導讀“民以食為天”，廚房在一個家庭里起著重要的作用，而廚房里的各種廚具，炒鍋的地位則是重中之重。然而市場上的炒鍋種類五花八門，有鐵鍋、不銹鋼鍋、麥飯石炒鍋.......

“民以食為天”，廚房在一個家庭里起著重要的作用，而廚房里的各種廚具，炒鍋的地位則是重中之重。然而市場上的炒鍋種類五花八門，有鐵鍋、不銹鋼鍋、麥飯石炒鍋......讓人在挑選的時候就眼花繚亂。今天啟事君要與大家分享的便是關于炒鍋的選購技巧。一起來圍觀吧。

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按炒鍋材質選

炒鍋材質的好壞，不僅僅決定著炒鍋使用的好與不好，也決定著炒鍋的使用壽命。并且，我們在使用炒鍋烹調食物時，食物與炒鍋直接接觸，鍋體的有害物質一但進入體內，還關系著我們的身體健康。目前市場上炒鍋的常用材質有鐵、不銹鋼、合金鋼、麥飯石材質等。

1、鐵鍋：

就目前市場上來說鐵鍋按照其內部含碳量的不同，可分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩類。

所謂的生鐵鍋，就是鐵碳合金里面的碳元素含量在2%以上的鐵碳合金。而熟鐵鍋就是含碳量在2%以下的鐵碳合金。

1.1 生鐵鍋：

上面講過，生鐵鍋就是鐵碳合金中碳的含量在2%以上的鐵材質。這種鍋由于含碳量高它的特性是硬而脆、抗沖擊力差、延展性差。

一般在制作鐵鍋時都采用熔鑄技術。使用這種材質制作出的鍋重量大、鍋壁厚。為了盡最大的可能減少鍋體的重量，制作時往往采用鍋底厚，鍋壁薄的制作技術。這種鍋的導熱性慢，烹調時適合于慢燉，不適合爆炒。因而使用它不容易糊鍋。

1.2 熟鐵鍋：

所謂的熟鐵鍋，上面已經講到了就是鐵的含量在2%以下的鐵碳合金，這種材質硬度高、韌性好、延展性好，重量輕、熱傳導性能好。在制作時，一般使用手工捶打而成和機械鍛打而成。這種鍋適合于爆炒，能掌握好精湛火候的人比較適用。

缺點：

鐵鍋重量大，對于手臂力氣較差的人不太適應，另一個就是耐酸堿度不好，如果鍋內有飯菜過夜，會對鍋體產生加大的腐蝕性。最后一項就是鐵鍋容易生銹，在炒完菜后，必須及時打理干凈。顯然在使用時有些麻煩。

2、不銹鋼鍋：

就目前市場上來說，常用的不銹鋼材質共有三個標號一個是304不銹鋼、另兩個是202和201不銹鋼。

202和201不銹鋼由于由于內部含鎳和鉛比較高，一般只作為機車或者護欄之用。304不銹鋼含鎳很低，幾乎不含鉛等有害物質。因此，304不銹鋼材質被國家定為食品級不銹鋼專用材質。

使用不銹鋼材質打造出的炒鍋，導熱性能好，表面無涂層，即使長期使用也不會生銹，且重量輕，即使手臂力氣差的人也能得心應手。

缺點：

由于它的導熱速度快，炒菜時必須快速翻炒，不然溫度上升過快，做出的飯菜會達不到自己的預期。

3、麥飯石鍋

麥飯石炒鍋這種材質含有豐富的微量元素和多種維生素，對人體健康特別有益，這些元素一但進入人體內，還能促進血液循環和新陳代謝。由于它的透氣性較好，還能吸附飯菜中的異味。

缺點：

它的不足之處是導熱性差，不適合于爆炒，而且在炒菜時也不適合于使用鐵鏟子，否則容易劃傷內壁。木鏟子是它飯菜的常用工具。

4、合金鍋：

所謂的合金鍋，指的是有兩種或者兩種以上的金屬元素合成的鍋。目前市場上的合金鍋有鋁合金炒鍋、和鈦合金炒鍋兩種。

合金鍋在制作時，充分對鍋的表面進行了氧化處理，為了防止粘鍋，內部又進行了涂層。這種鍋在日常生活中，安全指標要差一些。

缺點：

由于合金鍋多采用多種金屬元素合成，食物中的酸堿性會對鍋體產生加速氧化。因此，它的耐腐蝕性差，尤其是鋁合金鍋，飯菜一但在鍋內過夜，可能對人體健康產生危害。

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按制作工藝選

判斷一款鍋的優劣，除了判斷炒鍋的材質以外，制造工藝也是很重要的。我們在這里講到的制造工藝，主要是指兩個方面：一種是指鍋體工藝，另一種是指鍋體表面涂層。

1、炒鍋制作工藝：

炒鍋制作工藝的不同，制作出的炒鍋在外表上也會產生較大的差異，同時，對鍋體的使用壽命也會有很大影響。目前制作炒鍋的工藝有兩種：一種是手工工藝，另一種是加工工藝。

1.1 手工鍛造：

手工工藝的炒鍋，一般適合與熟鐵和其它有延展性的合金材料。這種工藝打造的炒鍋，或多或少都有著人工的痕跡。在外觀上與機械壓制的炒鍋都要差一些。由于人工成本高，這種鍋市場上價格較高。

