導(dǎo)讀一塊平遙牛肉引發(fā)的七個故事，平遙人也未必知道！旅發(fā)委風(fēng)味獨特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠(yuǎn)銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞....

一塊平遙牛肉引發(fā)的七個故事，平遙人也未必知道！

旅發(fā)委

風(fēng)味獨特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠(yuǎn)銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。許多人只知道平遙牛肉好吃，卻不知道由平遙牛肉引發(fā)的7個故事。

刀下留牛

清代道光十八年，平遙縣“興盛雷”牛肉鋪掌柜雷金寧，憑誠信起家，以忠義待人。肉鋪前店后場，生意十分興盛。這天，忙碌了大半年的雷掌柜，抽閑回到老家平遙油房堡村奉母問安。不料，睡到半夜有二女跪地，苦苦哭求他“刀下救母”。雷金寧夢中驚醒，只見皓月當(dāng)空，四下無聲，再入夢鄉(xiāng)，此景又現(xiàn)，令他驚奇不已。次日天明，雷掌柜把怪夢稟告耄母。老人家想了想，提醒道：“莫不是今日伙計們要宰殺的老牛是頭懷著兩個牛犢的母牛?”雷金寧點頭答道：“母親提醒的是，這病、殘、孕、犢之牛，不得相選宰殺，這是咱興盛雷的行規(guī)呀!”于是雷掌柜早飯未進(jìn)，飛奔城里文廟街自家的店中，只見伙計們正要動手宰牛。他遠(yuǎn)遠(yuǎn)大喝一聲：“刀下留牛!”

傍晚時分，果然這頭老牛產(chǎn)下一雙小牛犢，煞是可愛。“興盛雷”雷掌柜忠義誠信的故事，至今還留傳在平遙古城的街頭巷尾了。

飛馬退銀

清同治年間，平遙有家“自立成”牛肉店。掌柜任大才自幼聰明好學(xué)，曾考取“縣案首”。但任大才無意任途，喜歡“頂生意”，操起了牛肉生意，把個“自立成”牛肉店搞的紅紅火火。這一天，河南客商慕名而來，要賣200斤上好的牛腱肉。伙計們喜形于色，把早已打好包的大包牛腱肉交給客戶。河南客戶當(dāng)下交付50兩白銀，匆匆原路趕回。

過了一個時辰，出外相牛的任大才歸來，一聽伙計交代，大叫一聲：“壞了!”眾伙友大驚，原來任掌柜昨晚把牛腱肉挪移了地方，忘了告訴大家，讓人家白白多出了五兩白銀。任大才趕忙在柜臺上取了五兩白銀，牽馬飛馳而去，他要快馬趕上河南客戶，把多付的白銀交到人家手中。月明星稀，任掌柜月下快馬追退貨銀，累得大汗淋淋。追到平遙、沁源交界，突然樹林中竄出一伙強人，橫刀攔住去路，大喝：“留下買路財!”任掌柜知道今日兇多吉少，只得跳下馬來，細(xì)說原委。

“義舉暖人心，誠信感天地”。任大才一番話說出口，這伙良心未泯的草寇，深深被任大才的義舉所打動，立馬閃開一條去路。任大才化險為夷，于當(dāng)晚把五兩白銀退回到河南客商的手中。

呂洞賓題匾“興盛雷”

“興盛雷”牛肉鋪，歷史悠久，三晉馳名。傳說這個牛肉鋪的店名還是唐朝八仙之一呂洞賓給起的呢!

