導讀花生燉豬腳備料：豬腳一個，帶皮花生500克，花椒20顆，八角8顆，香葉6片，料酒10克，山楂片10片（或新鮮山楂4顆），生姜15克，大蒜15克，醬油10克，....

花生燉豬腳

備料：豬腳一個，帶皮花生500克，花椒20顆，八角8顆，香葉6片，料酒10克，山楂片10片（或新鮮山楂4顆），生姜15克，大蒜15克，醬油10克，老抽10克，雞精10克，冰糖50克。

制作步驟：1.豬腳買的時候讓師傅切小塊，回家洗凈，下料酒淖水十分鐘去浮沫，瀝干備用。花生用水泡了半天，大概幾個小時左右。

2.鍋里燒熱油，將冰糖放入小火慢慢炒糖色，控制時間火候，變黃褐色鼓泡泡基本就可以，然后下入豬腳翻炒上色，完事后下入開水煮。

3.煮開后再轉砂鍋，將花椒，八角，山楂片，香葉，生姜片，大火煮。鍋里煮開后下入花生，轉小火慢燉3小時，期間要翻動抄底一下，以免粘鍋底。

4.在煮到兩個半小時的時候，下鹽，醬油，大蒜，起鍋前下老抽和雞精就好，一道美味的花生豬腳就做好了。

鹵豬蹄

食材：豬蹄，八角，桂皮，干紅椒，花椒，蒜頭，香葉，茴香，料酒，醬油（生抽老抽），冰糖等

做法步驟如下：

一、用熱水洗凈豬蹄，同時將豬蹄砍成小塊。然后再放入鍋內焯煮兩三分鐘，取出用冷水沖洗，濾凈血沫，刮去豬毛。

二、把蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中，腌制15分鐘。鍋中加入熱水，將豬蹄放入，加姜，八角，香葉，桂皮，干紅椒，茴香，花椒，老抽，生抽，然后再蓋好鍋蓋開至大火后， 轉小火燜1個小時。

三、燜1個小時后，翻開鍋蓋加入鹽，糖，五香粉，胡椒粉，繼續蓋好鍋蓋燜3個小時即可。

秘制開胃豬手

原料：豬手2只約450克，紅薯粉條100克。

調料：自制味汁（500克紅醬油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克蔥末、30克蒜末、100克鮮小米辣節、30克鹽、50克味精調和泡制8小時而成）200克，雞精5克，味精5克，鹽5克，小米椒末10克，香菜末10克，香油8克，花椒油15克。

制作方法：

１、豬手去凈毛，入沸水（里面加點蔥姜和料酒）汆去血水，撈出控干水分，然后入蒸籠大火蒸30分鐘至爛，取出改刀成塊。

２、紅薯粉用開水發好，然后入沸水汆水1分鐘至熟，撈出放入盤底，將蒸好的豬手扣在盤中粉條上。

３、另起鍋放入自制味汁，加入雞精、味精、精鹽調味，放入小米椒末、香油、花椒油燒開，淋在豬手上，撒上香菜末即可。