導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！我們每個人都有不愛吃的食物，其中不愛吃苦瓜的人大概是最多的，一邊想著能清火一邊難以下咽，不過治....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

我們每個人都有不愛吃的食物，其中不愛吃苦瓜的人大概是最多的，一邊想著能清火一邊難以下咽，不過治療挑食的唯一好辦法，就是把難吃的做好吃，所以今天我們做一道搶手菜苦瓜炒牛肉。

接下來就教大家苦瓜清脆，牛肉滑嫩的技巧，一旦盛出立刻空盤，既是快入冬了也不用擔心菜會涼了，接下來我們看一下具體做法。

1.首先準備500克牛肉，頂著牛肉的紋理切成片，這樣才能把牛肉的筋切斷，口感更軟嫩。

放入清水中，抓洗出牛肉中的血水后撈出瀝干水分，放入盆中準備腌制。

盆中加入食鹽1克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、料酒10克去腥、生抽5克、老抽2克提色抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

再加入少許清水，快速攪拌讓牛肉吸收水分口感會更嫩，抓入一小把淀粉鎖住水分，繼續攪拌摔打，再加入植物油10克拌勻腌制10分鐘。

準備苦瓜一根，破開把最苦的瓜瓤去除干凈，再斜刀切成片。

紅椒一片切成三角塊，為菜品增色，大蒜幾粒切成片，然后食材就全部準備好了。

2.烹飪之前先把苦瓜焯下水

鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，既入底味又防止營養流失，水燒開以后，倒入苦瓜和紅椒快速焯水20秒左右，苦瓜由淺綠色變成翠綠色時倒出，用清水沖洗快速冷卻防止變色。

3.接下來開始烹飪，想要牛肉滑嫩，就要來個二次炒牛肉

鍋內燒油滑鍋，油冒青煙時，倒出熱油加入涼油避免粘鍋，把腌好的牛肉下鍋，快速滑炒30秒，牛肉變白后倒出控油，低溫滑炒牛肉，牛肉的口感比較滑嫩。

鍋內留底油，油燒熱以后倒入蒜片爆香，加入蠔油5克提鮮攪拌化開，倒入控過油的牛肉放入苦瓜紅椒，顛鍋翻炒均勻。

起鍋調味加入食鹽2克、白糖少許、胡椒粉1克、勾入少許水淀粉，增加調料的附著力。再淋入少許明油，提亮色澤，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

牛肉與苦瓜相輔相成口感滑嫩鮮香，專治各種挑食，趕快嘗試一下吧！

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！