“興盛雷”牛肉鋪掌柜雷金寧，他繼承了平遙牛肉的傳統(tǒng)制作工藝，不僅有一手牛肉加工制作的好技術(shù)，而且待人寬厚，恪守信用。清道光十八年，一個大雪紛飛的冬夜，平遙城內(nèi)文廟街上來了一個蓬頭垢面、瘦骨伶仃的老嫗。雷掌柜見老人可憐，便把她收留下來，直到兩年后，老嫗的兒子把他媽接回了老家。諸如此類的善事，不勝枚舉。雷金寧樂善好施的口碑傳遍了平遙的街頭巷尾。

這天，純陽帝君呂洞賓來到平遙，聽到雷金寧的故事，半信半疑，便打扮乞丐，至牛肉鋪去試探。在烈日當(dāng)空的午時，呂洞賓踉踉嗆嗆撞進(jìn)雷家牛肉鋪。

雷金寧扶乞丐在鋪里落座，噓寒問暖。呂仙要一斤牛肉充饑，但說身無分文，能否用自身的破衣作個抵押?雷掌柜慷慨答道：“既然客官一時銀兩不便，肉錢就免了吧!”呂仙見此，便說：“多謝了，再借三大腕白開水喝喝如何?”小伙計忙將水端來，“乞丐”用手一點，三碗水立時便飄出醇厚的酒香。雷金寧深知來人不凡，忙施禮跪拜。呂仙正色言道：“吾一向仗劍天涯，今與汝有德之人相遇，十分投緣，老朽就為汝寫一個店名罷了。”

轉(zhuǎn)眼工夫，“興盛雷牛肉鋪”六個大字便躍然紙上，筆力遵勁，氣韻神發(fā)。再一晃眼，白紙又變成一塊黃梨木匾。。說也奇怪，雷家牛肉鋪自從掛上了這塊金字大匾，天天門庭若市，日日進(jìn)帳斗銀。興盛雷牛肉鋪以后歷經(jīng)滄桑，但聲威一直持續(xù)至今。如今名揚四海的平遙集團公司，便是深得興盛雷工藝傳承的“中華老字號”企業(yè)。

平遙牛肉飄香京城

清咸豐年間,日升昌在北京的分號正處于鼎盛時期,每日里顧客盈門,日進(jìn)千金,掌柜的忙于接待,伙計們跑前跑后,銀臺上算盤響個不停。這年臘月,票號伙計眼看不能回平遙與家人過年團聚,有個王姓伙計便托老鄉(xiāng)給捎了二斤家鄉(xiāng)的平遙牛肉來,以備過年的時候享享口福。大年三十,王伙計取了牛肉跑到不遠(yuǎn)的一家小吃店。因是慣熟之人,便把牛肉交給店家保管,自己抽空來吃。

大年初三,王伙計一大早便來到小吃店。一進(jìn)店門,見店家老小正在吃早飯,再一細(xì)看,桌上有一盤牛肉,一股清香撲鼻而來，王伙計不便多問,遂要店家把自家的牛肉切四兩上來下酒。牛肉端了上來,全沒了往常清香撲面的味道,吃一口,又少了那種肥而不膩、瘦而不柴的口感。

王伙計急了,冷不丁上前奪下店家桌上的那盤牛肉,吃了一片,清香沁人,軟綿適口。王伙計心里明白,這是店家偷梁換柱了,于是便一手把肉奪了過來。店家不依不饒說道: “天下牛肉多的是,你咋地證明我這牛肉就是你的?兩人你一句我一句吵個不休,幾乎動了拳頭。

吵聲驚動了周圍的鄰里,一時圍上來許多人。其中有位當(dāng)朝官人路過此地。問明情由,當(dāng)下便讓店家將店內(nèi)牛肉全數(shù)取出，略加品嘗,色暗味澀,全不如店家桌上的這盤清香味美。宮人也素知平遙牛肉的名氣,心中早己明白了八九分。他把王姓伙計叫到一旁,兩人竊竊私語。而那位店家此時嚅囁無言,心中恐慌,生怕官人當(dāng)眾揭穿自己弄虛調(diào)包的勾當(dāng)。這時全場鴉雀無聲,靜等官人如何當(dāng)眾揭開事情的真相。宮人與王伙計私語了好大一陣,又把店家叫到一邊,不知說了些什么,只見店家連連點頭稱是。然后,這位官人便手捧那盤好肉高聲招呼在場的鄰里: “此盤平遙牛肉,下官出錢買下來奉送諸位品嘗,也算年節(jié)犒勞。可惜不多,每人一片。”眾人嘗罷,皆稱“好吃”,纏住非買些不可。官人見火候已到,笑著言道：“諸位一定很想知道兩位爭吵著孰對孰錯,孰料到他們是演的一出平遙牛肉的推銷揚名戲。既然諸位非要買香煞的平遙牛肉吃,下個月二月二龍?zhí)ь^,便是他倆平遙牛肉專賣店開張之日,請各位賞臉前來光顧。如何?”