1.2 機械壓制：

機械壓制的炒鍋，一般是用上下模具，把料放在兩個模具之間，然后通過液壓裝置進行壓制成型。這種工藝制作出的炒鍋，外表美觀，滑潤好看，表面不留有人工加工痕跡，更不會出現凹凸現象。由于它生產成本低，市場價位比較合適。

2、涂層工藝：

目前，許多家庭在選購炒鍋時，都喜歡不粘鍋，這就是帶有涂層的炒鍋。因為帶有涂層的炒鍋表面滑潤，不沾油污，炒菜時不焦糊，清洗也比較方便。涂層又分為兩種，一種是特氟龍涂層，另一種是陶瓷涂層。

1.1 特氟龍涂層：

特氟龍涂層也稱為不沾層，是一種利用氟取代聚乙烯中的有胞原子的人工合成高分子材料。這種材料具有抗酸抗堿抗各種溶劑的特點。

幾乎不溶于所有溶劑，同時聚四氟乙稀還具有抗300度高溫的能力，不超過此溫度，不會被釋放。它的摩擦系數極低。所以還可以作為潤滑之用。正因為它的上述特色，廣泛適用于炒鍋的不沾層。

缺點：

這種涂層雖然有很多優點，但是它的不足是首先表現在特氟龍是一種有害物質，如果大量長期進入人體，會引起中毒。另一個是在使用中，不能用鐵鏟子翻炒菜，以免把特氟龍鏟下來，使用中一定用木鏟。

1.2 納米陶瓷涂層：

納米陶瓷涂層是硅溶膠與硅烷單體，經過溶膠凝膠的處理，在炒鍋表面進行涂抹的一層水性納米陶瓷涂層，通過納米技術與陶瓷工藝共同打造，使得表面更加精致，縫隙更小，從而達到不沾鍋的效果。它具有耐高溫，堅固耐用的特點。內部分子穩定性好，屬于健康環保材質。

缺點：

耐酸性差，遇到酸性很容易腐蝕肌體，使用中也不能用堅硬的利器對其表面進行刮劃。陶瓷的不沾層不能持久，隨著時間的發展，表面很容易老化脫落。

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按尺寸大小選

應該選購多大的炒鍋，也就是我們說的尺寸問題。而炒鍋的大小是以家庭人口作為參照物。選的大了，不但會造成浪費能源，還會在使用中感覺不順手。選小了，炒出的菜不夠吃，也是一件不順心的事。炒鍋的尺寸主要指炒鍋口的直徑和壁厚。

1、炒鍋大小：

我們常說的鍋體大小，通常是指炒鍋口的直徑和深度，這里主要指鍋口直徑。目前市場上炒鍋的直徑大部分在260—380mm之間，選購時主要根據自己家庭人口數量作為參照。

一般情況下，家庭人口在1—3人的可選購240—260mm直徑的炒鍋比較合適。4—6人的家庭，適合選購280—340mm直徑的炒鍋。如果你家的人口在6人之上，你就選購360mm直徑以上的炒鍋。

2、炒鍋壁厚度：

除了炒鍋直徑之外，炒鍋的內壁厚度也是我們應該考慮的。目前，市場上的炒鍋厚度大致在0.5—3mm之間。厚一點的比較合適，如果鍋體太薄，導熱速度快，使用起來飯菜容易焦糊，

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按鍋體類型選

由于家庭不同，炒菜時使用的火源也不會相同，因此，選用的炒鍋底部形狀也不近相同。如果你是用的是電磁爐，你一定要選購平底鍋，因為平底鍋通過的磁通量大，熱量也相應大。如果你使用的是煤氣，你就要選購半圓底炒鍋。

1、平底鍋：

平底鍋底部平整，受熱面積大，常用在電磁爐上，煤氣灶也能使用。但在使用時，由于鍋底是一個平面，往往擺放不穩定，使用時要當心，還需要注意的是這種鍋不適合翻炒。

2、半圓形鍋：

一般情況下，半圓形鍋體容量大，由于鍋體的的特殊性，炒鍋擺在上面比較安全可靠，適合于翻炒、顛鍋。它不適合于電磁爐。如果你的家庭使用煤氣灶，你最好選購半圓炒鍋。