導(dǎo)讀清明前后有一道美食會悄然躍入江南人家的飯桌觀其色澤油亮，肥美誘人聞其鮮香撲鼻，垂涎欲滴原來是它鮮燉河蚌！經(jīng)過一整個冬天的晾曬風(fēng)干脂黃肉紅的咸肉已到了最佳的食....

清明前后

有一道美食會悄然躍入江南人家的飯桌

觀其色澤油亮，肥美誘人

聞其鮮香撲鼻，垂涎欲滴

原來是它

鮮燉河蚌！經(jīng)過一整個冬天的晾曬風(fēng)干

脂黃肉紅的咸肉已到了最佳的食用期再配上當(dāng)季最為肥美的河蚌

真的是鮮上加鮮

棲身淤泥不合污，堅(jiān)殼柔體育珍珠

河蚌又名河蛤蜊，屬河鮮，是一種普通的貝殼類水生動物。在自然環(huán)境下，蚌一般生活在江河、湖泊、池沼與小溪之中。

由于河蚌含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2，營養(yǎng)價(jià)值很高，可燒、烹、燉、煮，常做成美食供人類享用。

每100克河蚌可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克，還含有較多的核黃素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤。

在中醫(yī)藥材領(lǐng)域，河蚌也是屬于其中的一類，雖然不為多數(shù)人所知，但功效還不少。

1、提高免疫力，維持鉀鈉平衡。河蚌富含蛋白質(zhì)，可以維持體內(nèi)鉀鈉平衡，緩解水腫癥狀，并且可以增強(qiáng)免疫能力，降血壓，緩解貧血，有利于人體生長發(fā)育。

2、為人體補(bǔ)充足夠的磷。河蚌能為人體補(bǔ)充足夠的磷，有構(gòu)成骨骼牙齒，促進(jìn)人體器官的修復(fù)，提供能量等重要作用。

3、補(bǔ)鈣。河蚌富含鈣，可以調(diào)節(jié)激素分泌，調(diào)節(jié)心率，降低血管通透性，控制水腫，維持酸堿平衡等重要作用。

河蚌還是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠。珍珠又是名貴的藥材，單獨(dú)制成粉后與其他物質(zhì)配制而成的各種中成藥，在醫(yī)學(xué)臨床上使用廣泛，可治療人體多種疾病。

除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機(jī)械粉碎，即可制成廉價(jià)的動物性高蛋白飼料。

常與河水共翩躚，常生江南作佳肴

經(jīng)過一冬的蟄伏，清明前后的河蚌最為肥美，也最為干凈，因?yàn)榍迕髑昂又形涹ê鸵恍┪⑸锊皇亲顬榛钴S。

新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。

清明前后，江南人家的餐桌上，鮮燉河蚌是一道必定少不了的美食，河蚌輔以竹筍、咸肉，激發(fā)出無以倫比的鮮味，堪稱完美。小編接下來把做法分享給大家，一道來學(xué)學(xué)吧！

1.河蚌去腥。剛買回來的河蚌去掉腮邊，然后再擠去腸子里的淤泥，接著再用鹽反復(fù)的揉搓河蚌肉，去掉河腥液，最后再用面粉和白醋反復(fù)的揉搓河蚌，去掉土腥味。

2.錘肉。河蚌沖洗干凈后，把河蚌放在砧板上，用刀背將河蚌邊上的硬肉捶扁，這樣做可以讓河蚌更容易燉爛。

3.備菜。準(zhǔn)備輔料：熟咸肉100克，春筍200克；小料：姜片15克，蔥段15克；調(diào)味料：濃縮雞汁10克，味精12克，雞精12克，白胡椒粉5克，高湯800克。

4.正式制作。將處理好后的河蚌切成片，

加一半蔥，姜，料酒入高壓鍋上汽壓制10-15分鐘。春筍切滾刀塊氽水后冷卻待用，咸肉提前蒸熟，切片待用。鍋入底油下蔥，姜煸一下倒入高湯，再放入壓制好的河蚌肉、春筍、咸肉片，煮八分鐘放入調(diào)味料。

鮮燉河蚌出爐！

湯底濃白，蚌肉酥軟，咸鮮入味

淺嘗一口，回味無窮

一煲江南滋味

絕對鮮掉你眉毛