導讀很多人并非是燒菜不好吃，也并非是天生不是做飯的料，在我看來就是對做飯這件事沒有興趣而已，俗話說興趣是最好的老師，像是一些在家做飯很好吃的人，平時也會比較關注....

很多人并非是燒菜不好吃，也并非是天生不是做飯的料，在我看來就是對做飯這件事沒有興趣而已，俗話說興趣是最好的老師，像是一些在家做飯很好吃的人，平時也會比較關注廚藝方面的內容，所以日積月累自然就做的一手好菜。

就好比是咱們給菜肴調味來講，每個人調味的方法都不同，同樣的調料，在不同的人手里使用出來的效果就有很大區(qū)別。

為啥你放鹽總是淡了或者咸了？

為啥你燉肉總是又老又柴，不夠軟爛多汁？

為啥你炒出來的菜肴沒有香味？

為啥你燉出來的骨頭湯，腥味重，沒香味？

實際上這些都是一些調料輔料用得不對，像是有經驗的人知道給菜肴調味的時候，盡量放的均衡，而不是將某一味料可勁地放，就像是鹽放多了，菜肴咸了，有些人就會加水稀釋咸味，大家說這樣的做法能做出好吃的菜肴么？雖然放水可以讓菜的口味變淡了，但同時菜肴的鮮香味也會被稀釋掉。而有經驗的人則會放一些白糖去中和咸味。

所以凡是都要講究個方式方法，做飯燒菜更是如此，所以今天拉面那些事兒就和大家說說50個烹飪小技巧，每一條都十分實用，經常做飯的人一定要看看，保證對大家的廚藝有質的提升。

烹飪方式為：燉煮類的烹飪技巧

1. 煮海帶怎么可以更快地軟爛？

家里經常買海帶的朋友，經常會遇到，海帶煮很久都是又老又硬，不僅浪費燃氣還浪費時間，到頭來弄得屋子里，全是海帶的腥味，其實煮海帶時，加點醋或者時菠菜都可以讓海帶軟爛的很快，這是因為醋具有軟化食材的作用，而菠菜中也含有酸性物質，所以可以起到同樣的效果。

2.煮雞蛋如何保證蛋殼不開裂？

雞蛋殼開裂不是小事，為啥這么講，因為雞蛋外殼上會有很多的臟東西以及細菌，而煮雞蛋的時候蛋殼開裂就很容易沾上臟東西，所以我們平時煮雞蛋的時候，放點醋或者鹽，都可以保證雞蛋不開裂，雞蛋殼開裂的主要原因就是受熱不均導致蛋殼炸裂，放醋可以軟化蛋殼，使得蛋殼具有一定的韌性，所以不容易開裂，而放鹽改變了水的導熱性，鹽水是電解質，具有更好的導熱性能，所以雞蛋受熱均勻，也會減少蛋殼開裂情況。

3.熬綠豆粥，如何短時間內讓綠豆更容易軟爛？

綠豆粥很多人都做過吧，綠豆粥雖然好喝，但是綠豆怎么都煮不軟爛屬實，讓人頭疼，實際上綠豆之所以不容易軟爛，主要是因為其質地堅硬且光滑，所以水很難滲透進去，自然不容易軟爛，所以我們在煮粥前，先將綠豆放到鍋中炒10分鐘，然后在煮粥就很容易軟爛了，這主要是因為綠豆在炒至后，會因為受熱后而體積膨脹，所以綠豆表面就會有很多的裂紋，這樣在熬粥的時候，水就很容易滲透進去，所以很容易軟爛開花。

4.燉排骨湯時，總是有腥味，味道不夠鮮美怎么辦？

燉煮排骨前，先用清水浸泡1個小時左右，水中放入適量小蘇打，然后拿出來沖洗干凈，然后在燉排骨，排骨不僅一點腥味沒有，而且還很容易軟爛脫骨，這主要是因為小蘇打是堿性，堿性物質可以破壞排骨的肉質纖維，讓其更容易軟爛，其次小蘇打具有較強的去肉腥味的作用，很多鹵肉店泡發(fā)冷凍肉類食材都是用的小蘇打溶液浸泡。

