導讀雞湯氽海蚌是一道福建的特色名菜，屬閩菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬里脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。....

雞湯氽海蚌是一道福建的特色名菜，屬閩菜 。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬里脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。

做法

制作材料

主料：漳港海蚌 (3500克) ；雞肉 (1500克)

輔料：牛肉(肥瘦) (750克)； 豬里脊肉 (750克)

調料：鹽 (7克)； 料酒 (8克)

制作工藝

1.老母雞宰殺，去內臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。

2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，加入約150 克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝凈。

3.將二茸雞湯用精鹽調味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成。

工藝提示

制作三茸湯時，雞血和脯肉是起過濾雞湯雜質的作用；海蚌第一次氽沸水動作要快，只達六成熟；三茸湯氽入后應上席即食，以防質老。