導讀文/Dimo夏天，這菜是“一寶”，3塊1斤，鈣是牛肉的32倍！不吃太可惜！夏天大家都喜歡吃一些酸酸甜甜的菜，今天就為大家介紹一種酸芥菜。酸芥菜是一種腌制菜，....文/Dimo

夏天，這菜是“一寶”，3塊1斤，鈣是牛肉的32倍！不吃太可惜！夏天大家都喜歡吃一些酸酸甜甜的菜，今天就為大家介紹一種酸芥菜。酸芥菜是一種腌制菜，但是它沒有那么多的鹽分，吃起來也并不是那么的酸，只是還原了芥菜原本的的味道，因為芥菜和肉餡兒特別的搭配。今天我們就來做一道肉餡兒燒酸芥菜。芥菜基本上是深綠色的，也有點發(fā)黃，因為是腌制出來的酸芥菜，所以味道有點發(fā)酵的酸味兒，大家不要以為是壞了，但是它的味道真的是很好吃，算是野味兒當中的一個美味。

我們要用到的肉餡應該是豬肉餡兒豬肉餡兒一定要是肥瘦相間的，這樣做出來的才是好吃的豬肉餡兒，將買好的豬肉打成用泥，然后把它喂好調料，我們可以加入簡單的13香，蠔油和料酒，把它攪拌均勻，也可以放一點胡椒粉，把它攪拌之后，放置一會兒讓它入味兒，因為芥菜本身有點兒酸，也有點兒咸味兒，所以我們的調料可以不用放的那么多，主要是往自己喜歡的口味上調至就可以了。

接下來我們就要來處理酸芥菜了，用手可以撕成一片兒一片兒的，最好是用手撕，這樣能夠保證用手撕出來的酸芥菜才不會被金屬刀影響，手撕酸芥菜的道會更加的地道，將撕好的酸芥菜放到水里面，稍微清洗一下，去掉外表的味道，留下真正的酸味，而這個酸味兒，好像就跟老壇酸菜的味道一樣，但是要比老壇酸菜的味道要淡。我們取一個砂鍋，要將酸芥菜烘干，可以開火，之后直接把酸芥菜扔到里面，讓它烘干之后拿出來備用。

將剛才喂好的肉餡兒放到油鍋里面煸炒出香味兒，把油也炒出來之后，反復的翻炒，再把酸芥菜放到里面來，因為芥菜腌制過，所以不用翻炒太長時間，大概翻炒個三四分鐘就可以，主要是把肉餡兒變熟。然后在里面淋上香油和醋，這樣吃起來也是非常好吃的。酸芥菜和肉餡簡直是絕配，如果愿意吃的話，也可以在里面加一點肉松或者是火腿粒，有的人如果喜歡吃金針菇的話，也可以切少量的金針菇下到里面去，味道也是非常好吃的。

這里還要記住，如果吃芥菜的話，盡量不要去吃魚，因為酸芥菜和魚是相克的，它們兩個的屬性不同，所以不建議同時吃。吃酸芥菜肉末的時候，我們可以配上饅頭或者是白米飯，吃起來非常的滿足。而且味道也是非常足的，非常的下飯和開胃。我們也可以用這個作為面條的醬，在里面擠上一點兒甜面醬，但如果加了醬，就不要再放過多的鹽了，用它來拌面條，味道也是非常的好吃。

我們可以給孩子準備一小碗，讓孩子感受一下野味，這樣非常的有助于孩子的身體健康，也非常營養(yǎng)價值。因為酸芥菜有鮮芥菜和酸芥菜，大家可以買回家，帶回家自己去腌制，放上鹽和稍微一點點的醋，讓他去腌制成自然發(fā)酵的酸味兒，這樣吃起來會更好。你吃過酸芥菜嗎？你覺得酸芥菜好吃嗎？你學會這道菜了嗎？回到家里可以試著做一做，給老人和孩子大飽口福。你在做芥菜的時候，還知道哪些禁忌？

大家可以留言在下方，讓我們一起發(fā)現(xiàn)更多的芥菜做法，做出更好吃的野味美食吧。希望大家把自己的做菜心得也留言在下方，我們一起來交流分享，做出更多的美食，在夏日里也能夠大快朵頤，口口滿足吧，期待你們的作品！