導讀到過川渝的朋友肯定對四川人愛吃辣深信不疑，那為什么川渝朋友這么喜歡吃辣呢？除了辣椒烹飪后能散發出撲鼻的香味還有一個原因就是多吃辣椒能驅寒預防風濕。對于辣椒的....

到過川渝的朋友肯定對四川人愛吃辣深信不疑，那為什么川渝朋友這么喜歡吃辣呢？除了辣椒烹飪后能散發出撲鼻的香味還有一個原因就是多吃辣椒能驅寒預防風濕。對于辣椒的用法川渝廚師了如指掌。除了我們常見的油炸、燜煮、腌制外干煸辣椒也是一種不錯的烹制手法。

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有位重慶大廚用3種辣椒干煸后烹飪出美味墨魚仔，大廚說干煸后的辣椒能散發一種特殊的香氣，配合墨魚仔的鮮味能讓整道菜的口感提升一個檔次。

這道菜就是大廚拿手的燒椒墨魚仔，以香辣鮮美的口感著稱。今天大廚就和我們一起分享這道菜的做法，感興趣的朋友不妨自己在家中試一試。

【燒椒墨魚仔準備食材】

主料：墨魚仔500克 長條茄子三根

準備調料：

鹽、味精、雞精、雞粉、雞汁、辣鮮露、糖、鮮辣椒、小米辣、二荊條、生粉、蔥、姜、蒜、豬油、菜籽油、啤酒、黃金豆（根據個人口味進行微調）

【燒椒墨魚仔制作流程】

一 干煸辣椒

選取四川當地的鮮辣椒、小米辣、二荊條各100克，洗干凈后控水切成段。把半頭蒜剝皮放在一旁備用，鍋里不需要放任何油直接下入切好的三種辣椒和去皮大蒜。

開小火一邊燒鍋一邊翻炒辣椒，這樣一來辣椒和蒜的香味就被釋放出來了。觀察辣椒表面，當出現焦糊狀時關火倒在菜板上。用菜刀把蒜和辣椒切碎，然后把辣椒碎放在一個不銹鋼碗中備用。

二 調制辣椒醬

鍋中倒入一湯勺菜籽油，開火把油燒熱至6成。當竹筷子下入油中冒出多一些的氣泡時關火，把鍋中的熱油均勻倒在剛才不銹鋼碗里的辣椒碎。冒過一陣白煙后辣椒碎就被熱油炸香了。

我們在辣椒碎里撒上鹽6克、味精3克、雞精3克、辣鮮露10克、糖3克攪拌均勻。這美味下飯的剁椒辣椒醬就做好了，待會我們要用它來給墨魚仔提鮮還入味。

三 烤制茄子

長條茄子洗干凈不用去皮，用刀切成長度約10厘米寬度約3厘米的條狀。把茄子條整齊擺放在烤盤上，準備一個小碗在碗中倒入少量的菜籽油放入一丁點的鹽攪拌下。拿刷子蘸上菜籽油均勻刷在茄子的表面。

刷好之后我們把茄子放進烤箱，溫度設定為180度時間設定為20分鐘。烤制完成后茄子也散發出了陣陣香氣，我們把茄子放在盛墨魚仔的器皿底部備用。

四 煮熟盛盤

最后一個步驟就是烹飪墨魚仔了，把墨魚仔沖洗一遍鍋里倒入水燒開。

將墨魚仔下入開水中焯至斷生，然后漏勺撈出來控水。鍋中的水倒掉燒干后加入少量的豬油和菜籽油，兩種油混合后香味更濃郁。

油燒熱了下入切好的姜蒜沫炒香，把備好的辣椒醬倒入鍋中。下入一些高湯適量，沒有的話用清水也可以代替，倒入約半水杯的啤酒用來除腥。

開大火燒開水下入剛才的墨魚仔，燜煮3分鐘后開蓋加入適量的鹽、雞粉、雞汁、麻辣鮮露，加入少量生粉勾芡然后關火。

把煮熟的墨魚仔連同湯汁倒入剛才的茄子上面，撒上一些切碎的蔥花、小米辣和少量黃金豆點綴。

這道結合了三種辣椒香味的燒椒墨魚仔就做好了，據說這道菜在川渝非常出名不少食客都遠道慕名而來品嘗。在這里感謝大廚和大家分享這道菜的做法，讓我們有機會在家中烹飪出地道的川渝美食。

【燒椒墨魚仔準備食材】

1 干煸辣椒時要控制火候，開中小火皆可，干煸過程中要不斷翻炒以免燒糊變苦。

2 茄子進烤箱前可以在盤子底部刷一些油，這樣烤制過程中不容易糊底。

3 燜煮墨魚仔時間不宜過長，否則沒有脆勁，保持在3到5分鐘即可。