導讀“我以為，最美的日子，當是晨起侍花，閑來煮茶，陽光下打盹，細雨中漫步，夜燈下讀書，在這清淺時光里，一手煙火一手詩意。”——汪曾祺的《慢煮生活》要說這個冬天什....

“我以為，最美的日子，當是晨起侍花，閑來煮茶，陽光下打盹，細雨中漫步，夜燈下讀書，在這清淺時光里，一手煙火一手詩意。”

——汪曾祺的《慢煮生活》

要說這個冬天什么最火，那莫過于“圍爐煮茶”了。憑借溫暖精致的新中式畫風迅速火爆全網。家人好友圍爐而坐，燒炭火、煮香茶，燒紅棗，烤栗子……網友都直呼“把冬天的氛圍感拉滿了”。

都說時尚是一種輪回，文化傳承也是。“圍爐煮茶”其實早在唐宋時期就開始盛行了，一爐、一炭、一水、兩盞、老友……這幅畫面，溫暖中國人一千多年。

雖然圍爐煮茶喝的不是茶，是氛圍，只要氛圍對了，怎么圍爐，怎么煮茶，似乎都不重要。

但也會有人好奇，千年前的祖先，究竟和我們圍的爐，是不是同一款爐？

北宋《寒巖積雪圖》詳細描繪了古人圍爐煮茶的情景。畫面中白雪覆蓋了山峰、溪岸、樓閣和樹木，呈現出天地幽寂的景象。庭院內古松勁挺，梅花綻放，為寒夜平添生機。屋內燭光暗弱，二位高士煮茶敘談，一童子在旁侍立。

北宋·燕肅（傳 ）《寒巖積雪圖》

不過，這幅畫中的小人是真的小，沒有局部特寫，只能感受氛圍。兩人圍爐而坐，似乎和我們現在的方式大差不差，不過茶器、茶葉和煮茶用的水肯定帶有那個時代的印記。我們先說說茶水。

煮茶用什么水？

古人一貫認為，水質對茶的影響巨大，被奉為茶界“圣經”的《茶經》就對此有過論證。《茶經》：“其水，用山水上，江水中，井水下。

那比山上的清泉更好的是什么呢？那當然得是雪水。

雪，是天上落下的水，是“無根之水”，古人稱為“天泉”。《本草綱目》中認為雪有清熱解毒的功效。

唐代大詩人白居易雪天晚起，來不及洗漱，便先掃雪烹茶：“融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”

在茶圣陸羽的《水品》二十單中，雪水也是位列其中，雖然雪水煮茶味道未必最好，但那種獨特的風雅，卻讓人深深著迷。

明代屠隆在《茶箋》中將雪歸為天泉，雪水甘甜煮茶可以增加茶湯的香味。

煮茶用什么茶？

煮茶是在唐宋流行的，宋元以后，改煮茶為泡茶。

唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細，然后沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。

古人煮茶用的一般是粉末，我們現代人主要用的是干茶，所以選茶方面古人可借鑒的地方不多。

這方面老茶友們經驗就用得上了。一般年份較長、全發酵，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用來煮，如熟普洱，老茶頭，大黃片，紅茶、陳年鐵觀音，老白茶、陳年巖茶等。

這些茶或因工藝制程，或經過時光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫熱。此類茶品烹煮后不會因過于苦澀而難于下口，而溫熱的茶性用來驅寒又再適合不過。

茶要怎么煮？

陸羽煮茶是很講究的，講究到今天的人根本就沒法學。

首先要將餅茶研碎待用，然后開始煮水。以精選佳水置釜中，炭火燒開，水初沸但不能全沸時，加入茶末，按水量加入適量的鹽調味，取出些來試味，把剩下的水倒掉，不使太咸。

第二沸時舀出一瓢水，用“竹夾”在沸水中繞圈攪動，再用“則”量茶末從漩渦中心投下，茶與水交融。二沸時出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華，此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。

繼續燒煮，茶與水進一步融合，等到滾得像狂奔的波濤，泡沫飛濺，稱為三沸，就用方才舀出的那瓢水加進去止沸，使孕育成華。茶湯煮好，均勻地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

史料表明，唐時最有代表性的是餅茶。其次，是末茶。但無論是餅茶，還是末茶，雖然加工方法有別，但飲茶時，都需通過炙、碾、羅、煮等程序后，方可飲用。陸羽提倡的方法重在煮。在碾茶之前，先要烤茶。

烤茶時，使其“炎涼”均勻，持以逼火，待餅茶呈“蝦蟆背狀”，進而變得卷曲，有茶香散發，又有柔軟感時為止；烤茶后，趁熱用紙包好，以保其香；待烤好的茶經冷卻后，再將茶餅敲成小塊；將碾碎后的茶，過羅（篩）后，使其呈“細米狀”，貯于合（盒）中；煮茶時，當用風爐和釜。

有一種說法為"圍爐煮茶"脫化于云南的"火塘烤茶"。等待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動簸蕩偎烤。待茶葉烤至微黃色，飄逸出清幽的茶香時，便沖入一勺開水。聽"嘣"的一聲，被沖起來的茶水泡沫會升至罐口，客堂內會立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。

怎么樣？暈不暈？陸羽的煮茶法之所以記載詳細、操作上失傳，就是因為過于講究。還是用陳年茶小火慢煮的方式更適合現代人。

煮茶用什么器具？

煮茶的器具包括兩個，生火的爐子和煮茶水的壺。

《茶經》里有專門介紹生火的爐子，當時用的是風爐。其形如古鼎，有三足兩耳，爐內有廳，可放置炭火，爐身下腹有三孔窗孔，用于通風；上有三個支架，用來承接煎茶的；爐底有一個洞口，用以通風出灰，其下有一只鐵質的用于承接炭灰。基本形狀和現在煮茶的爐子是相似的。

煮茶水的壺方面，陶壺是比較好的選擇。陶壺本身具有吸附作用，對水能起到一定的凈化作用，使茶水口感更柔滑，入口細膩，也可醒茶味，揚茶香。不過相對來說水開的速度會稍慢一些。

誰說眼前的生活就一定都是茍且。在國潮崛起和網紅經濟的加持、驅動下，茶文化正通過傳統文化與現代生活的碰撞嵌入年輕人社交。圍爐而坐，心中有風景，也有詩和遠方。

這個乍暖還寒的春天，生活可以繼續有“儀式感”，不妨從圍爐中尋找這種幸福感吧。