導讀食貨志肖曙光/廣州/公務員，我來為大家科普一下關于武岡休閑鹵菜，家鄉(xiāng)的武岡鹵菜?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!武岡休閑鹵菜，家鄉(xiāng)的武岡鹵菜食貨志肖....

食貨志肖曙光/廣州/公務員，我來為大家科普一下關于武岡休閑鹵菜，家鄉(xiāng)的武岡鹵菜?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

武岡休閑鹵菜，家鄉(xiāng)的武岡鹵菜

食貨志

肖曙光/廣州/公務員

小時候，家在湖南武岡城里的安醫(yī)生，常常送些豬尾巴、雞翅膀之類的給我家。這些紅褐色的東西，吃起來滿嘴溢香。母親告訴我這是鹵菜，城里才會有。

到城里去吃鹵菜，成了我當時最大的心愿。

后來，父親調(diào)入城里工作。我們跟著進了城。

我念念不忘鹵菜。父親帶我去三牌路、四牌路吃鹵菜。這是城里當時最繁華的商業(yè)區(qū)。入夜，街道兩旁，擺放著許多鹵菜攤。鹵菜攤用手推車改造而成，車上有一個大的玻璃罩，玻璃罩里擺放著各式鹵菜：鹵豆腐、鹵鵝掌、鹵鵝翅、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵豬耳、鹵豬尾、鹵蛋等。一旁還有紅彤彤的辣油，蔥綠的香菜末和蔥花等調(diào)味品。車邊，擺著幾張桌子，幾條凳子。車頭上掛一盞燈，把鹵味攤照得明晃晃。

攤主把鹵菜切好，倒進菜盆內(nèi)，淋上幾勺辣油，撒上香菜末、蔥花，攪拌均勻，就是一份色香味齊全的鹵菜。

父親給我買了一只鹵豬腳，讓我結(jié)結(jié)實實過了把癮。然后，買了鹵豆腐、鹵牛肉、鹵豬耳、鹵豬尾，打包帶回家，一家人吃了一頓豐盛的晚餐。

安醫(yī)生一家就是做鹵菜的。那天，和母親去她家做客。她一家六口人，擠在一套低矮的平房里。

在她家一間偏房里，我看到一口大鍋，鍋里一鍋黑乎乎的水散發(fā)著濃郁香味。那是鹵水，用來鹵制鹵菜的。熬鹵水是技術活，把冰糖放在鍋里，和油一起炒化成糖汁，摻入開水攪拌成糖色。倒入鮮湯，放入包裹20多種中草藥香辛料的料包，用小火熬成鹵水。再把要鹵的豆腐、豬腳、牛肉等原料放到鹵水里，反復浸煮。其他地方的鹵菜只要鹵制一次，武岡的鹵菜要鹵制五遍以上，越鹵越香，味道也越純正。

說話間，安醫(yī)生的弟弟將一簸箕豆腐干，倒進鍋里。豆腐干已經(jīng)鹵過兩次了，表面呈現(xiàn)褐色。“再鹵幾回，豆腐就更有嚼勁了。”

做鹵菜不僅工藝繁瑣，而且很辛苦。安醫(yī)生的弟弟和弟媳，白天在家做鹵菜。天不亮去菜市場買牛肉、牛肚、豬腳、豬尾巴等原料。然后，就是熬鹵水，一遍一遍把原料鹵好。到了晚上，夫妻倆推著小推車出攤賣鹵菜，要忙到凌晨才收攤。一年四季，風雨無阻。

“太不容易了。”我說。

安醫(yī)生弟弟笑道：“吃得苦，霸得蠻，就圖有個好收益。”

多年后，我已在廣州工作。有一次在電話里，安醫(yī)生告訴我，她弟弟一家靠做鹵菜發(fā)達了，在開發(fā)區(qū)買了地，準備蓋新房呢。受她弟弟的影響，她妹妹一家也做起了鹵菜。

武岡城地處湘西南，有2200年的歷史，據(jù)悉鹵菜制作肇始于秦末，明清兩代武岡鹵菜被列為宮廷貢品。2007年，“武岡鹵菜”成功注冊了地域證明商標；武岡被中國食品工業(yè)協(xié)會命名為“中國鹵菜之都”。在政府的扶持下，越來越多的武岡人加入到制作鹵菜的行業(yè)中，鹵菜成為了當?shù)刂еa(chǎn)業(yè)。

從廣州回武岡，我總喜歡到城里走一走，逛一逛。如今的武岡城變大了，變靚了。現(xiàn)在的鹵菜攤位主要移到了樂洋路、武強路、市民廣場等新的商業(yè)中心。

前年冬天，在一處攤位上，我意外遇見了安醫(yī)生的弟弟。他也是滿頭銀發(fā)的老人了，依然精神矍鑠。他告訴我，是在替兒子守攤，兒子送鹵菜去賓館了。他還說，兒子開通了網(wǎng)絡平臺，網(wǎng)上也能賣鹵菜了。

言語間，老人一臉自豪。我也為家鄉(xiāng)的鹵菜自豪。