據(jù)說,王伙計自此以后,同店家合股聯(lián)手干起了牛肉鋪生意。那個原本門可羅雀的小吃店,變成了門庭若市、顧客盈門的平遙牛肉專營店，成為平遙牛肉飄香京城的窗口。

花槍王釋怨押肉鏢

平遙古城的武術(shù),歷史久遠(yuǎn),人才濟濟,清嘉慶年間,武術(shù)名家王正卿在平遙城里開設(shè)了同興公鏢局,王正卿的兒子王樹茂,子承父業(yè),繼掌同興公鏢局。王樹茂刀槍劍棍樣樣精通,被譽為“花槍王”。

道光三年(1823年),雷履泰創(chuàng)辦了日升昌票號,以一紙行文而匯通天下,逐漸取代了長途押運貨款銀兩的鏢局業(yè)務(wù)。不少鏢師不免對票號心存芥蒂。

據(jù)傳,同治二年(1863年),張之洞向日升昌北京分號借10萬兩白鋃急用,日升昌因數(shù)額巨大而沒有笞應(yīng)。不料,張之洞又去了協(xié)同慶京號,協(xié)同慶分號經(jīng)理知道張之洞并非泛泛之非,便應(yīng)允下來。不久,張之洞任兩廣總督,兩廣的財糧、國稅自然統(tǒng)交協(xié)同慶打理。而日升昌廣州分號受到冷遇。為了打破僵局,日升昌總號決定快馬奔廣州給張之洞送300斤上好的平遙牛肉,以使兩家和好。這一趟路程遙遠(yuǎn)不說,路上又不太平。日升昌總號高價誠聘“花槍王”王樹茂出山。王樹茂藝高德馨,他看出了一紙匯票匯通天下的快捷安全,看到了鏢局押運銀兩的艱難與風(fēng)險,審時度勢,心中倒是對票號創(chuàng)始人日升昌的東掌雷履泰敬仰不己,不顧別人阻攔，便豪爽地應(yīng)承了下來。

300斤平遙牛肉安全送到了日升昌廣州分號。經(jīng)理們把肉分送到總督衙門。 張之洞看到鮮紅嫩潤的上等牛肉,心里十分高興;也為日升昌票號的誠心所打動。兩家的不快自然被平遙牛內(nèi)的香氣沖得煙消云散了。從此,日升昌票號同兩廣總督衙門的交往,同邊粵海關(guān)的業(yè)務(wù)聯(lián)系自然也就多了起來。

八兩牛肉兩碗酒一夜能走九十九

清朝后期,平遙城出了個姓武的舉人，官授潞安知縣。

這年臘月，武知縣派錢谷師爺?shù)热说狡竭b置辦牛肉。師爺一行趕到平遙,把從潞安帶來的土特產(chǎn)交到知縣夫人手中,便匆匆上街買肉返程。這時,武家二少爺自告奮勇,要陪他們到店鋪割肉。武知縣的這個二小子,平日不好讀書,仗著父親在外居官,平時便不免些桀驁之事,更對父親高看平遙牛肉的事,有點不服氣。要親自去牛肉鋪看個究竟。來到“興盛雷”牛肉鋪,師爺要的牛肉,也已挑好,案桌上的肉清一色的鮮嫩耀眼,濃香撲鼻。

