導讀辣子雞是我敲極喜歡的一道菜之一，雖然我屬于容易上火的體質，但是我還是喜歡吃，畢竟那香酥麻辣的雞肉真的非常誘人吶，我實在是無法拒絕的呀~今天分享的這道辣子雞，....

辣子雞是我敲極喜歡的一道菜之一，雖然我屬于容易上火的體質，但是我還是喜歡吃，畢竟那香酥麻辣的雞肉真的非常誘人吶，我實在是無法拒絕的呀~

今天分享的這道辣子雞，非常好吃，做法也是特別的簡單，味道好吃到甩出幾條街，絕對不輸外面餐廳里的味道，香酥可口、辣中帶香、香中帶爽呀~喜歡吃辣子雞的朋友一定要試一試喲~

辣子雞肉塊

食材的準備：雞肉、干辣椒、杭椒、小米椒、花椒、大蒜、生姜、淀粉、豆瓣醬、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、白酒。

1、雞肉用刀砍成小塊后，洗凈血水控出水分，然后加入生姜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉攪拌均勻腌制半小時去腥入底味兒。（如果懶得自己砍的話，也可以買的時候叫老板幫忙砍成小塊的，然后回家之后多沖洗幾次再進行腌制。 ）

2、把干辣椒、杭椒、小米椒、生姜大蒜切好備用。（切好的干辣椒需要用清水浸泡一會兒再撈出瀝干水分，這樣做的目的，是為了炒的時候干辣椒不會因為受熱發糊變黑，從而能夠保持紅亮的色澤。）

3、鍋里倒入適量的花生油，油熱之后，先把大蒜和花生放進去炸到金黃色后撈出。（先炸大蒜和花生是為了待會兒炸雞肉的時候可以使雞肉更香一些，嫌麻煩或者不喜歡的可以不做這一步。）

4、然后把雞肉放入炸過大蒜花生的油鍋中，炸到雞肉表面微微金黃色后就可以起鍋撈出控油。（喜歡雞肉稍微干點的可以多炸一會，喜歡外酥里嫩的，就炸到雞肉邊緣微微金黃就可以了。如果雞肉量多的話，建議分批次炸，這樣才能保證雞肉的成品色澤。）

5、把鍋里的大部分油盛出，再留少量的油在鍋底燒熱后，依次加入花椒、大蒜、干辣椒、小部分的杭椒和小米椒、生姜、豆瓣醬用小火炒出紅油香味。

6、然后再把炸好的雞肉倒入鍋中，用中火翻不停地翻炒2分鐘左右，接著加入少許的生抽、白酒繼續翻炒均勻。（加少許的白酒進去可以使雞肉味更香喲。）

9、把之前切好的各種辣椒倒入鍋中，跟雞肉翻炒3~5分鐘左右，將剩下的杭椒、小米椒全部倒入，然后繼續翻炒出香味后，再加入適量的蠔油、白糖進行調味就可以出鍋裝盤了。

一份麻辣過癮的辣子雞塊就做好啦，酥嫩鮮香，回味無窮，好吃到停不下來呀！你確定不來一份試試看嗎？

如果不能吃太辣的辣椒的，建議把杭椒和小米椒換成不辣的辣椒喲，或者是辣椒不放那么多，不過估計成品出來后，味道可能會打折，畢竟辣子雞不辣的話就失去靈魂了。

但是如果比較超級能吃辣的，還可以再加一些泡椒（就是那種金黃色的野山椒）和小米辣椒。不過這兩種辣椒放入的步驟也不一樣喲，泡椒的話可以在熱油鍋爆姜蒜的時候放進去一起爆香，然后小米椒和杭椒一起放。

還有雞肉一定要用料酒和生姜來腌制去腥，也要加鹽來腌制入味，因為如果不去腥的話，炒出來的雞肉會有腥味，就不好吃了。