導讀春節臨近，年味也越來越濃。春節不僅是一家人團圓的重要節日，也是開開心心“吃吃吃”的節日。那么，在宿遷有哪些特色的“年味”食物？1月28日，記者通過采訪多位市....

春節臨近，年味也越來越濃。春節不僅是一家人團圓的重要節日，也是開開心心“吃吃吃”的節日。那么，在宿遷有哪些特色的“年味”食物？1月28日，記者通過采訪多位市民，找出了大家記憶中的宿遷“年味”。

酸甜年味凝出來

“每年的年夜飯，家里人都會準備山楂糕作為前菜，酸酸甜甜的，清爽又開胃。”每個宿遷人小時候，都一定吃過酸甜可口的山楂糕，半透明的糕配上QQ彈彈的口感，成為不少孩子的心頭愛。

“大家可以利用山楂的特性，做出零添加純天然的山楂糕來，一點兒都不粘手，可以直接拿著吃。”蘇女士是家里的“掌勺大廚”，每年家里的年夜飯都是她精心準備的，既健康又美味。

蘇女士告訴記者，山楂糕的做法非常簡單，選取適量的山楂攔腰剖開后取出籽，再去掉兩頭的結蒂，加入冰糖、水，小火慢煮，用勺子不停劃圈攪動，以免糊鍋，煮至山楂水分完全揮發，鍋內變濃稠時關火，立刻撒上干桂花，蓋上蓋子燜5分鐘，讓桂花香氣趁熱滲入山楂醬中，隨后用料理機將山楂醬打至細膩，將打好的山楂醬放入容器中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏兩小時，待山楂醬完全凝固，倒出來切片即可。

“這樣做出來的山楂糕口感細膩，可以放在冰箱里保存好幾天，過年期間如果吃多了胃里不舒服，可以拿出一塊來吃上一口，生津開胃，老人、孩子都很喜愛。”蘇女士說。

酥脆年味炸出來

“過年我最喜歡吃炸千子，這是宿遷特色，感覺別的地方都沒有，吃起來外脆里嫩，口感很特別。”“千子”也叫“響鈴卷”，鮮香的豆皮包裹上鮮肉，炸的黃亮后出鍋，讓人垂涎欲滴，是宿遷過年必有的一道菜。

“制作千子的原材料首選宿遷老百姓自己鍋燒的豆腐皮，無任何添加劑，然后選用豬肋骨底下的優質五花肉，肥瘦相間，易熟且香甜。”擁有二十多年做菜經驗的李師傅說。

李師傅介紹，除了豆腐皮和五花肉以外，炸千子還需要雞蛋液，主要作用是便于肉與豆腐皮相融合，同時還可以提鮮。首先把五花肉剁碎成肉泥，然后用水將豆皮濕潤，肉泥均勻的鋪在豆皮上，再將雞蛋液薄薄地刷在肉表面，輕輕將鋪滿肉泥的豆皮卷起，切成小段，放入油中，小火慢炸，邊炸邊不停地翻動、淋油，使其受熱均勻，里外酥脆。這樣，一道酥脆美味的炸千子就做好了。

“上桌前，用50度的油再炸一遍，就可以保證口感了，這個過程中一定要注意油溫，油溫過高容易炸糊，一般來說，三、四成的油溫最好。”李師傅說。

飄香年味鹵出來

“讓我印象最深的年菜是宿遷的花椒肉，特別的香，還帶有微微的麻辣，配上主食真絕啦！”相傳花椒肉是一道川系冷菜，后來流傳越來越廣，其做法也不斷混合適應各地口味，而宿遷花椒肉是宿豫大興人經過學習改良“滿族八大碗”制成的大興咸香口味花椒肉，因其鮮香微麻的口感備受大家喜愛，逐漸成為宿遷名菜。

“五花肉一定要選用肥三瘦七的，吃起來肥而不膩；花椒要選擇紅花椒，這樣做出來的花椒肉麻味適中，口味更純正。”劉大廚是市區一家餐飲店的主廚，特別擅長鹵制花椒肉，在市區小有名氣。

劉大廚表示，制作花椒肉的第一步要焯水，將準備好的肥三瘦七大塊五花肉放入清水鍋里煮，放入蔥、姜、甜油，煮到八成熟后撈出、去水、保溫。完成后，將肉撈出放入花椒、醬油、花雕酒進行鹵制。鹵制一段時間后，用筷子輕輕戳入肉中，如果可以輕松取出筷子，肉便鹵好了。接下來，用八成熱的油將鹵好的肉炸一兩分鐘后，撈出放入盤中，再在盤子里倒上鹵汁，放上蒸鍋蒸一小時左右即可。

“花椒肉切片時，每片一定要切一公分左右，太薄或太厚都影響它的口感，這樣做出來的花椒肉肥而不膩，而且吃起來特別糯，回味無窮。”劉大廚說。（殷朝陽）