武二少看了好一陣,也便無話可說。本來就該走了,不料,肉鋪伙計邊包肉邊說 “客官,咱這上好的平遙牛肉,不單單好看好吃,還能捉精益神。吃上八兩牛肉兩碗酒,保你一夜能走九十九。”

武二少快步趕到案前,一手按住了正要包裝的牛肉,忙說道: “且慢，本少爺不敢茍同有此一夜九十九里路的好肉。咱今天打個賭,如果似你所說,本少爺雙倍付銀,若不此肉白吃,分文不付!”你來我往,爭得不可開交。這時候,還是錢谷師爺開了口: “老朽出個主意。咱們選個中人,供肉八兩,酒兩碗,盡情享用。明日凌晨在百里之外相見。到達(dá)與否,便定贏輸!”肉鋪伙計、武二少和看熱鬧的人們,拍手稱是。

次日凌晨,早已乘馬來到約定地點的武二少和錢谷師爺,果然見到中人準(zhǔn)時而來,而且還不顯疲憊不堪的模樣。武二少見狀,不禁脫口而出: “好哇!想不到‘興盛雷’的牛內(nèi),果真如此神奇,佩服,佩服!”

雷履泰與興盛雷牛肉

這日,日升昌票號大掌柜雷履泰從號中下班回歸家中,見到一位五十多歲的老人正站在一推車牛肉旁,在巷子里邊做買賣邊叫賣。“這不是金寧嗎?”

這時正賣肉的雷金寧突然發(fā)現(xiàn)雷履泰。

“雷掌柜,下班了!”雷金寧熱情地笑著說：“來,嘗一下咱做的牛肉。”

雷履泰的頭向牛肉車前一伸,一股濃厚的牛肉香就撲了過來。心里說,看來這金寧的牛肉手藝是學(xué)地道了。這時一大片牛肉已被雷金寧塞到了嘴里,雷履泰不由得靜下心來一品,這牛肉還真是味道特殊,綿軟可口,滿口芳香。

雷履泰連夸牛肉色香味美,“這樣吧,明天上午你給咱日升昌送過十斤去,咱們再相聊。”

第二天,雷金寧把肉送到了日升昌。雷履泰說出了白己的想法: “金寧,隨著咱平遙票號業(yè)的發(fā)展,你的牛肉是不是也能走向全國?”一石激起千層浪。雷金寧聽了雷履泰的想法,心里想,是呀,如果將平遙牛肉讓所有的中國人在過年過節(jié)都吃到,那該足一筆多大的生意?雷掌柜的想法是好,但長期以來不好解決的問題就是這牛肉保存的時問太有限,如果能將保存期延長,這牛肉就有銷向全國各地的可能。如果將眼光投向全國,這牛肉在保存的時間上就應(yīng)多加考慮了。

打這天起,雷金寧就在牛肉的保存時問上做開了文章,功大不負(fù)有心人,這樣的平遙牛肉終于讓雷金寧給研制出來了。

過了一年,雷金寧包著新研制的牛肉來到了日升昌。雷履泰邊欣賞邊品嘗邊贊賞道: “這牛肉真好,真成了吃有吃的味道,看有看的模樣。過去我可是從來沒有見過這么好，”“你發(fā)明的這種牛肉做法,今后就是要讓它紅紅火火地與咱們的票號一起走向全國,成為我們號中人員與各地朋友、官員的見面禮。對了,金寧師傅,這牛肉還得給起個名字,我看就將他定名為“興盛雷”如何?” “好,太好了,我們不僅將肉名定下來,我還要將我們鋪名也借雷掌柜的福口給定下來,就讓它也叫“興盛雷”吧!”

從此興盛雷平遙牛肉隨著票號“匯通天下”而“貨通天下”。

看完這七個故事，

小編不禁感慨！

原來平遙牛肉有這么多故事啊！