導讀回鍋肉是四川傳統的家常菜。回鍋肉的做法很多，最基本的就是蒜苗回鍋肉。一般所稱的回鍋肉都是指蒜苗回鍋肉，在此基礎上又衍生了無數家庭的、鄉間的做法，如青椒回鍋肉....

回鍋肉是四川傳統的家常菜。 回鍋肉的做法很多，最基本的就是蒜苗回鍋肉。一般所稱的回鍋肉都是指蒜苗回鍋肉，在此基礎上又衍生了無數家庭的、鄉間的做法，如青椒回鍋肉、土豆回鍋肉、鹽菜回鍋肉、藠頭回鍋肉等等。 這道農家回鍋肉即是在普通回鍋肉做法的基礎上，添加了蘿卜干和水豆豉調味，帶有很濃郁的農家風格。 水豆豉是發酵豆豉的一種，帶有獨特的風味，既可作為小菜直接食用，也可以用作調味料。 用水豆豉、姜豆豉炒回鍋肉也是四川農村較常見的做法。

By 尾巴的廚房

用料

• 豬五花肉 250g
• 蘿卜干 30g
• 水豆豉 30g
• 蒜苗 50g
• 食用油 30g
• 郫縣豆瓣 25g
• 醬油 10g
• 白糖 1g
• 大蔥 1段
• 姜片 數片
• 花椒 10余粒

做法步驟

1、五花肉刮洗干凈，放入放有蔥段、姜片、花椒的開水鍋中煮約25分鐘至熟，撈出晾涼。

2、煮熟的五花肉切一分厚的片備用。

3、蒜苗切8分長的段備用。

4、熱鍋冷油，下豬肉片炒至肉片出油。

5、下郫縣豆瓣炒出香味。

6、加入醬油調味上色，加入白糖和味。

7、加入蘿卜干、水豆豉翻炒均勻，下蒜苗炒至斷生，即可起鍋裝盤。

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