導讀說到上海的小吃，除了小籠包、生煎饅頭、開洋蔥油拌面等以外，蔥油餅更是名聲響亮，老上海蔥油餅酥香脆，是很多人從小吃到大的美味。十月的上海秋高氣爽，我正好在上海....

說到上海的小吃，除了小籠包、生煎饅頭、開洋蔥油拌面等以外，蔥油餅更是名聲響亮，老上海蔥油餅酥香脆，是很多人從小吃到大的美味。

十月的上海秋高氣爽，我正好在上海高橋鎮走親戚。一大早閑來無事，就在鎮上到處閑逛。

不遠處發現有一家賣老上海蔥油餅的地方，這家店把攤位擺在路邊，有那么不太多的人在排隊等候。

蔥油餅全國各地都有，各有自己的特色，做法也不完全一樣。老上海的蔥油餅對于很多老上海來說，代表的不僅僅是一種街邊小吃，而是兒時的美好回憶，是弄堂里彌漫的蔥油香，是早飯攤頭前排的長隊，更是一口咬下去滿嘴的酥脆。

小小一張蔥油餅，蔥是關鍵。上海的蔥油餅不能選擇大蔥或者京蔥，一定要選那種小香蔥，切碎以后混合在面餅里，炕出來才能把蔥的香味完全激發出來。

除了蔥以外，豬油也是必不可少，老上海蔥油餅里加的就是純豬油，店家自己熬了油酥，混合在餅里會使得餅的口感更香更酥。

蔥油餅從生到熟必須經過兩道工序，一是小火少油慢慢煎熟，尤其是兩面都要呈現金黃色，煎完之后還要炕一下，這樣不僅增加香味，而且能把油逼出來一部分，吃起來沒有那么油膩。

現煎現炕出來的蔥油餅顏色金黃，一口下去非常酥脆，同時油香豬肉香蔥香同時沖擊口腔，香味絕對頂級，只是吃起來還是有點油啊。

一張蔥油餅從煎到完全好要半個小時左右，所以店家會提前做好一些。時間長了會走油，吃起來更油膩，所以不趕時間的話最好等現做的哦。