導讀茄子的做法很多，營養又美味，今天我把酒店的蒜蓉茄子改進一下，變成簡單的家常版，有方法，有技巧，讓美味佳肴來得更容易。用最誠摯的態度，加最專業的注解，給美食之....

茄子的做法很多，營養又美味，今天我把酒店的蒜蓉茄子改進一下，變成簡單的家常版，有方法，有技巧，讓美味佳肴來得更容易。

用最誠摯的態度，加最專業的注解，給美食之旅帶來不一樣的風景。我是天然力，一個專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識或技巧，請關注我，帶你學會更多美食！讓你知其然，更能知其所以然。

我們在用茄子做菜的時候有的朋友總是喜歡把茄子的皮去掉，有的說茄子皮不好吃，有的說茄子皮不好咀嚼等等一大堆不是理由的理由，其實這是錯誤的，茄子皮是很有營養，削掉就太浪費了。

蒜香茄子的做法：

【主料】：茄子3個。

【配料】：蒜子2個、紅辣椒1個、小蔥3根。

【調料】：花生油10克用于涂抹茄子、色拉油90克用于炒蒜蓉、食用鹽適量、生抽適量、白糖半勺。

【準備工作】：

1、先用清水把茄子清洗干凈，把茄子的兩頭切掉一小節不要，然后切6厘米左右的段后切條。

把切好的茄子放大盤里，加清水后加一勺鹽，用手把茄子和水攪拌幾下，讓所有的茄子就能和鹽水接觸上，這樣做的目的是防止茄子氧化變色。茄子氧化變色最明顯的特征就是茄子的籽，我們買的茄子很嫩，在切的時候根本就看不到茄子的籽，因為很嫩的茄子的籽和茄子肉的顏色幾乎是一樣的，所以不仔細看根本就看不到，茄子切開后很快就會開始氧化，很快的速度茄子的籽就顯現出來，然后茄子肉的顏色也會變深。以前我就奇怪為什么茄子切開后會老得那么快，現在想想都覺得有點好笑。

我們在購買茄子的時候，要如何才能挑選到嫩一點的茄子呢？其實這個很簡單，那些大道理，說了也不會明白的我就不說了，我們就看一點，那就是花萼，就是茄子蒂和茄子的連接處，如果這個位置的茄子顏色是白色的，那說明茄子比較鮮嫩，如果一點白色的都看不到，那就說明茄子比較老，這樣的茄子是不好吃的。

2、把蒜子切成蒜末備用。

3、紅辣椒去頭去尾去辣椒籽后切小粒備用，紅辣椒在這里主要是起配色用。

4、小蔥切成蔥花備用，蔥花在這里主要是起點綴配色用，蔥花哈可以帶來淡淡的蔥花味。

所有的準備工作就緒，下面我們正式開始烹飪。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒至微微冒煙后加入色拉油，當油溫3成熱時（90度）下蒜蓉。

2、蒜蓉下鍋后改小火，要用勺子不停的推動鍋底，讓蒜蓉受熱更均勻，也是防止蒜蓉在同一個地方太久而糊底，只有不停的推動讓蒜蓉不停的變換位置和方向，才不會出現你不想看見的糟糕狀況。

3、一直保持小火不變，當能聞到淡淡的蒜香味時，你就要開始仔細觀察蒜蓉的顏色，只要看到蒜蓉開始微微變黃時就把紅辣椒粒倒進鍋內一起炒。

4、當能聞到更濃的蒜香味時，蒜蓉的顏色也就向著更深的黃色發展，這時你就可以關火出鍋，如果你炒到蒜蓉金黃時出鍋，那么蒜蓉出鍋后慢慢的就向黑色發展了，這是因為蒜蓉比較搶火，淡黃色的蒜蓉出鍋后還有余溫繼續作用，其顏色也就會慢慢加深。所以在出現淡黃色的時候就要出鍋，在余溫的作用下即達到你想要的顏色。

5、你看出鍋后慢慢的就變成了這樣的顏色，蒜蓉出鍋后就可以進行一個調味的步驟。

6、加入適量的鹽增味，因為茄子在制作的時候不會再調味了，所以這里就要把鹽味算進去，等全部調味料加好后嘗一下鹽味，如果感覺剛好那就再加一點點鹽進去，多加進去的鹽就是給茄子的。

7、加入15克左右的生抽進去，生抽可以起到提味增色的效果，同時還可以起到提鮮的效果。

8、加入6克的白砂糖，像雞精、味精之類的增鮮調味料我們就不加了，我們就用白糖來代替，加少量的白糖同樣可以起到增鮮的作用。

9、調味料加好后充分攪拌均勻，這樣一個簡單的家常版的蒜蓉醬就做好了，如果拿這個家常版的來和酒店版（20日的白菜卷金針菇的文章中有酒店版的蒜蓉醬詳細做法）來比那肯定要差幾個檔次。如果想味道升級可以用酒店版的。

10、蒜蓉醬準備好了，我們就可以進行下一個步驟，把泡在鹽水中的茄子撈出控水。

11、把茄子（皮朝下）擺放在盤子上，可以擺成你喜歡的造型。最好是平鋪，盡量避免疊在一起。茄子擺好后，可以在茄子的表面刷上一層花生油，刷油的目的是把茄子的水分鎖住，這樣在蒸制的時候能更快地軟爛，蒸出來的茄子口感也會更好。

12、起鍋燒水，水沸騰后放入一個支架或者篦子，把擺好盤的茄子放進去加蓋大火蒸6分鐘。

13、6分鐘就可以取出，看看這就是蒸好的效果。如果換做酒店的做法，這一步是不會蒸 ，而是直接過油炸一下，這樣吃起來就更香了。

14、第一次蒸好后可以取出來，或者直接就在鍋內操作，但是建議先把火關掉或者把火調最小，以防蒸汽傷手，然后把調制好的蒜蓉醬淋在茄子的上面。

15、淋好蒜蓉醬后再次放入蒸鍋再蒸5分鐘。

16、耐心等上5分鐘后取出，在開蓋的那刻，濃郁的蒜香味隨著蒸汽狂奔而出，這種氣味的傳播方式有讓你無法招架的氣勢。出鍋后及時撒上蔥花點綴一下，熱氣可以激發出小蔥的香味，茄香、蒜香、蔥香交融在一起，有足夠強大的力量刺激你的嗅覺和味覺，香噴噴的蒜香茄子就做好了。

看上去就很好吃的樣子，吃上一口給你的感覺是香、糯、滑，好吃！

結語：

茄子很軟糯，蒜香味很濃郁，大人小孩都會喜歡，很好吃的一道菜，主要是做法不難，可以輕松搞定，值得一試哦！

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