導讀核桃一直就是人們心中的“補腦圣物”，到底是否補腦也是存在爭議，其實與核桃一樣的很多干果，都含有一種歐米伽-3不飽和脂肪酸，對人大腦發育有益處，但是含量有限，....

核桃一直就是人們心中的“補腦圣物”，到底是否補腦也是存在爭議，其實與核桃一樣的很多干果，都含有一種歐米伽-3不飽和脂肪酸，對人大腦發育有益處，但是含量有限，單靠其一種來補腦，效果微乎其微，關鍵是對成人幾乎沒有作用，吃多了還會長胖。

補腦的營養有很多，除了不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、谷氨酸、鈣、鐵、磷、鉀、B族維生素等營養物質，這些營養都廣泛存在于各種食材中。

所以想要補腦有效果，飲食的多樣性和合理搭配才是王道，比如以下這幾種食材補腦作用都遠高于“核桃”。

1.鵪鶉蛋，雞蛋：兩者都含有極為豐富的卵磷脂，尤其是鵪鶉蛋更是佼佼者，比雞蛋還高出3倍，更有“天然補腦丸”的稱號。

2.腐竹，豆制品：腐竹這一類的食材中含有豐富的谷氨酸和大豆卵磷脂，有健腦益腦，并且鈣質豐富，有防止老年癡呆，降低膽固醇，預防疾病，強健筋骨的好處。

3.海魚海蝦等：如帶魚，海蟹，海蝦等都含有豐富的不飽和脂肪酸，以及鈣、鐵、鋅等可以補充大腦營養的物質。

4.堅果雜糧類：就包括前文所說的核桃，還有黑芝麻，榛子，杏仁，花生仁等等，豐富的不飽和脂肪酸可以給大腦提供營養，有益智健腦增長智力的作用。

其他的還有一些新鮮綠葉蔬菜也是不可缺少的，豐富的維生素和膳食纖維也是補腦不可缺的營養，下面就為大家解鎖一個腐竹和鵪鶉蛋的吃法，兩者搭配炒一盤，補腦效果比核桃強10倍，助你記性好，骨骼健，就是有點太費米飯。

——鵪鶉蛋炒腐竹——

食材準備：鵪鶉蛋，腐竹，干木耳，青紅椒，蔥蒜，生抽，蠔油，老抽，雞精，白糖，食用油，食鹽

第一步：腐竹和干木耳先用涼水浸泡2個小時，想要加快速度的可以適當提高一些水的溫度，但是切莫用開水來浸泡，用食鹽、白醋等方法皆是無用功。

第二步：鍋里燒開水，將充分泡發的腐竹和木耳下鍋焯燙3分鐘，而后撈出控水備用。

第三步：鵪鶉蛋煮熟后去殼，而后下入油鍋中煸炒，直至外表被炒的焦黃的狀態即可盛出備用。

第四步：準備一個空碗，加入生抽3湯匙，蠔油2湯匙，香醋1湯匙，白糖少許，食鹽適量，干淀粉一湯匙，用清水小半碗充分的攪拌均勻成“碗汁”備用。

第五步：鍋中留有少許底油，先加入蔥蒜和干辣椒爆出香味，接著倒入腐竹，木耳和青紅椒片，開大火翻炒均勻，炒出青紅椒的清香味。

第六步：倒入調好的碗汁，大火繼續翻炒均勻就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪技巧——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：各位看官要記住，腐竹的泡發并沒有什么捷徑可走，傳統方法，要么用涼水泡，時間會比較久，但是泡好的腐竹外觀整潔漂亮；要么用溫水來泡，時間會快一點，但是隨著水溫的升高，腐竹外皮會又爛又碎。使用食鹽和白醋的方法皆不可行。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮食客！腐竹遇到鵪鶉蛋，堪稱補腦專家，老人孩子要多吃，合理的食材搭配和多樣性才是滋補營養的正道。

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