導讀大家好，這里是壹號美食公館，今天筆者為您分享一款腐竹的新吃法。對于腐竹而言，很大程度上大家都會把它做成涼菜食用，而在筆者心中，腐竹可是一味非常好的炒菜原料。....

大家好，這里是壹號美食公館，今天筆者為您分享一款腐竹的新吃法。對于腐竹而言，很大程度上大家都會把它做成涼菜食用，而在筆者心中，腐竹可是一味非常好的炒菜原料。雖然它不像一般的食材那樣新鮮爽嫩，但它的特性就是可以長期保存，也正是因為這個原因，腐竹的烹飪才會變的“四季百搭”。而對于今天這道美食而言，單論烹飪方法，它應該脫離了一般人的烹飪理念。一般人做腐竹都是先用水泡，然后在烹飪，而筆者今天的做法則是反其道而行，先用油炸，然后再用水泡。這樣做出來的腐竹多汁香嫩，軟而不爛。如果你也想品味這道美食的話，不妨看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧，還望喜歡。

準備原料：腐竹15根，五花肉100克，豆瓣醬一勺，蔥姜蒜自備，八角桂皮少許，輔料準備蠔油，料酒，鹽，雞精，冰糖，生抽，老抽即可。首先我們把五花肉切片或者切丁備用。

第一步：鍋中準備稍多一點的油，加熱至五成熱后轉小火，然后把干腐竹放入鍋中炸至表皮突起，具體狀態如下圖。隨后適當瀝干油，準備一碗300ml的冷水，把炸好的腐竹放入冷水中浸泡25分鐘。

第二步：鍋底留油，把切好的五花肉倒入鍋中翻炒至微焦冒油。

第三步：然后加入10顆冰糖炒化，隨后再把準備好的蔥姜蒜，八角，桂皮，一勺豆瓣醬倒入鍋中翻炒一分鐘，直至炒出紅油。

第四步：然后我們往鍋中加入沒過五花肉的溫水，適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，均勻攪拌后，蓋上蓋小火燜煮20分鐘。

第五步：隨后把泡好的腐竹適當剪斷。因為我們在炸的時候腐竹是長條狀的，吃的時候如果食材太長的話就影響咀嚼了。

第六步：把準備好的腐竹倒入鍋中，適當翻炒30秒后，蓋上蓋繼續燜煮十分鐘即可出鍋。如果此時您發現鍋中的湯汁所剩無幾的話，可以適當加一些溫水補充，但不要加的太多哦。

成品效果圖：在腐竹出鍋的時候，我們可以適當撒些香蔥增香，這樣做出來的腐竹，筆者相信您也是第一次見過吧。其實成品非常的好吃，多汁香嫩，軟而不爛是它的主體口味。如果你也喜歡這道美食的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。

那么今天的美食就分享到這里，喜歡文章的朋友多多關注我哦。