導讀錢江晚報·小時新聞記者徐雨陽潘駿尋味余姚②前段時間，錢江晚報小時新聞“追風二人組”跟隨“燦都”的步伐追去了余姚進行報道。認真工作之余不掩吃貨本色，在當地人的....

錢江晚報·小時新聞記者 徐雨陽 潘駿

尋味余姚②

前段時間，錢江晚報小時新聞“追風二人組”跟隨“燦都”的步伐追去了余姚進行報道。認真工作之余不掩吃貨本色，在當地人的指路下，我們體驗了一把地道余姚美食。接下來，小時新聞將陸續連載“尋味余姚”，快來看看吧。

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余姚這家何記面館，是當地人推薦給我們的，至今已經開了24年了。

我們到的時候正值飯點，一樓坐得滿滿當當。聽說，這家店因為燒面手藝優秀，被列為余姚非物質文化遺產傳承基地，是不少本地人“從小吃到大”的回憶。

店里最大的特色是手搟鮮面。店長徐阿姨告訴小時新聞記者，杭州人吃面，喜歡吃形狀比較狹細，煮得火候比較輕，口感偏硬的面。但是余姚人喜歡吃形狀稍微寬一點，煮的時間稍久一些，口感勁道的手搟面。

環顧四周，每個人面前的標配是一碗手搟面，另加一碟小菜。手搟面在門口的吧臺點單，如果是第一次來，可以試試看招牌的黃魚面和美魚美蛙面。熱菜小炒則要走到樓梯拐角處的點菜間下單。

明檔點菜，所見即所得，燒的大多是余姚當地農家土菜。比如余姚獨有的蒸三臭、苔條旗（音）魚、松花團子。也許是因為靠近海邊，各類東海海鮮也是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。

黃魚面里面有足足兩條比手掌還長的小黃魚，雖然用的是家常燒法，但勝在食材新鮮，魚肉軟嫩且鮮味十足。就連面湯喝起來，也十分濃郁，和杭幫面大有不同。

美魚美蛙面用料十足，手搟面裹滿了酸辣過癮的湯汁，一口下去鮮爽筋道。

蒸三臭是余姚獨有的特色菜，臭蒲瓜、臭豆腐和臭莧菜梗浸在菜油里一盤合蒸。用嘴一嘬溏心的莧菜梗，滿口鮮香。還有寧波一帶特色的苔條小旗（音）魚，整條小旗魚包裹著金黃的苔條面糊，實現了吃魚不用挑魚刺的吃貨理想。

徐店長告訴我們，平時店里每天要賣出200—400碗左右的手搟面，高峰期排隊半個小時也是常有的。

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