熘肝尖是一道傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，從小到大吃了幾十年我也沒(méi)吃夠。記得小時(shí)候每到逢年過(guò)節(jié)，老爸都會(huì)露一手廚藝，親自下廚為全家人做一道熘肝尖，老父親做的熘肝尖濃香四溢，嫩滑無(wú)比，真的比外邊飯店的還好吃。據(jù)他說(shuō)，這個(gè)手藝是在部隊(duì)的時(shí)候跟他們的炊事班長(zhǎng)學(xué)的。現(xiàn)在他老人家已經(jīng)去了天堂，再也吃不到老爸做的熘肝尖了。

好在年輕的時(shí)候我就跟爸爸學(xué)會(huì)了做飯，好多菜都是和老爸學(xué)的，熘肝尖也不例外。熘肝尖這道菜就在外邊飯店吃過(guò)無(wú)數(shù)次，我注意到這道菜的做法大體相同，但是各飯店的差異還是有的，有的區(qū)別是在調(diào)料上，有放糖多的，有放醋多的，還有就是在配料方面也不盡相同，有的做這道菜加青椒和胡蘿卜當(dāng)配菜，有的放木耳當(dāng)配菜，還有的是放蒜毫和洋蔥作為配菜，各有特色，都挺好吃，其實(shí)家常菜完全可以根據(jù)自己和家人的喜好來(lái)調(diào)整配料和調(diào)料。

今天就和大家分享一下我做這道菜的方法，其中不乏烹飪技巧，一同奉獻(xiàn)給大家，希望對(duì)您有所幫助，也希望大家提出寶貴意見(jiàn)，共同學(xué)習(xí)進(jìn)步！

【主料】：豬肝

【配料】：蒜毫，洋蔥，蔥，姜，蒜

【調(diào)料】：鹽，料酒，雞精，白糖，醬油，醋，芝麻香油，花生油，淀粉，花椒粉

——【烹飪制作步驟】：——

①、把豬肝清洗干凈，基本上一個(gè)肝葉就夠炒一盤(pán)菜。把豬肝豎著從中間切開(kāi)，一切兩半。然后取其中的一半，橫著切片，片不要切的太薄，厚度在半厘米就可以，如果切的太薄的話，豬肝容易炒老。

②、然后把切好的豬肝放到碗中，給豬肝上漿：加入一大勺醬油，一大勺料酒，一大勺淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉（沒(méi)有花椒粉，放五香粉、十三香也可以，都是起到去腥增香的目的，但是絕對(duì)不能放多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。）抓拌均勻，讓豬肝充分吸收調(diào)料。

再加入一大勺花生油，再次抓拌均勻，鎖住水分，同時(shí)防止下鍋時(shí)粘連。

經(jīng)過(guò)這樣處理的豬肝，口感滑嫩，絕不會(huì)老和柴，同時(shí)沒(méi)有腥氣。

③、把半個(gè)洋蔥洗凈，先切成寬條，再斜刀切成菱形片。

④、把幾根蒜毫掐去頂尖，洗凈，切成小段。起鍋燒水，水中加入半小勺鹽和幾滴花生油，水開(kāi)以后，下入蒜毫，焯水半分鐘。然后撈出來(lái)，過(guò)涼水沖洗一遍，瀝干水分備用。（蒜毫這樣焯一下水，顏色更碧綠，同時(shí)減少了辣氣。如果不介意辣氣，蒜毫不焯水也可以，更省事兒。）

⑤、把一小截蔥切成蔥花，一小塊姜切成絲，幾粒蒜切成片。放在小碟子中備用。

⑥、準(zhǔn)備一個(gè)料汁：取一個(gè)小碗，加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一大勺料酒，一大勺醋，兩大勺醬油，一小勺淀粉，攪拌均勻。

⑦、起鍋燒油，花生油要比平時(shí)炒菜放的多一些，油溫七成熱，下入豬肝，快速用筷子攪散，豬肝變色后，馬上撈出來(lái)，控油，備用。（這個(gè)過(guò)油的時(shí)間千萬(wàn)不能長(zhǎng)，豬肝表面變色，但是內(nèi)里還有血滲出來(lái)，這種程度為最好，大約六七分熟的樣子。）

⑧、鍋內(nèi)留底油，開(kāi)火，油熱以后下入蔥姜蒜爆香。

⑨、下入蒜毫和洋蔥翻炒均勻，炒大約半分鐘左右。

⑩、下入豬肝翻炒均勻。

?、馬上下入料汁，翻炒均勻。讓調(diào)料包裹住蔬菜和豬肝。

?、淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮顏色，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

一道濃香四溢，口感嫩滑的熘肝尖就做好啦，下面就是成品菜肴圖片：

——【小貼士】：——

①、切好的豬肝就不要再洗了，有人認(rèn)為切好的豬肝要反復(fù)清洗，洗去血水。其實(shí)這樣做是不對(duì)的，這樣豬肝炒出來(lái)會(huì)很老，很柴。

②、豬肝在過(guò)油和炒制的過(guò)程中都不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)炒老。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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