導讀蜜餞是云南麗江的一道傳統美食，也是麗江人逢年過節的待客好物，麗江蜜餞的品種不多，主要是就地取材制作，蘋果、冬瓜、木瓜、小番茄等占了大頭。那么麗江蜜餞是怎么制....

蜜餞是云南麗江的一道傳統美食，也是麗江人逢年過節的待客好物，麗江蜜餞的品種不多，主要是就地取材制作，蘋果、冬瓜、木瓜、小番茄等占了大頭。那么麗江蜜餞是怎么制作出來的呢？今天我們就到麗江市古城區的蜜餞手藝人和春花家里去看看吧！

按照和姐的說法，蜜餞的制作并不復雜，“能吃的水果都可以做蜜餞”，這是和姐的經驗。

做蜜餞，往往需要一天的時間，這還是在做的量少的情況下，如果遇到婚宴或者更大的喜事，需要提前更久準備。

當天，和姐一早起來采買做蜜餞的水果，因為第二天是她姐姐家新房子封頂的日子，封頂在麗江納西族的傳統里是一件大事，一定得擺上一桌來自親人做的蜜餞來款待親朋好友，寓意往后的生活甜甜蜜蜜。

水果采購回來以后，就是漫長的處理過程，一般得持續幾個小時，每一種水果的處理都必須細致，菠蘿得削好切小塊，冬瓜也得去皮去心切小塊，在制作時和姐說：“冬瓜一定得把綠色的部分都削掉，不然做出來顏色會發黑，就不好看。”

削完的水果清洗干凈，就將進入另一個流程，泡石灰水，這是必不可少的工序，如果少了，煮蜜餞的時候就會容易把水果煮爛。

泡了2個小時以后，就到了煮制環節。把冰糖和水果混合，放到銅鍋或者鋁鍋里，加上適量的水攪拌均勻就可以開始煮了。“一定要用銅鍋或者鋁鍋，不然其他鍋煮出來蜜餞會發黑。”和姐一再叮囑鍋在煮蜜餞時的重要性，畢竟蜜餞不僅僅得好吃也得好看，這樣主人家辦客擺出來才更加有面子，更加能展示家族里女主人手藝的高低。

煮的過程是需要嚴格掌握火候的，不然容易糊鍋，可能一不小心糖就糊了，所以和姐選擇用蜂窩煤爐進行熬煮，小火慢慢熬，讓糖漿與水果重復混合滲透，“等這個泡從小泡變得大了，開始感覺黏糊糊了就是代表煮好了。”和姐一邊攪動著鍋里的番茄，一邊分享經驗。

在時間和火候的催化下，水果和冰糖融合，成就了蜜餞這種美味，倒出來的一瞬間，色澤誘人，香味四溢。滿滿當當地擺放在搪瓷盆里，一下子就有了喜悅甜蜜的感覺。

這是和姐用結婚時陪嫁的鋁鍋做的蜜餞，顏色透亮，入口蜜香，和姐說這個蜜餞做得這樣好得益于鍋，也得益于使用冰糖進行熬煮，如果使用紅糖或麥芽糖煮，煮出來就一定會黑。“我小時候見我媽媽做蜜餞總是先捂麥子做麥芽糖，然后再做蜜餞，所以小時候的蜜餞都是黑乎乎的。”說到這里，和姐看了一眼前方，仿佛回憶起了童年的美好時光。

麗江的蜜餞，曾經是很多家庭都會制作的東西，但是現在做的人逐漸少了，和姐說：“我的孩子們也沒時間做，做蜜餞太費時間了。”所以都是和姐做好給家里人吃，這是和姐的媽媽留給和姐的記憶味道，現在和姐又把這種記憶的味道留給自己的孩子，這是一種舌尖上的傳承，一種刻在基因里的愛與牽掛。

蜜餞在麗江人的記憶里甜蜜了一個又一個節日，無論色澤黑或透亮，都是麗江人與家有關的味道。都說，每座城市的性格都寫進了美食里，那么屬于麗江的性格，一定帶著甜蜜。