導讀-紅燒帶魚-StewedHairtail▼紅紅火火過新年，紅燒帶魚不可少。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，無細刺，不論是家宴還是在餐廳，東南西北中....

- 紅 燒 帶 魚 -

Stewed Hairtail

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紅紅火火過新年，紅燒帶魚不可少。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，無細刺，不論是家宴還是在餐廳，東南西北中，它永遠是一道老少咸宜，大受歡迎的菜。

你知道嗎，帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分，為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。紅燒帶魚還是一道特別適合做便當的菜，也是一道國人喜愛的下酒菜。

不過要想味道好，食材很重要。選購時一定要細心，以通體寬厚、眼亮、體白呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚則不宜食用。

中醫認為帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食;癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食;癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。帶魚忌用牛油、羊油煎炸;也不可與甘草、荊芥同食。

- 難度 Difficulty -

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中級

- 時間 Time -

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制作時間：30分鐘

- 食材 Ingredients -

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帶魚 500克

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1／2湯匙

陳醋 1／2湯匙

八角 3 個

蔥 1 根

姜 1 小塊

蒜 2瓣

糖 1 茶匙

鹽 1 茶匙

（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，根據個人口味添加）

- 小貼士 Tips -

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1. 腌制好的帶魚用廚房用紙擦干水分避免煎魚時濺油

2. 帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不要用力刮洗。

3. 因為生抽和老抽夠咸，所以最后可以根據自己的口味適量加鹽

- 做法 Steps -

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1. 姜切絲、切片，蒜切片，蔥切段

2. 姜絲、料酒將帶魚腌半個小時

3. 鍋中熱油，放入腌好的帶魚炸至兩面金黃

4. 將帶魚煎到表面金黃后盛出備用

5. 倒出鍋中的油，留一小部分底油

6. 爆香蔥姜蒜

7. 接著放入剛剛煎好的帶魚，倒入生抽、老抽、糖、醋、八角

8. 再倒入與帶魚齊高的開水小火煮10分鐘

9. 大火收汁，裝盤撒蔥花～