5.燉煮牛肉時，牛肉又老又硬，味道不夠鮮美怎么辦？

牛肉是一種肉質纖維較粗的食材，再加上牛肉一般飼養(yǎng)周期較長，所以肉質肯定比豬肉老，普通的烹飪方式不容易使其軟爛，所以我們在烹飪它時，只需要放點茶葉或者食用醋，保證牛肉軟爛的快，而且牛肉味道也足夠鮮美，茶葉獨有的芳香味可以讓牛肉吃起來有特殊風味，而醋軟化肉質纖維效果很好。

廚房小妙招15條，經常做飯的人一定要牢記

6.茄子不變色的方法：無論是切好的切條還是手撕開的茄子，只要茄子被分割后，要記住放到水中浸泡著，不然茄子內部暴漏在空氣中，很容易氧化發(fā)黑變成褐色。

7.糖醋汁怎么調好吃：喜歡酸甜口，在家做些特色菜，糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鯉魚，糖醋汁調不好怎么辦？牢記白糖和醋的比例是2：1，2份白糖1份醋，酸甜適口，適合大多數(shù)人。

8.炒菜放醋有講究：炒菜時會經常用到醋，很多人喜歡直接將醋倒入菜肴中，這樣不僅菜肴酸味重，而且還沒有醋的香味，正確的做法應該是，將醋從鍋邊淋入，醋遇到溫度較高的鍋邊，醋酸會大量揮發(fā)，所以會將菜肴中的香味也帶出來，并且醋的香味也會激發(fā)出來，酸味也會降到適口程度，所以菜肴會更好吃。

9.涼拌菜調味：給涼菜調味的時候，加點啤酒，味道會更加鮮美，別有一番滋味。

沙拉調味技巧：家里如果有開瓶但是沒喝完的葡萄酒，調制沙拉的時候，就可以放點它，葡萄酒開封后，久放就會變成“醋”，具有芳香味。用它做沙拉十分好吃。

10.洗菜不要只用水：尤其是青菜一類的蔬菜，很容易藏匿一些蟲卵，小蟲子，所以我們清洗它的時候，記得放點鹽，就可以把這些蟲卵，蟲子清洗出來。

11.青菜的正確清洗方法：只要是青菜，都建議大家先清洗，再改刀，而不是先切碎再清洗，因為切碎的蔬菜清洗時會流失很多營養(yǎng)物質。

12.炒菜花不夠白，不夠嫩怎么辦：牢記炒菜花的時候，放入一勺牛奶，不僅可以提升菜花的香味，還可以讓菜花變得白嫩可口。

13.白糖拌西紅柿放點它味道更好：白糖拌西紅柿，不要只會放白糖，記得放點鹽，可以讓西紅柿更加鮮甜。

14.炒藕片，藕絲總是發(fā)黑怎么辦：只需要在炒藕片和藕絲的時候，邊炒邊加點水就可以讓藕片不變色不發(fā)黑，相反顏色更加潔白了。

15.腌泡菜多加一種料更好吃：腌制泡菜的時候，少加點芥末，或者芹菜沫會讓泡菜別有一番滋味。

16.辣椒炒雞蛋，辣味太沖怎么辦：有時候用辣椒炒菜的時候，會因為辣椒辣味太重，吃不下去，所以在這之前，如果發(fā)現(xiàn)辣椒比較辣，那么就把辣椒先放到油鍋中炒老一下，就可以大大降低辣椒的辣味，高溫會讓辣味揮發(fā)掉一部分。

17.芥末辣味太沖吃不下怎么辦：我們經常會用芥末調制一些蘸料，很多時候芥末味道都會讓我們流眼淚，可謂是痛苦并快樂著，要想避免這種情況，實際上可以將調好的芥末汁放到蒸鍋中蒸一下，就可以降低芥末的辣味。

18.熬制的肉湯油膩吃不下怎么辦：想要喝肉湯的香味，又接受不了油膩感，又不想讓醋破壞湯的香味，所以我們可以放點紫菜，它也可以解油膩。

19.蔬菜中的苦澀味太重吃不慣怎么辦：像是苦瓜有較重的苦澀味，吃不下去怎么辦，可以用鹽水腌制一下，就可以降低它的苦澀味，蘿卜的苦澀味也是一樣的道理。

20.蒸魚蒸肉不好吃怎么辦：在家做蒸菜的時候，一定要記得要等到蒸鍋內的水少得沸騰厲害，再放入菜蒸，鍋內的蒸汽越多，溫度就會越高，溫度越高像是魚肉收縮的越快，這樣鮮味就不會流失出來了。所以吃起來就更加好吃。

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