導讀“隨季而食”是國人歷來吃飯的講究，秋季要醇厚，冬季要滾燙，春季要鮮美，而步入炎炎夏日，入口便能去全身的涼爽是首選。南方食米，千百年來，老百姓用米創造出無數精....

“隨季而食”是國人歷來吃飯的講究，秋季要醇厚，冬季要滾燙，春季要鮮美，而步入炎炎夏日，入口便能去全身的涼爽是首選。

南方食米，千百年來，老百姓用米創造出無數精美的食物，米豆腐就是其中一味。米豆腐不是豆腐，正如貓耳朵并非耳朵。因外貌相近，遂以為名。吃一口米香擴散到全身，帶著泉水的清涼，這一口，猶如清風。

米豆腐是川、湘、黔、贛、鄂地區著名的地方小吃。此菜口感潤滑鮮嫩、酸辣可口，一口咬下去柔滑彈牙，適合各種各樣的人群食用。今天，我們就來看一看米豆腐應如何烹制。

【食材】大米1斤，清水3斤，食用堿8克

第一步 泡米

選料是米豆腐成功與否的關鍵，太糧“靚蝦王”即為一款不錯的選擇，此米不粘，米香濃郁，最適合做米豆腐，而糯米、粳米由于粘性大，不適合用來制作米豆腐，大家要避免選擇。

▲太糧“靚蝦王”香軟米

取一斤米洗干凈后加入清水浸泡5個小時左右，米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。

▲泡好的米（圖片來源于網絡）

第二步 磨漿

泡好的大米瀝掉水分，放入破壁機或者料理機中。倒入300克左右的清水，一起打成細膩的米漿。往打好的米漿里加入8克的食用堿，攪拌均勻。注意食用堿不要加太多，不然口感會發苦。

第三步 煮漿

把3斤清水剩余的部分全部倒入鍋中燒開，當水燒至微微冒出小氣泡時，將打好的米漿倒入鍋中，不停用鍋鏟攪拌約2分鐘直至變成米糊狀。轉中小火再熬煮30分鐘左右。期間不時地用鍋鏟攪拌、翻面，防止粘鍋。待米糊攪拌熬煮至提起鍋鏟不易滴落的狀態就可以關火了。

▲煮至粘稠的米糊（圖片來源于網絡）

第四步 成型

米漿被煮熟后需要迅速起鍋，用沾上堿的手把它捏成一個個橢圓型，此步驟需趁熱才能及時凝結，保證韌性，成型后上鍋大火蒸1個小時即可。

▲成型的米豆腐（圖片來源于網絡）

第五步 切塊

用刀切成自己喜歡的形狀和大小，裝入碗中，淋上事先調好的醬汁（可參考文末附的甜、咸2種經典口味醬汁的做法），就可以開始美美地享用了。

【醬汁的做法】

紅糖汁：在鍋中加入2大勺紅糖和1勺白糖，加入適量清水，開大火煮開，然后轉中小火熬煮，待糖漿出現密集的小泡泡時，即可關火。把糖漿倒入碗中晾涼備用。吃米豆腐時，淋上適量紅糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉，就是一道非常美味的甜品了。

▲紅糖米豆腐（圖片來源于網絡）

油辣汁：碗中加入一勺生抽，一勺香醋，少量香油和適量的蒜末、蔥花、米椒圈，再加入一勺辣椒油，攪拌均勻，淋入米豆腐，就可以開吃啦。夏天來上一碗，別提多舒服了，比涼粉涼皮都好吃。

▲麻辣米豆腐（圖片來源于網絡）

復雜的制作工序賦予了南方大米新的靈魂，你能窮盡你的想象，探索大米的百般吃法。米豆腐擁有了大米的味道，土地的芬芳，時間的度量，人情的溫馨。

太糧集團20多年來始終保持初心，匠心打造高端南方米品牌，努力讓優質的南方好米“味稻”飄香全國，走向世界。