大家好，這里是壹號(hào)美食公館，今天筆者為您分享一款腐竹的新吃法。對(duì)于腐竹而言，很大程度上大家都會(huì)把它做成涼菜食用，而在筆者心中，腐竹可是一味非常好的炒菜原料。雖然它不像一般的食材那樣新鮮爽嫩，但它的特性就是可以長(zhǎng)期保存，也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，腐竹的烹飪才會(huì)變的“四季百搭”。而對(duì)于今天這道美食而言，單論烹飪方法，它應(yīng)該脫離了一般人的烹飪理念。一般人做腐竹都是先用水泡，然后在烹飪，而筆者今天的做法則是反其道而行，先用油炸，然后再用水泡。這樣做出來(lái)的腐竹多汁香嫩，軟而不爛。如果你也想品味這道美食的話，不妨看完筆者接下來(lái)的詳細(xì)烹飪解說(shuō)吧，還望喜歡。

準(zhǔn)備原料：腐竹15根，五花肉100克，豆瓣醬一勺，蔥姜蒜自備，八角桂皮少許，輔料準(zhǔn)備蠔油，料酒，鹽，雞精，冰糖，生抽，老抽即可。首先我們把五花肉切片或者切丁備用。

第一步：鍋中準(zhǔn)備稍多一點(diǎn)的油，加熱至五成熱后轉(zhuǎn)小火，然后把干腐竹放入鍋中炸至表皮突起，具體狀態(tài)如下圖。隨后適當(dāng)瀝干油，準(zhǔn)備一碗300ml的冷水，把炸好的腐竹放入冷水中浸泡25分鐘。

第二步：鍋底留油，把切好的五花肉倒入鍋中翻炒至微焦冒油。

第三步：然后加入10顆冰糖炒化，隨后再把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，八角，桂皮，一勺豆瓣醬倒入鍋中翻炒一分鐘，直至炒出紅油。

第四步：然后我們往鍋中加入沒(méi)過(guò)五花肉的溫水，適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，均勻攪拌后，蓋上蓋小火燜煮20分鐘。

第五步：隨后把泡好的腐竹適當(dāng)剪斷。因?yàn)槲覀冊(cè)谡ǖ臅r(shí)候腐竹是長(zhǎng)條狀的，吃的時(shí)候如果食材太長(zhǎng)的話就影響咀嚼了。

第六步：把準(zhǔn)備好的腐竹倒入鍋中，適當(dāng)翻炒30秒后，蓋上蓋繼續(xù)燜煮十分鐘即可出鍋。如果此時(shí)您發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁所剩無(wú)幾的話，可以適當(dāng)加一些溫水補(bǔ)充，但不要加的太多哦。

成品效果圖：在腐竹出鍋的時(shí)候，我們可以適當(dāng)撒些香蔥增香，這樣做出來(lái)的腐竹，筆者相信您也是第一次見(jiàn)過(guò)吧。其實(shí)成品非常的好吃，多汁香嫩，軟而不爛是它的主體口味。如果你也喜歡這道美食的話，不妨自己在家動(dòng)手嘗試一下吧。

那么今天的美食就分享到這里，喜歡文章的朋友多多關(guān)注我哦。