導讀大家好，我是廚師蔡光江，今天給大家分享一道重慶江湖菜——石鍋尖椒雞。地地道道的重慶麻辣口味，大麻大辣，雞肉鮮嫩入味，讓你吃完一鍋還想再來一鍋。食材——三黃雞....

大家好，我是廚師蔡光江，今天給大家分享一道重慶江湖菜——石鍋尖椒雞。地地道道的重慶麻辣口味，大麻大辣，雞肉鮮嫩入味，讓你吃完一鍋還想再來一鍋。

食材——

三黃雞 青小米 紅小米 蔥花 大蔥顆 干青花椒 鮮青花椒 干紅花椒 蒜米 姜米 料酒

白糖 鹽巴 雞精 味精 生抽 芝麻 辣鮮露 耗油 花椒油 藤椒油 香油 青花椒雞鮮

操作流程——

一，先把雞剁成小塊，再切成半厘米左右的雞丁。

二，青小米、紅小米切成滾刀狀。

三，切好的雞肉進行腌制，加入鹽巴、味精、胡椒粉、料酒腌制，調料腌勻以后加入生粉再把它碼勻。

四，蒜米去尾后輕拍一下，姜拍爛后切成不規則顆粒。

五，鍋里倒油，油溫達到六七成時倒入碼好的雞丁炒香，再倒入姜顆、蒜顆一起爆香。

五，爆香以后把雞丁倒入漏勺里面，鍋里留點由，再輕微的煸香，加入干青花椒、紅花椒、鮮青花椒讓花椒的味道融入到雞肉里。

六，再倒入青紅小米辣一起翻炒，加點料酒急火快炒，調入一些耗油、雞精、味精、胡椒粉、也可以加入少量的白糖再一起翻炒。

七，加入花椒油、藤椒油、青花椒雞鮮、蔥顆大火翻炒，花椒雞就做好了，然后倒入石鍋。

八，最后加入點芝麻點綴一下。

菜品小貼士——

一，食材調料比較多，注意不要弄混亂了

二，火候一定要把握好，急火、快火、大火要注意

三，石鍋得提前加熱好

朋友們看到這里是不是很想吃了，趕緊跟著視頻學起來吧，給家人做一份，一家人品嘗自己做的美食，感覺棒棒噠！

長視頻已經上傳，想了解具體做法可點擊→石鍋尖椒雞做法