導(dǎo)讀#秋日生活打卡季#人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！導(dǎo)讀：來到江西，你會(huì)發(fā)....

#秋日生活打卡季#

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

來到江西，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，不管是贛南還是贛北，在農(nóng)村中，大部分人家都喜歡曬干菜，而且是一年四季都會(huì)曬，比如說春天，人們會(huì)曬各種野菜，香椿、蕨菜、筍子，到了夏天，喜歡曬辣椒、茄子、到了秋天則喜歡曬各種豆子、南瓜，冬天，則會(huì)曬蘿卜、曬臘肉等。

吃不完的蔬菜，拿來曬干，然后進(jìn)行保存，等到冬天天氣冷的時(shí)候，拿出來炒肉或者是燉肉，特別下飯。在曬的所有干菜當(dāng)中，有一種豆子，有些特別，人們新鮮的時(shí)候，基本上都不吃，而是等到成熟以后，把它拿來曬成干菜，接著才食用。

這個(gè)豆子，就是毛黃豆，我們當(dāng)?shù)厝艘步兴梗瑢?shí)際它的名字應(yīng)該是叫藜豆。

在江西，天冷也不愁沒菜吃，這豆子入冬前曬一些，耐儲(chǔ)存還好吃。這毛豆，它的成熟期是在農(nóng)歷的十月份左右，比我們常吃的豇豆、扁豆都要晚一些，不過卻是難得的高產(chǎn)豆子，種上一棵，它的藤蔓就會(huì)纏繞在樹上或附于巖石上，我們只需要取采摘回來處理即可。

農(nóng)村中說的毛黃豆，有很多的名字，貍豆、虎豆、狗爪豆都是它的名字，在南方算是很常見的蔬菜，只不過近年來人們種植得比較少了。

1、為啥毛黃豆人們更喜歡曬干吃，不太喜歡吃新鮮的呢？

毛黃豆本身是存在微毒的，如果你一次性吃得太多，容易出現(xiàn)腦昏的情況，而且它也是一種吃了容易過敏的豆子，而把它曬干以后，水分蒸發(fā)掉，再拿來烹飪，就要好很多。

此外，毛黃豆在烹飪之前是比較麻煩的，需要調(diào)前需先煮熟，除去莢皮和絨毛，然后再進(jìn)行烹飪，所以盡管它營養(yǎng)非常的豐富，也含有大量的蛋白質(zhì)，人們還是會(huì)嫌它比較麻煩。

2、入冬前，如何曬毛黃豆？

毛黃豆，因?yàn)橥獗砗忘S豆一樣，存在大量的絨毛，采摘回來以后，是需要經(jīng)過處理以后，才能真正地進(jìn)行晾曬的，只有這樣才能保證它的口感厚實(shí)，吃著無皮。

首先，采摘回來的毛黃豆，需要放入水中進(jìn)行清洗，清洗干凈以后，要放入到一個(gè)大鍋里面，然后開始燒火，煮沸，需要多煮一會(huì)，接著把它撈出來。

其次，撈出來需要放入到冷水中，此時(shí)就需要進(jìn)行繁瑣的第二步，需要把它去皮，每一個(gè)都要去干凈，放在一個(gè)地方備用。

最后，要把去好皮的毛黃豆，開始切，一般是切成斜刀狀，毛黃豆的肉很厚，切完以后，方便晾曬，最后利用天然的太陽光把它晾曬干，然后進(jìn)行保存。

3、干毛黃豆的主要吃法？

毛黃豆，沖洗干凈，接著放入一個(gè)碗中，然后進(jìn)行浸泡，泡發(fā)好以后，就可以撈出來了，炒的時(shí)候，放入一點(diǎn)豬油，倒入干的毛黃豆，喜歡吃辣椒的可以來點(diǎn)辣椒，大火進(jìn)行翻炒，最后放入鹽加入醬油，然后來點(diǎn)雞粉，炒至入味就可以直接出鍋了。

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