導讀導讀：天冷了，不少人又會開始在家燉牛肉、羊肉給家人吃，而最近我去親朋好友家做客時，感覺他們燉的牛羊肉總是不夠香，而且肉還有點腥，其實出現這種情況，大部分的原....

導讀：天冷了，不少人又會開始在家燉牛肉、羊肉給家人吃，而最近我去親朋好友家做客時，感覺他們燉的牛羊肉總是不夠香，而且肉還有點腥，其實出現這種情況，大部分的原因都是放對辛香料導致的。很多人燉牛羊肉時，為了增加牛羊肉的香味，就隨意地放紅豆蔻、八角、草豆蔻等等辛香料，其實在燉肉時，要講究君臣搭配，才能將肉燉的又香又入味。比如我今天給大家介紹的這2種辛香料，燉肉時一定要加，只要加了，肉就會越燉越香，越燉越爛。

第一種：丁香

丁香也被稱為丁子香，它是桃金娘科丁香屬植物，在燉肉時，常常取其干燥的花蕾當做辛香料。丁香是香味特別濃郁的一種辛香料，它可以大幅度地提升肉的香味，同時解除肉的油膩感，所以丁香是用途非常廣泛的一種辛香料。我們在日常吃的一些復合辛香料中，常常都會有丁香的存在。

而在燉牛羊肉時，丁香也是必須要加的一種辛香料，但是丁香的香味過于濃烈，如果放得過多，就會導致牛羊肉的香味刺鼻，所以建議大家每1kg肉類食材，放0.3-0.5克的丁香即可，千萬不能多放。大家買丁香時，以“大小均勻、香味濃郁、色澤呈現紫紅色”的丁香為最佳品。

第二種：砂仁

砂仁也被稱為“小豆蔻、春砂仁、陽春砂”，是姜科豆蔻屬多年生草本植物，聞著微香，吃著有淡淡的薄荷清爽感。砂仁具有非常好的去除解膩、增加香氣的作用，特別是在燉牛肉、羊肉這種腥膻味比較重的肉時，一定少不了砂仁，將砂仁研磨碎，和其他香料一起和牛羊肉燉，不僅可以明顯的增加肉的香味、而且還能使肉越燉越爛。

砂仁雖然有很好的增香作用，但是加得過多，也會導致肉變苦，所以大家在燉肉時，1kg肉放1-1.5克的砂仁即可。大家在菜場買砂仁時，盡量選擇表皮呈現為棕褐色，表面有大量的刺狀物凸起的砂仁，這種砂仁的作用最好。

接下來我就分享一款燉鹵牛羊肉的配方給大家。

【辛香料配方】：花椒6克、八角8克、丁香1克、桂皮7克、小茴香8克、白豆蔻2克、甘草3克、砂仁2.5克、去皮草果3克、白芷2克、香葉5克、山楂4克、香茅草2克，此配方對應5-8斤肉、10斤水。

牛肉羊肉總是燉不爛，腥味還重？都是沒加“丁香、砂仁”這2樣，只要加了，肉越燉越香，越燉越爛！本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。