導(dǎo)讀距離石家莊只有70公里的定州已經(jīng)解封了，這次石家莊疫情帶火了一個(gè)知名小吃——安徽牛肉板面，為什么安徽牛肉板面成了石家莊的知名小吃？如何制作牛肉板面？跟著網(wǎng)紅....

距離石家莊只有70公里的定州已經(jīng)解封了，這次石家莊疫情帶火了一個(gè)知名小吃——安徽牛肉板面，為什么安徽牛肉板面成了石家莊的知名小吃？如何制作牛肉板面？跟著網(wǎng)紅大佬學(xué)習(xí)一下吧，這是我見(jiàn)過(guò)的最詳細(xì)的安徽牛肉板面的做法。

為什么安徽牛肉板面成了石家莊的知名小吃？

二十幾年前，我就喜歡吃牛肉板面，每次吃板面總跟老板說(shuō)多放辣子，雖然牛肉板面的湯總是咸得齁人，但是總舍不得浪費(fèi)，把帶著辣油的湯都喝個(gè)精光。記得最早的時(shí)候板面是2元錢(qián)/碗，現(xiàn)在都漲到8-10元/碗了。

板面，來(lái)自皖北第一大城市——阜陽(yáng)市的太和縣，其實(shí)當(dāng)?shù)夭皇桥Ｈ獍迕妫茄蛉獍迕妫?dāng)?shù)厝私小疤桶迕妗薄５谶M(jìn)軍京津冀后，由于成本、北方人口味的考量，悄無(wú)聲息地變成了牛肉板面。說(shuō)到牛肉板面，很多朋友最先想到的并不是安徽，而是石家莊。北方人好面食，北京有炸醬面，天津有撈面、打鹵面，河北還真沒(méi)有說(shuō)得出口的面，板面在石家莊有生存空間，相比河南，板面面臨的競(jìng)爭(zhēng)并不激烈。板面好制作，是典型的快餐，高油高鹽高熱量，可以快速補(bǔ)充身體所需，很適合打工人。作為河北省省會(huì)的石家莊，是新興城市，需要大量的外來(lái)務(wù)工人員，石家莊的板面價(jià)格低，一碗面既有肉又有菜，想吃的應(yīng)有盡有，這也是板面這么受歡迎的原因。久而久之，成了石家莊的最受歡迎的特色美食。

這是我見(jiàn)過(guò)的最詳細(xì)的安徽牛肉板面的做法

因?yàn)橄矚g吃，我特別觀看了很多視頻，這是我見(jiàn)過(guò)的最詳細(xì)的安徽牛肉板面的做法，這可是某平臺(tái)的大網(wǎng)紅，配方詳細(xì)，做法也非常詳細(xì)，趕緊跟我一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

1.準(zhǔn)備原料：按照?qǐng)D片上的劑量準(zhǔn)備香料（文章結(jié)尾有配方）。

2.輔材：豆油、雞油、牛油、小米辣、牛肉粒、蔥段、姜片、胡蘿卜、番茄醬、鹽、雞精、味精、蠔油、蒜蓉辣醬。

3.起鍋燒油，加入豆油、雞油、牛油，把三種油融化混合，燒至油溫90度左右下入小料：香葉6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。注意，這些小料不用泡制，直接炸。

4.油溫控制在120度，炸三分鐘，把小料炸至金黃，然后下入紫草3g，紫草是很好的天然上色的香料，但是不用炸時(shí)間太長(zhǎng)，在漏勺里炸30s即可。30s后和小料一起撈出來(lái)。

5.下入姜片80g、胡蘿卜80g，中和腥油的膻味，炸三分鐘后，放入蔥段100g小火繼續(xù)炸4分鐘。

6.炸至焦糖色后撈出。

7.這時(shí)候的油溫過(guò)高，需要關(guān)火降溫。

8.油溫降低到100度時(shí)候下入大料，大料就是香料去掉之前的小料，剩下的部分。大料需要事先用溫水浸泡20分鐘后濾干使用。

9.全程小火，把油溫控制在130度左右炸10分鐘，完全讓香料的香氣融入油里。10分鐘后，將炸好的大料撈出備用。

10.注意，大料不要扔掉，放進(jìn)紗布袋中備用，之前的小料可以扔掉。

11.油溫降至100度以下，放入辣椒500g，然后下入牛肉粒500g、蠔油100g、蒜蓉辣醬50g、番茄醬50g。

12.辣椒需要提前用溫水泡30分鐘后瀝干水分備用。

13.油溫調(diào)整到110度，慢慢地炸，整個(gè)過(guò)程會(huì)持續(xù)15-20分鐘，辣椒和牛肉里面的水分會(huì)不斷地蒸發(fā)，會(huì)陸續(xù)聞到焦香味被慢慢炸了出來(lái)，辣椒顏色由淺入深地變化。等辣椒炸至變色后關(guān)火。

14.將炸好的辣椒油倒入桶里，加入清水4000g、鹽150g、雞精15g、味精15g、攪拌均勻，然后把剛才炸過(guò)后的大料裝入紗布袋中放入桶內(nèi)，蓋上蓋子小火熬制一個(gè)小時(shí)。

15.一小時(shí)以后，下入需要鹵制的食材：雞蛋、火腿、豆皮、關(guān)火浸泡2個(gè)小時(shí)，鹵湯就做好了。

16.和面：碗里加入500g面粉、240g水、1g堿，3g鹽，攪拌和勻。

17.和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

18.醒好的面團(tuán)拿到面板上，搟成1cm左右的面餅。

19.頂?shù)肚谐?毫米左右的長(zhǎng)條。

20.面板上撒上淀粉（注意，一定要用淀粉，不要用面粉），把每一條面條都裹勻淀粉。

21.用搟面杖把每一根長(zhǎng)條搟成片，

22.搟成這樣的薄片然后再抻。

23.拿起面的兩頭，一邊抻面，一邊摔打。

24.抻好的面下入鍋中煮熟，放入青菜燙熟。

25.把煮好的面和青菜撈入碗中。

26.澆上做好的鹵湯、雞蛋、香腸、豆皮等，香噴噴的板面就做好了。

附：牛肉板面配方（也可以商用，建議收藏）

1.香料：八角8g、肉桂5g、花椒4g、丁香2g、陳皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、小茴香5g、紅寇4g、干草2g、香葉6g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g、木香2g、孜然8g、紫草3g。分開(kāi)小料和大料兩堆兒。

小料：香葉6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。

大料：八角8g、肉桂5g、丁香2g、陳皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、紅寇4g、干草2g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g。

2.主材：豆油500g、雞油300g、牛油300g、小米辣500g、牛肉粒500g、鹵湯用清水4000g、雞蛋、香腸、豆皮、面粉500g、水240g、堿1g，鹽3g，喜歡吃的青菜。

3.輔材：蔥段100g、姜片80g、胡蘿卜80g、番茄醬50g、鹽150g、雞精15g、味精15g、蠔油100g、蒜蓉辣醬50g。

這套安徽牛肉板面的做法是我見(jiàn)過(guò)最詳細(xì)的，最實(shí)用的，親們可以照著做一下品嘗一下，味道棒極了，有準(zhǔn)備開(kāi)店的也可以用這套方法多加練習(xí)，一定能做好美味的牛肉板面的。

我是凡慕來(lái)美食烘焙，美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，原創(chuàng)不易，侵權(quán)必究。

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