導(dǎo)讀導(dǎo)讀：做白切雞，別再直接下鍋煮了，多做這2步，雞肉不老不柴，特美味最近，豬肉又大幅度漲價了，很多人都直呼吃不起了。而牛羊肉在夏天吃，又容易上火。這時候就可以....導(dǎo)讀：做白切雞，別再直接下鍋煮了，多做這2步，雞肉不老不柴，特美味

最近，豬肉又大幅度漲價了，很多人都直呼吃不起了。而牛羊肉在夏天吃，又容易上火。這時候就可以多吃一些雞肉，高蛋白低脂肪，夏天食用可以溫補滋養(yǎng)，價格也比較便宜。

雞肉的做法也有許多，可以烤、可以燉湯、可以炒，但最適合夏天的做法，還是白切雞。白切雞是廣東最為出名的一種做法，因為做好的白切雞能夠更大程度地保留雞肉的鮮嫩和營養(yǎng)，所以現(xiàn)在廣受歡迎。

但是，有很多人自己在家做白切雞的時候，做出來的白切雞，肉質(zhì)又老又柴，一點也不好吃。那是因為在做白切雞的時候，直接就把雞肉下鍋煮了。要想做出香嫩美味又多汁的白切雞，在下鍋之前還要多做這2步，一起來看看吧！

【白切雞】

食材準(zhǔn)備：一只2斤左右的新鮮走地雞、小蔥、生姜、、陳皮、香葉、草果、食鹽、生抽、白酒

具體做法：

1、做白切雞最好選用走地雞，也就是散養(yǎng)的雞，這樣的雞肉質(zhì)更加緊實鮮嫩，營養(yǎng)更高。把雞宰殺后，處理干凈雞毛和內(nèi)臟，切掉雞屁股，雞脖子處的油脂也片掉。然后放進(jìn)盆子里，加清水浸泡20分鐘，把血水和雜質(zhì)浸泡出來后，放在水龍頭下，用流動水沖洗干凈。

2、生姜不要去皮，洗干凈后切成厚片。小蔥洗干凈后，扎成一個蔥結(jié)。陳皮放進(jìn)碗里，加適量清水泡軟。

3、鍋里加足量的清水，要能沒過整只雞的水量。放入姜片、蔥段、香葉、草果、陳皮和適量白酒，大火把水煮沸后，用手拎著雞頭，把整個雞身放進(jìn)鍋里，大火煮一分鐘左右，拎出雞身放進(jìn)涼白開里，讓其迅速降溫。接著再拎著雞頭把雞身放進(jìn)鍋里，大火煮一分鐘撈出過一遍涼白開。

4、把雞從涼水中撈出后放回鍋里，蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘左右，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十五分鐘后關(guān)火。這時雞肉已經(jīng)煮熟，把整只雞撈出，放進(jìn)裝有冰袋的盆子里，讓其快速冷卻降溫，這樣白斬雞的肉質(zhì)和雞皮都會快速地回彈緊縮，吃起來就更加細(xì)嫩。

5、雞肉在裝有冰塊的盆子里浸泡5分鐘左右，這時可以調(diào)一碗蘸料。準(zhǔn)備一個空碗，加蔥姜蒜末、適量食鹽、雞精、蒸魚豉油、芝麻和香油，攪拌均勻。炒鍋燒熱后加食用油，把油燒至滾燙后淋入碗里，蘸料就做好了。

6、撈出雞肉，切成小塊在盤子里擺好，食用時蘸上一點料汁，皮香肉嫩，咸香美味，十分好吃。

重點：

1、要想白切雞好吃，雞的選擇很重要，散養(yǎng)的雞肉會比人工圈養(yǎng)的口感好。雞肉在處理干凈后，一定要先浸泡，把血水和雜質(zhì)都浸泡出來后，雞肉才沒有腥味，吃起來更香。

2、白切雞不是直接丟在鍋里煮就可以了，一定要記著“3提3放”，就是在鍋里煮三次，在冷水里浸泡三次，這樣肉質(zhì)就會更加緊實，不會變老變柴。冷水最好用白開水放涼或者使用冰袋，避免生水浸泡后食用，容易拉肚子。

白切雞看起來好像非常簡單好烹制，但要想做出香嫩美味的白切雞也是需要技巧的。白切雞吃起來鮮嫩不油膩，最適合炎熱的夏季。大家學(xué)會以后，就可以常常做給家人吃，不僅味道鮮美，還能很好的溫補養(yǎng)身，提高身體抵抗力，更加舒服的度過炎炎夏日。