導讀核桃是常見的一種干果，不僅可以當做零食來吃，也可以用來入菜。核桃仁具有非常豐富的營養，常吃核桃有益于大腦的營養補充，具有健腦益智的作用。核桃仁外形類似人腦部....

核桃是常見的一種干果，不僅可以當做零食來吃，也可以用來入菜。核桃仁具有非常豐富的營養，常吃核桃有益于大腦的營養補充，具有健腦益智的作用。核桃仁外形類似人腦部形狀，民間有 "以形補形”的這種說法。既然流傳民間的說法就會有一定道理。家里有讀書的孩子，想必父母平時一定也會給孩子買些核桃來補充營養，當作零食，或是和五谷雜糧放一起做成核桃粥都不錯。

【冰糖無油琥珀核桃仁】

食材：核桃仁200克，冰糖75克，麥芽糖25克，清水50克，熟白芝麻適量

做法：1，核桃仁放入150度預熱好的烤箱中層，烤制10—15分鐘?？竞弥蟛灰獜目鞠淠贸鰜恚旁诳鞠淅锉亍３诓徽冲伬锓湃氡?，麥芽糖，清水。冰糖最好選小粒的便于融化，麥芽糖在大型超市都能買到，或是烘焙店都有賣的。

2，先開大火，你就會看到大氣泡咕嚕咕的煮，很快麥芽糖漿就已經融化了，不要用鏟子攪拌。

3，燒滾后，轉中小火（或是小火），用木勺或是硅膠勺稍微攪動，使冰糖便于融化。注意不是攪拌，就是把沒有融化的冰糖戳進糖漿，只要糖能寖到糖漿里受熱均勻便于溶解即可。差不多每過兩分鐘稍微攪拌一圈，不必太用力，以免糖反砂結晶。一定要耐心的熬制糖漿，不時的稍微攪動一下，顏色漸漸變深，氣泡變得細膩。糖漿呈現出金黃的琥珀色。這時糖汁會逐漸變少，這是正?，F象，不用擔心熬過頭。

4，從開大火到轉小火到熬糖結束，大約10—15分鐘左右，看熬糖的多少，我熬的量用了10分鐘。在這期間并不需要管它，但是也不需要走開，偶爾用鏟子戳一戳，保持不沾鍋底，糖全部融化即可。

5，將烤好的并有余溫的核桃仁倒入糖漿中，用鏟子來回的翻炒，盡量使每顆核桃仁都充分的裹上糖漿。此時不要關火，開到最小火。翻炒的同時可以撒入熟芝麻添香，芝麻可以撒多一些。

6，將裹好糖漿的核桃倒在油紙上或是不沾盤上，盡量攤平，有些連在一起的等待冷卻后用手輕輕一掰就可以，不會黏手，糖拉絲也不要緊，反而更好吃，冷卻后就沒有了。

7，待涼透后，放入密封盒內常溫保存就可以。最后鍋內倒入熱水煮沸，鍋內就干凈了，洗潔精都不用了。涼透的琥珀核桃仁吃起來香甜酥脆，不粘牙，使用冰糖而且無油熬制，吃起來更健康無負擔，真是全家的健康零食。

【小貼士】:1，沒有烤箱可以用微波爐加熱，將核桃仁放入大碗中，不必加蓋，微波高火3分鐘，量多時建議分次加熱，也可以用電餅鐺加熱。

2，實在沒有麥芽糖可以用同等量的冰糖代替，可以用白糖代替冰糖和麥芽糖，但個人覺得口感和成品效果略微遜色了些。

3，成品出現白蒙蒙的糖霜狀態，這是糖熬得不夠久的原因，如果是潔白的小塊不均勻的掛霜，這是糖熬得太久的關。這兩種情況都能吃，只是影響口感。

4，大火煮開后，要調到小火，雖然熬制的時間會長一些，但是冰糖能夠融化得更充分。

5，每次做的量不要太多，200—300的核桃仁量就可以，太多的話核桃仁容易裹糖漿不均勻。

6，剛做好有拉絲是正?，F象，過一會就會自己消失，如果冷卻后手拿還有拉絲，說明熬糖的時間還不夠，水分太多。