有。這種豆腐2厘米長寬，用紗布包壓后，晾曬一兩日，待其有了臭味，便可以上架烘燒了。燒豆腐的架子一般是用細鋼筋焊接而成，火是木炭或煤炭燃燒過后的底火，這火又是放在鐵鍋里的，置架子于其上就可以了。別看豆腐初時很小，但經火烘燒之后，便慢慢膨脹起來。這有點類似于北方的蒸饃，倒似豆腐里也滲了發酵粉。這樣的豆腐吃起來，那才叫真香。

3

河口

鴨仔蛋

（圖片來自拾云南）

到河口這是不得不介紹的一道美食，河口距越南就一條河之界，“鴨仔蛋”原為越南美食。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長到一半的鴨蛋，不特別烹煮，只是將其煮熟，吃殼內的肉蛋。不過，就看你有沒有勇氣吞下它了，還有一點小編要提醒大家，因為蛋殼內的成長程度無法得知，所以有可能吃到羽毛哦。

4

彌勒

鹵雞米線

（圖片來自彌勒廣播電視臺）

彌勒鹵雞，色、香、味俱佳，它選料精良，加工方法獨到，鹵料多達20多種，最重要的是鹵料的比例要剛剛好。雞鹵好后，把米線均勻抓盛在碗里、舀上一勺晶瑩的鹵湯、放入切好的鹵雞塊、撒入蔥花香菜、澆上秘制雜醬，熱騰騰香氣撲鼻的鹵雞米線感覺吃一碗還不過癮。

5

個舊

水泡梨

水泡梨是將采摘于深山里的澀梨，清洗后加中草藥入缸泡制而成。水泡梨不僅風味奇特、口感極佳，還具有健脾胃、生津解渴的功效，因此深受游客的喜愛。水泡梨果實均勻，皮薄肉厚，味道甜美，具有清肺抑火的功效，深受個舊人喜愛。

6

開遠

甜藠頭

開遠市得天獨厚的自然環境孕育了一個享譽全國的名特產品——珍珠玉藠頭。開遠甜藠頭已有上百年歷史，其選用山區盛產的優質鮮糯藠頭，突出咸菜酸、甜、辣的特點，經腌制而成。具有粒大肉滿、白凈如玉、皮軟肉糯、脆嫩鮮甜、食而無渣等特點。

7

石屏

菌子宴

（圖片來自魅力石屏）

石屏龍朋鎮是一個歷史悠久的文化小鎮，素有“野生菌之鄉”等榮譽稱號。菌子宴以雞樅、干巴菌、奶漿菌、青頭菌等各種菌子為原料，最多可以做出30多種不同口味的菜肴。

8

元陽

草包雞（鴨）蛋

元陽草包雞（鴨）蛋作為云南有名的十八怪之一，真正無污染的原生態食品，在各大超市和土特產經營門市有售。

9

金平

五色糯米飯

金平縣糯米飯很出名，但是不同民族都有自己的特色，壯族五色糯米飯又叫花米飯或青精米飯，是壯族人民喜愛的食品之一。它是用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁、紅草汁、黃花汁里分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色（即白色）蒸制而成。五色糯米飯，色香味俱全。蒸熟后的糯米飯，幾種顏色混在一起，非常好看。香氣襲人，其味鮮美，且有微甘，甚是好吃。

10

瀘西

“八大碗”

瀘西“八大碗”主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮后蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。由此制作的菜肴制作精良、選材考究、經濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，且色、香、味俱佳，葷菜搭配營養豐富、吃法講究。

11

綠春

白旺

（圖片來自紅河旅游）

白旺，是綠春縣的特色美食。在哈尼族喜慶宴席上，這是一道必備佳肴，白旺是用動物生血加工的涼拌菜，多限于健壯的豬肉（病豬、母豬忌用）鮮血。

12

屏邊

白河涼雞

（圖片來自苗鄉屏邊）

白河涼雞是屏邊風味飲食中的名牌產品。選用本地未生蛋或未啼鳴的仔雞，經過特殊制作方法，加上白河鄉得天獨厚的地理氣候條件，利用白鶴山天然礦泉水煮制而成。涼雞具有地方特色，食用時配以特制的酸、甜、麻、辣的蘸水，味道鮮辣可口、肉質酥軟細嫩，回味無窮，是當地佳肴中的上品，深受群眾喜愛。

13

紅河縣

小黃牛干巴

迤薩小黃牛干巴是紅河縣迤薩鎮的特產。迤薩小黃牛干巴，最早就是當地傣族和仆拉人（彝族支系）的一種上等食品。他們把當地飼養的小黃牛宰殺后，選用精肉切成條，放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再放少量白酒等佐料，放入盆中漚上兩三個小時再拿出來曬干腌制成干巴。到田地里勞動，帶上一包冷飯，里面放著一塊烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷飯下干巴，十分有味。

終于看完了

有沒有流口水啊！

趁著假期

吃起來！！

編輯綜合自紅河日報資料庫、旭東詞典、云南玩樂等

責編：普薇