導(dǎo)讀在中餐傳統(tǒng)食材里，鮑、參、翅、肚可以說(shuō)是最名貴的食材，常用來(lái)做貴價(jià)的美味珍饈。而今天介紹的這種食材，雖源自于海參的一個(gè)部位，但卻比海參還珍貴！想知道是什么嗎....

在中餐傳統(tǒng)食材里，鮑、參、翅、肚可以說(shuō)是最名貴的食材，常用來(lái)做貴價(jià)的美味珍饈。而今天介紹的這種食材，雖源自于海參的一個(gè)部位，但卻比海參還珍貴！

想知道是什么嗎？一起來(lái)看看吧~

海參花小檔案

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海參花，又稱海參腸，是海參性腺部分的俗稱。不是所有捕撈上來(lái)的海參都有海參花，只有四年以上的海參性腺才開(kāi)始成熟，才會(huì)有海參花；而且，由于海參的性腺成熟多在春夏交際，因此只有春末夏初的海參才有海參花。

由此足見(jiàn)，海參花甚至比海參還要珍貴，故有“參中黃金”之稱。

在以前，國(guó)內(nèi)烹飪海參時(shí)，通常都是選擇海參皮肉（即海參的體壁部分），而海參體內(nèi)的腸及卵等內(nèi)臟則被廢棄掉了。

而在國(guó)外，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽(yù)為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發(fā)酵制成參花醬。

我國(guó)東沿海地區(qū)向來(lái)有“一花二腸三滾子”的說(shuō)法，意思就是海參花的價(jià)值比海參本身還高。

如海參花中的酸性粘多糖及在其他生物中比較稀有；能刺激人體造血功能的微量元素釩，是體壁的3-4倍；微量元素硒含量也比參體多。

另外，海參花含有少量β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素、玉米黃素、角黃素還含有特有成分——性腺色素，在滋補(bǔ)、防治與扶助治療三方面的價(jià)值很高。

如此豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，造就了海參花神奇的功效。現(xiàn)代科學(xué)分析表明，海參花能有效提高人類參體的免疫能力，它含有多糖和多肽以及微量元素硒都是天然的抗氧化成分，能提高身體各組織的功能。

此外，海參花也能預(yù)防細(xì)胞癌變，還能促進(jìn)免疫細(xì)胞再生，更能促進(jìn)血紅細(xì)胞再生，提高人類骨髓的造血能力，起到不錯(cuò)的補(bǔ)血作用。

在海邊的老漁民喜歡用海參花泡酒、煨湯，或者炒雞蛋等，作為延年益壽滋補(bǔ)身體的佳品。

由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高且產(chǎn)量低，故在市場(chǎng)上，海參花特別昂貴。

海參花的處理

海參花干制品的漲發(fā)方法跟海參有些相似，首先用冷水將其浸泡6-8小時(shí)回軟，撈出放入鍋內(nèi)，加入純凈水大火燒開(kāi)，持續(xù)加熱10分鐘，離火后自然冷卻冷卻，再放入冰水中浸泡6小時(shí)即可使用。

需要注意的是，海參花切勿在加熱過(guò)程中沾上油，否則容易化沒(méi)。

海參花的烹飪

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海參花的味道與海參類似，但比海參要鮮一些，口感彈滑鮮嫩。

海參花可以直接水煮，不放任何調(diào)料，生長(zhǎng)年限長(zhǎng)的野生海參花吃起來(lái)特別勁道，有一股清新的海參味道；也可以煮粥時(shí)添加熬煮、制作各種涼菜、熱菜等。

在烹飪時(shí)，海參花可加入扇貝、蝦仁等，也有的用來(lái)和雞蛋一起炒或者用來(lái)涼拌，但是切忌一定不要和甘草和醋同時(shí)食用。

最后，為大家介紹數(shù)道海參花的菜品，一共大家參考。

雞蛋海參花湯

材料：

海參花適量、雞蛋1個(gè)、鹽、香蔥、香菜

做法：

1. 蔥、香菜切成末備用；

2. 燒水燒開(kāi)到80度后，把蛋花開(kāi)倒入鍋?zhàn)又校瑫r(shí)不停的攪拌。

3. 取適量海參花，放入鍋中，水再次開(kāi)后出鍋，撒入蔥花、香菜、鹽，攪拌即可。

小米海參花南瓜粥

材料：

海參花1個(gè)、小米適量、枸杞、香油

做法：

1.小米洗凈后，鍋內(nèi)放入小米和適量的水，大火煮開(kāi)后，小火煮40分鐘成小米粥。

2.放入一只海參花，打散，再放適量枸杞、香油煮一分鐘調(diào)入適量的鹽即可食用。

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